Η Κωνσταντία Σταυρακοπούλου εξηγεί στο Athensmagazine πώς το Domus στη Γλυφάδα εφαρμόζει το πρόγραμμα Zero Waste Horeca και τη σημασία της βιωσιμότητας

Στο πλαίσιο της διαρκούς αναζήτησης για επιχειρήσεις που συνδυάζουν την υψηλή αισθητική με την κοινωνική ευθύνη, το Athensmagazine.gr βρέθηκε στον εντυπωσιακό πολυχώρο Asteria Domus στη Γλυφάδα, για μια συζήτηση που αφορά το μέλλον της εστίασης. Η Κωνσταντία Σταυρακοπούλου, Quality Assurance Manager του καταστήματος, μας ανοίγει τα χαρτιά της και εξηγεί πώς ένας από τους πιο εμβληματικούς χώρους των νοτίων προαστίων κατάφερε να γίνει ενεργό μέλος του προγράμματος. Μέσα από τις απαντήσεις της, ανακαλύπτουμε το όραμα που υλοποιείται από την Οικολογική Εταιρεία Ανακύκλωσης με τη χρηματοδότηση του Ιδρύματος της Coca-Cola, τις προκλήσεις της μετάβασης σε ένα μοντέλο κυκλικής οικονομίας, αλλά και το πώς η βιωσιμότητα μπορεί να συμβαδίσει αρμονικά με την κορυφαία εμπειρία εξυπηρέτησης που προσφέρει το Domus.

Η συνέντευξη της κυρίας Κωνσταντίας Σταυρακοπούλου

1.Κυρία Κωνσταντία Σταυρακοπούλου, το κατάστημα Domus στη Γλυφάδα αποτελεί μέλος μιας μεγάλης κοινότητας 3.200 επιχειρήσεων που συμμετέχουν στο Zero Waste Horeca. Ποιο ήταν το αρχικό κίνητρο που σας ώθησε να ενταχθείτε σε αυτή την πρωτοβουλία που χρηματοδοτείται από το Ίδρυμα της Coca-Cola;

Το κίνητρο της ένταξης μας στην μεγάλη κοινότητα των επιχειρήσεων που συμμετέχουμε στο πρόγραμμα Zero Waste HORECA ήταν η βαθιά πεποίθηση μας ότι η βιωσιμότητα δεν αποτελεί πλέον επιλογή αλλά ευθύνη που πρέπει να έχει κάθε σύγχρονη επιχείρηση εστίασης. Η πρωτοβουλία Zero Waste HORECA της Coca-Cola στην Ελλάδα σε συνεργασία ΟΕΑ, μας έδωσε το κατάλληλο πλαίσιο και την τεχνογνωσία για να το πετύχουμε στην πράξη.

VIRAL

Φονική καταδίωξη 20χρονου ΑμεΑ στο Άργος: «Τον σκότωσαν με σφαίρα στο κεφάλι ενώ είχε γυρίσει την πλάτη» – Βίντεο

Κρήτη: Κραυγή απόγνωσης από την οικογένεια του Νικήτα Γεμιστού – «Ζητούσαμε βοήθεια, οι αστυνομικοί έχουν τεράστιο μερίδιο ευθύνης»

Άργος: Αναπάντητα ερωτήματα μετά τον θάνατο του 20χρονου – Τι γίνεται με τις κάμερες στις στολές της ΟΠΚΕ

2.Το πρόγραμμα εστιάζει στην εκπαίδευση και την αλλαγή συμπεριφοράς. Πόσο εύκολο ήταν για την ομάδα του Domus να υιοθετήσει στην καθημερινή λειτουργία πρακτικές όπως η πρόληψη, η επαναχρησιμοποίηση και η ανακύκλωση, και ποια ήταν η ανταπόκριση των πελατών σας σε αυτές τις αλλαγές;

Η αλλαγή ξεκίνησε από την ομάδα μας με εκπαίδευση, συνεργασία και καθημερινές μικρές συνήθειες. Οι πρακτικές πρόληψης, επαναχρησιμοποίησης και ανακύκλωσης υιοθετήθηκαν πιο εύκολα από όσο αναμέναμε με την συλλογική αλλαγή νοοτροπίας μετατρέποντας την προσπάθεια σε κοινό στόχο. Η στήριξη του διευθυντή κου Μάτσικα υπήρξε καταλυτική . Η ανακύκλωση έγινε μέρος της ζωής στο Domus. Το πιο όμορφο όμως ήταν η ανταπόκριση των πελατών μας. Αγκαλιάζουν τις αλλαγές, και μας δείχνουν ότι οι βιώσιμες επιλογές έχουν αξία όταν μοιράζονται. Γιατί η πραγματική αλλαγή συμβαίνει όταν τη ζούμε όλοι μαζί με συνέργεια και κοινό όραμα.

3.Με βάση τους πυλώνες του προγράμματος, το Domus στοχεύει στη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος. Έχετε παρατηρήσει ήδη κάποια μετρήσιμα οφέλη, για παράδειγμα στην εξοικονόμηση ενέργειας, νερού ή στη διαχείριση των απορριμμάτων, που να επηρεάζουν θετικά και το λειτουργικό σας κόστος;

Οι πυλώνες του προγράμματος: ενέργεια, νερό, απορρίμματα, βιώσιμες προμήθειες στο Domus έχουν ήδη καταγράψει μετρήσιμα θετικά αποτελέσματα με αντίκτυπο στην μείωση του λειτουργικού κόστους και στην μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος αυτού.

Συγκεκριμένα:

• ΕΝΕΡΓΕΙΑ: Με την εφαρμογή πρακτικών εξοικονόμησης ( αισθητήρες κίνησης, εξοπλισμό χαμηλής κατανάλωσης κ.α) έχει οδηγήσει σε αισθητή μείωση κατανάλωσης με τις πρώτες ενδείξεις να κινούνται σε διψήφιο ποσοστό σε σχέση με την προηγούμενη περίοδο.
• ΝΕΡΟ: Μέσω στοχευένων σχεδιασμών (μειωτήρες ροής, πεντάλ νεροχυτών κ.α.) παρατηρείται σταθερή μείωση κατανάλωσης που συμβάλει στην περιβαλλοντική και οικονομική βιωσιμότητα.
• ΑΠΟΡΡΙΜΑΤΑ: H σωστή διαλογή των απορριμμάτων σε συνδυασμό με την χρήση εταιρείας απομάκρυνσης ΖΥΠ (κατ.3) προς οικολογική διαχείριση αυτών έχουν σε πολύ μεγάλο βαθμό βοηθήσει την περιβαλλοντική επίδοση του χώρου.
• ΒΙΩΣΙΜΕΣ ΠΡΟΜΗΘΕΙΕΣ: Η ορθή διαχείριση συνέβαλε στην εξοικονόμηση πόρων και στην μακροπρόθεσμη μείωση του λειτουργικού κόστους.

4.Οι ετήσιες βραβεύσεις του προγράμματος αναδεικνύουν τις επιχειρήσεις που ξεχωρίζουν για τη δέσμευσή τους. Πόσο σημαντική θεωρείτε τη θέσπιση τέτοιων διακρίσεων (Χρυσές, Αργυρές, Χάλκινες) για την ενθάρρυνση του υγιούς ανταγωνισμού και τη μετάβαση του κλάδου HORECA σε ένα πιο υπεύθυνο μοντέλο;

Η θέσπιση διακρίσεων είναι σημαντική σε πολλαπλά επίπεδα καθώς αποτελεί κίνητρο για υγιή ανταγωνισμό με στόχο την υπεροχή, την καινοτομία και την διάκριση ως στρατηγικό πλεονέκτημα και στοιχείο εταιρικής ταυτότητας. Παράλληλα λειτουργούν ως ορατό σημείο αναφοράς του κλάδου όπου οι πραγματικά υπεύθυνες πρακτικές ενισχύονται με την εμπιστοσύνη και την διαφάνεια απέναντι στους πελάτες δημιουργώντας κουλτούρα συνεχούς βελτίωσης όπου κάθε επιχείρηση μπορεί να θέτει στόχους και να προοδεύει σταδιακά μετρώντας απτά την πρόοδο της. Συμπερασματικά αποτελούν σημαντικά εργαλεία ενίσχυσης κουλτούρας προς ένα πιο υπεύθυνο και βιώσιμο μέλλον.

5.Με την εμπειρία που έχετε αποκτήσει μέσω της πλατφόρμας zerowastefuture.gr, τι θα συμβουλεύατε μια άλλη επιχείρηση που διστάζει να κάνει το βήμα προς τη βιωσιμότητα, φοβούμενη ίσως την πολυπλοκότητα των διαδικασιών;

Η συμβουλή μου προς κάθε επιχείρηση που διστάζει να κάνει το βήμα προς την βιωσιμότητα είναι να μην το βλέπει ως κάτι περίπλοκο οργανωτικά. Αντίθετα, ξεκινώντας με οδηγό την πλατφόρμα zerowastefuture.gr θα τους παρέχονται απλοποιημένες και δομημένες πληροφορίες με πρακτικά εργαλεία ώστε η επιχείρηση να γνωρίζει τι πρέπει να κάνει και με ποια σειρά. Το σημαντικότερο μήνυμα είναι ότι η βιωσιμότητα δεν είναι εμπόδιο αλλά επένδυση που αποδίδει εξοικονόμηση πόρων, βελτίωση της εικόνας της επιχείρησης και ενίσχυση της εμπιστοσύνης πελατών και συνεργατών.

• Instagram account: asteria.glyfada
• Facebook account: Asteria Glyfada