Το χρυσό tip της μπριζόλας: Το μυστικό της νοστιμιάς που λίγοι γνωρίζουν

Θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!

7 Φεβρουαρίου 2024 15:08

Το χρυσό tip της μπριζόλας: Το μυστικό της νοστιμιάς που λίγοι γνωρίζουν

Από ATHENSMAGAZINE TEAM

Μύθοι και αλήθειες από την ατάκα που σου έλεγε ο πατέρας σου παιδί.

«Όλη η νοστιμιά του κρέατος βρίσκεται στο κόκαλο» λέγανε οι παλιοί και δεν ήταν απλά κουβέντες αλλά έργα. Γι’ αυτό και ξεκοκάλιζαν τα κόκαλα, τα πρόσθεταν σε σούπα ή και έβρισκαν συνταγές για οποιοδήποτε κομμάτι του κρέατος βρισκόταν δίπλα στο κόκαλο. Το ερώτημα ωστόσο παραμένει. Είναι το κρέας αυτό πιο νόστιμο; Με την ευκαιρία, δείτε το μαγαζί της Αθήνας που το σουβλάκι είναι σκέτη αμαρτία.

VIRAL ΕΙΔΗΣΗ

Κώστας Λεφάκης: Χρυσάφι στα πόδια Σκορπιών κι άλλων 3 ζωδίων!

Όχι ακριβώς. Βασικά στις συγκρίσεις δεν προκύπτει πως το κομμάτι που βρίσκεται δίπλα στο κόκαλο ή κάποιο entrecote είναι πιο νόστιμο από ένα σωστά ψημένο porterhouse. To κόκαλο ωστόσο έχει μία πολύ σημαντική χρήση: λειτουργεί ως μονωτικό για το κρέας και επιβραδύνει το ψήσιμο, με αποτέλεσμα να παραμένει πιο ζουμερό στην προσκολλημένη επιφάνεια απ’ ότι στο υπόλοιπο κρέας. Και αυτό γιατί το κόκαλο είναι ένας καλός αγωγός θερμότητας. Το κόκαλο ωστόσο έχει μία κυψελοειδής δομή εσωτερικά, με αποτέλεσμα ο αέρας να το διαπερνά με ευκολία. Όπως τα κουφώματα στη μόνωση του σπιτιού προστατεύουν από τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας, έτσι και το κόκκαλο προστατεύει το κρέας που βρίσκεται πιο κοντά του.

Οπότε αν υπάρχει κάποια διαφορά, είναι πως το κομμάτι αυτό δεν χάνει τα υγρά του. Πιο νόστιμο όμως; Όχι όταν δεν προβλέπεται το κρέας σου να είναι στεγνό. Τώρα το αν ψήνεις την μπριζόλα σωστά, είναι μια άλλη κουβέντα.

Στις σχάρες το κρέας: Πότε πέφτει η Τσικνοπέμπτη 2024;

Η Τσικνοπέμπτη, μπορεί να μην είναι αργία, αλλά είναι μία ημέρα που περιμένουν όλοι οι κρεατοφάγοι, ως μία ευκαιρία να βγουν για φαγητό και να διασκεδάσουν με τις παρέες τους.

Πότε “πέφτει” ο εορτασμός της Τσικνοπέμπτης

Φέτος, η εν λόγω γιορτή, κατά την οποία τσικνίζεται το φαγητό, “πέφτει” στις 7 Μαρτίου, λίγες ημέρες πριν την Καθαρά Δευτέρα, που φέτος “πέφτει” στις 18 Μαρτίου, ενώ το Τριώδιο ανοίγει την Κυριακή 25 Φεβρουαρίου.

Στις σχάρες το κρέας: Πότε πέφτει η Τσικνοπέμπτη 2024;