Σάββατο, 20 Αυγούστου 2022

Μην το βάζετε κάτω - Παραψήθηκε η μπριζόλα σας; Το πανεύκολο κόλπο που θα την κάνει αμέσως πιο ζουμερή!

Το νόστιμο tip!

6 Αυγούστου 2022 20:36
Μην το βάζετε κάτω - Παραψήθηκε η μπριζόλα σας; Το πανεύκολο κόλπο που θα την κάνει αμέσως πιο ζουμερή!
Από ATHENSMAGAZINE TEAM

Το ψητό κρέας μας αγχώνει πάντα, όταν είναι να το μαγειρέψουμε και αυτό γιατί δεν ξέρουμε πως θα πετύχουμε το τέλειο ψήσιμο, ώστε να μην στεγνώσει. Η παντοτινή απορία είναι "τι να κάνω για να μην σκληρύνει το κρέας στο μαγείρεμα;"

Παράλληλα, δείτε γιατί δεν πρέπει να τρυπάτε το κρέας όταν το μαγειρεύετε

Το κρέας που ψήνεται περισσότερο χρόνο από όσο χρειάζεται είναι στεγνό. Για να του δώσετε, λοιπόν, γεύση και να το κάνετε πιο ζουμερό, μπορείτε να το περιχύσετε με μία σος. Μια ιδέα είναι να χρησιμοποιήσετε μισό λεμόνι, 2 κουταλιές ελαιόλαδο, 1 κουταλιά μαγιονέζα και 1 κουταλιά μουστάρδα.

Επιτέλους το μάθαμε: Αυτό είναι το κόλπο για να φτιάξετε την τέλεια μπριζόλα στο τηγάνι

Μέχρι εννέα λεπτά. Τόσο προτείνει ο σεφ Αλέξανδρος Τσιοτίνης να ψήσουμε τη μοσχαρίσια μπριζόλα στο τηγάνι. Έτσι θα εκτιμήσουμε την ατόφια νοστιμιά του κρέατος.

Με την ευκαιρία, δείτε επίσης: Μαγειρέψτε την τέλεια μπριζόλα με τον πιο απίθανο τρόπο που θα μπορούσατε να σκεφτείτε ποτέ!

Τα μυστικά της τέλειας μπριζόλας στο τηγάνι

μπριζολα-μαγειρεμα-6-8

— Ζητάμε από τον χασάπη μας μια μπριζόλα πάχους περίπου 2,5 εκ. και βάρους περίπου 300 γρ. Είναι ιδανικό πάχος και βάρος ώστε να πετύχουμε το σωστό καραμέλωμα της μπριζόλας εξωτερικά και να μείνει το κρέας ζουμερό εσωτερικά.

— Όσο σημαντικό είναι το ψήσιμο του κρέατος, άλλο τόσο σημαντικός είναι ο χρόνος ξεκούρασης μετά τη φωτιά. Πρέπει το κρέας να μείνει σκεπασμένο για αρκετά λεπτά (σχεδόν όσα λεπτά χρειάστηκε για να ψηθεί) ώστε να ανακατανεμηθούν τα υγρά του.

— Ο πιο σίγουρος τρόπος για να γίνει η μπριζόλα όπως ακριβώς τη θέλουμε είναι να χρησιμοποιήσουμε θερμόμετρο. Πάντα βάζουμε το θερμόμετρο στο κέντρο της μπριζόλας και όχι στις άκρες ή στην επιφάνεια. Οι βαθμοί ψησίματος είναι οι εξής:

Προσοχή

Έχουμε πάντα στο μυαλό μας ότι, όσο ξεκουράζεται το κρέας αφού το αποσύρουμε από τη φωτιά, θα ανέβει 1-2 βαθμούς ακόμα.

Τα dry rubs (ξήρες μαρινάδες) που προτείνει ο σεφ

Βασικό DRY RUB:

Σε ένα τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία καβουρδίζουμε σε δυνατή φωτιά, για 1-2 λεπτά, 2 κ.σ. πάπρικα καπνιστή, 1 κ.σ. πιπέρι καγιέν, 1 κ.γ. θυμάρι ξερό, 1 κ.γ. πιπέρι μαύρο φρεσκοτριμμένο, 4 κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη, 1 κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη, 1 κ.γ. κρεμμύδι σε σκόνη. Το καβούρδισμα ενεργοποιεί τα αρώματα όχι μόνο των άκοπων μπαχαρικών, αλλά και των τριμμένων. Μετά το καβούρδισμα χτυπάμε τα μπαχαρικά στον πολυκόφτη ή στο γουδί, για να ενωθούν καλά και να γίνουν πιο λεπτή σκόνη. Διατηρούμε σε καλά κλεισμένο βαζάκι στο ψυγείο, για 1 εβδομάδα.

DRY RUB με πορτοκάλι:

Σε ένα τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία καβουρδίζουμε σε δυνατή φωτιά, για 1-2 λεπτά, 1 κ.σ. κόλιανδρο ξερό τριμμένο, 1 κ.σ. πιπέρι μαύρο τριμμένο, 1 κ.σ. πιπέρι σετσουάν, 1 κ.σ. θυμάρι ξερό, 2 φύλλα δάφνης, 4 κ.γ. αλάτι. Προσθέτουμε 3 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες και ξύσμα από 2 πορτοκάλια και τα χτυπάμε στον πολυκόφτη ή στο γουδί. Διατηρούμε σε καλά κλεισμένο βαζάκι στο ψυγείο, για 1 εβδομάδα.

Πώς χρησιμοποιούμε το DRY RUB:

Βγάζουμε τις μπριζόλες από το ψυγείο και τις τρίβουμε καλά με την ξηρή μαρινάδα της αρεσκείας μας. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε εκτός ψυγείου για 40 λεπτά. Ξεπλένουμε καλά τις μπριζόλες, γιατί διαφορετικά θα είναι πολύ αλμυρές και πικάντικες. Τις στεγνώνουμε προσεκτικά, τις αλείφουμε με λάδι και τις ψήνουμε όπως παραπάνω.

 

Γεύση

Ροή ειδήσεων

Share