Το μυστικό της μαρινάδας: Πριν ή μετά το ψήσιμο του κρέατος; – Πότε και πως πρέπει να μαρινάρουμε;
Τι χρειάζεται πέρα από εμπειρία στο ψήσιμο για να σιγουρευτούμε ότι το κρέας μας θα έχει τη μέγιστη νοστιμιά; Παρόλο που το σωστό ψήσιμο αποτελεί από μόνο του ένα ξεχωριστό κεφάλαιο και καθορίζει σημαντικά το τελικό αποτέλεσμα, εδώ θα αναφερθούμε σε έναν άλλο, πολλές φορές, αφανή «ήρωα», τη μαρινάδα! Με την ευκαιρία, δείτε το μυστικό της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου για το μαρινάρισμα του κρέατος.
Το μαρινάρισμα χρειάζεται έναν, κάπως, πιο «λεπτό» χειρισμό, καθώς όλα έχουν να κάνουν με τη διάρκεια, τη δοσολογία και τα υλικά που θα χρησιμοποιήσουμε για τη σύνθεση της. Μια καλή μαρινάδα θα αφαιρέσει από το κρέας τις «βαριές» μυρωδιές, θα το μαλακώσει, και θα του προσθέσει έξτρα γεύση.
Όσον αφορά το κόκκινο κρέας, το μαρινάρισμα είναι καλό να διαρκεί γύρω στις 24 ώρες. Αντίθετα, όταν έχουμε να κάνουμε με λευκό κρέας, όπως για παράδειγμα το κοτόπουλο, αρκούν γύρω στις 10 – 12 ώρες. Σαφώς, υπάρχει και η επιλογή να αφήσετε τη μαρινάδα για πολύ λιγότερο χρόνο (π. χ. 3 – 4 ώρες), έτσι όμως, το κρέας δεν θα προλάβει να «ποτίσει» το ίδιο και συνεπώς δεν θα έχει και την καλύτερη δυνατή γεύση.
VIRAL
Όταν φτιάχνουμε τη μαρινάδα είναι σχεδόν απαραίτητη η παρουσία κάποιου υγρού συστατικού (κρασί, λάδι, ξίδι, χυμός λεμονιού), μέσα στο οποίο θα τοποθετήσουμε το κρέας. Στη συνέχεια, για να προσδώσουμε επιπλέον γεύση, μπορούμε να προσθέσουμε μπαχαρικά, όπως πιπέρι, τσίλι, πάπρικα ή κάρυ, και μυρωδικά όπως, δεντρολίβανο, ρίγανη και θυμάρι.
Ενδεικτικά, σας παρουσιάζουμε παρακάτω μερικές νόστιμες μαρινάδες που μπορείτε να δοκιμάσετε στο επόμενο «δημιούργημα» σας!
1) Μια μαρινάδα που ταιριάζει υπέροχα με το λευκό κρέας, και πιο συγκεκριμένα με το κοτόπουλο, είναι ο συνδυασμός μουστάρδας, ελαιόλαδου, ρίγανης, λίγο χυμό λεμονιού και κάρυ.
2) Σε περίπτωση που επιθυμείτε μια πιο γλυκιά μαρινάδα μπορείτε να συνδυάσετε ελαιόλαδο, μουστάρδα και μέλι.
3) Για μαρινάρισμα χοιρινού κρέατος μπορείτε να δοκιμάσετε κόκκινο κρασί, μουστάρδα, μέλι, ρίγανη και πάπρικα.
4) Αν είστε λάτρεις του αλκοόλ και σας αρέσει ο πειραματισμός, μπορείτε να δοκιμάσετε να μαρινάρετε το κρέας με κάποιο ποτό, όπως το ρούμι, το ουίσκι ή το μπράντυ.
Περίσσεψε μπόλικο αρνί από το Πάσχα; Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου έχει την πιο νόστιμη συνταγή για κρεατόπιτα
Κρεατόπιτα με αρνί από το Πάσχα από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου! Τι να κάνω το αρνί που περίσσεψε; Να το φτιάξεις μια πασχαλινή πίτα εύκολη με 10′ προετοιμασία. Με την ευκαιρία, δείτε 5 πεντανόστιμες συνταγές με βάση το αρνί του Πάσχα.
Υλικά
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 350 γρ. ψημένο αρνί
- 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1/2 ματσ. άνηθο με τα κοτσάνια του ψιλοκομμένο
- 1/4 φλ. κονιάκ ή λευκό κρασί
- 250 γρ. κασέρι κομμένο σε κύβους
- 150 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
- 150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- Πιπέρι
- Αλάτι
- 1 φύλλο σφολιάτας (ή 1 χοντρό χωριάτικο φύλλο)
Εκτέλεση
- Ψιλοκόβουμε πρώτα τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
- Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο ψημένο αρνί και τον άνηθο και σοτάρουμε για 2 λεπτά.
- Σβήνουμε με το κονιάκ. Αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το υγρό.
- Η γέμιση δεν πρέπει να μην έχει καθόλου υγρά.
- Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει τελείως.
- Ρίχνουμε μέσα στην γέμιση τα τυριά και το γιαούρτι και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αφού δοκιμάσουμε πρώτα.
- Ανοίγουμε το φύλλο σφολιάτας στον πάγκο μας, ακουμπάμε τη γέμιση κατά μήκος και τυλίγουμε σε ρολό.
- Φυλακίζουμε τις ενώσεις κάτω από το ρόλο.
- Ακουμπάμε την πίτα με την ένωση προς τα κάτω, επάνω σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Αν θέλετε μπορείτε να αλείψετε με αυγό για να γυαλίζει και να πασπαλίσετε σουσάμι ή μαυροσίσαμο.
- Χαράζουμε δυο τρεις χαρακιές στην επιφάνεια της σφολιάτας.
- Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C στον αέρα στη μεσαία σχάρα για περίπου 40΄ μέχρι να ροδίσει καλά η σφολιάτα και να γίνει τραγανή.
- Αφού ψηθεί αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με σαλάτα εποχής.
Πηγή: argiro.gr
0 ΣΧΟΛΙΑ