Ούτε αλουμινόχαρτο, ούτε μπαχαρικά: Το μυστικό για ασφαλές ψήσιμο στο κρέας με ζουμερό και λαχταριστό αποτέλεσμα

Οι λεπτομέρειες μετατρέπουν πάντα τον καλό ψήστη σε άριστο. Μην βιάζεστε με τις μπριζόλες σας. Αφήστε τις να ξεκουραστούν για 8-10 λεπτά μετά το ψήσιμο και θα δικαιωθείτε. Εξηγούμε γιατί... Με την ευκαιρία, δείτε τις 10 καλύτερες συμβουλές για να ψήνετε τέλεια το κρέας σας.

Διαλέξατε, λοιπόν, την καλύτερη μπριζόλα, την έχετε προετοιμάσει για τη σχάρα και στη συνέχεια την ψήνετε επιδιώκοντας ένα τέλειο medium-rare (το ότι δεν πρέπει να την παραψήσετε δεν χρειάζεται να το σημειώσουμε, είναι εκ των ων ουκ άνευ). Είναι έτοιμη για σερβίρισμα ακόμα; Όχι ακριβώς. Υπάρχει ένα ακόμη στοιχείο πριν απολαύσετε μια τέλεια ζουμερή μπριζόλα.

VIRAL ΕΙΔΗΣΗ

Δυστυχώς επιβεβαίωσε τα χειρότερα ο Γιάννης Καλλιάνος: «Έχω μία ανησυχία ότι...» - Έτσι θα εξελιχθεί η κακοκαιρία τις επόμενες ώρες (video)

Η μπριζόλα πρέπει να ξεκουραστεί για περίπου 8 με 10 λεπτά πριν τη σερβίρετε. Αυτό δεν έχει να κάνει με το ότι η μπριζόλα είναι κουρασμένη. Δεν την βάζουμε να τρέξει… μαραθώνιο. Αν κόψετε μια μπριζόλα κατευθείαν από τη σχάρα θα δείτε μια λιμνούλα από χυμούς να ξεχύνεται στο πιάτο σας, και το κρέας θα είναι σκληρό.

Αλλά αν περιμένετε μερικά λεπτά πριν κόψετε το κρέας, κάτι τέτοιο δεν πρόκειται να συμβεί. Πολύ απλά, οι χυμοί θα έχουν διαχυθεί ομοιόμορφα στην μπριζόλα που θα έχει παράλληλα αποβάλλει την σφριγηλή ακαμψία της έκθεσης σε υψηλή θερμότητα. Μπερδευτήκατε; Σκεφτείτε το κρέας σαν μια σειρά από… κυψέλες όπου η καθεμία είναι γεμάτη με χυμούς.

Όταν μαγειρεύετε τη μπριζόλα, η θερμότητα κάνει αυτά τα μικρά «κελιά» να συστέλλονται κι αυτά με τη σειρά τους πιέζουν τους χυμούς προς το κέντρο της μπριζόλας.

Ευτυχώς, ο τρόπος με τον οποίο συμπιέζονται αυτές οι μικρές κυψέλες είναι μόνο προσωρινός, υπό την προϋπόθεση ότι έχετε ψήσει σωστά τη μπριζόλα. Αν δοθούν λίγα λεπτά για να κρυώσουν, αυτά τα κύτταρα θα επανέλθουν στο προηγούμενο σχήμα τους και οι χυμοί θα «μεταναστεύσουν» από το κέντρο του κρέατος για να αναδιανεμηθούν σε όλη τη μπριζόλα.

Βέβαια αν μαγειρέψετε υπερβολικά το κρέας, αυτά τα μικρά κύτταρα δεν θα αναπηδήσουν με τον ίδιο τρόπο και έτσι δεν θα μπορούν να απορροφήσουν ξανά αυτούς τους χυμούς. Όπως γίνεται αντιληπτό, σε μια παραψημένη μπριζόλα, πολλοί από τους χυμούς θα έχουν εξατμιστεί ούτως ή άλλως. Να γιατί το παραψημένο κρέας φαίνεται σαν πετσί όταν πάμε να το δαγκώσουμε.

Πως όμως ξεκουράζουμε το κρέας μας (μπριζόλα ή ψητό στο φούρνο) χωρίς να παγώσει; Το βγάζουμε από τη σχάρα, το μεταφέρουμε σε ένα ξύλο κοπής και το σκεπάζουμε καλά με ένα μεγάλο κομμάτι αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα επιπλέον λεπτά που έχετε στη διάθεσή σας για να ετοιμάσετε μια σάλτσα, να ανακατέψετε μια σαλάτα, να στρώσετε το τραπέζι ή να ανοίξετε το κρασί. Το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει.

5 αθάνατα μαγαζία στην Αθήνα που θα φας το καλύτερο κρέας με ούτε 30 ευρώ!

Ωραία τα θαλασσινά λόγω Σαρακοστής αλλά αρκετοί είναι εκείνοι που ακόμα δεν νηστεύουν και ψάχνουν για καλό κρεατάκι στην Αθήνα!

Εμείς είμαστε εδώ για να καλύψουμε όλα τα γούστα, και να σου βρούμε τις καλύτερες διευθύνσεις για κρέας με λιγότερα από 30€ το άτομο σε όλη την Αττική. Πάμε να δούμε παρακάτω 5 μαγαζιά...

Βάθης

Κύρου 7, Κηφισιά, τηλ: 21 0620 4834

Οι παλιοί Κηφισιώτες πίνουν νερό στο όνομά του, και όχι άδικα: Στην μεγάλη αυλή του Βάθη έχουν μεγαλώσει γενιές και γενιές ντόπιων και επισκεπτών, που πιάνουν τραπεζάκι για να απολαύσουν φοβερά και τρομερά κρέατα είτε σε μοντέρνες κοπές (rib eye απο black angus, ταλιάτα, πικάνια), και στην παραδοσιακή τους εκδοχή –μπριζόλα σταβλίσια, μοσχαρίσια γάλακτος, καπνιστή χοιρινή, μοσχαράκι στη λαδόκολλα, αρνί στη σούβλα, παϊδάκια και πάει λέγοντας. Συνοδεύουμε με ορεκτικά σαν το ψητό Μαστέλο Χίου, τους γίγαντες Φλωρίνης και τα τραγανά τηγανιτά κολοκυθάκια, και πληρώνουμε λιγότερα από 20€ το άτομο με ωραίο κρασάκι.

Η Αυλή

25ης Μαρτίου, Ροδόπολη, τηλ: 21 3031 7541

Και μια που ξεκινήσαμε ανορθόδοξα από τον βορρά, πάμε και λίγο πιο βόρεια, για να πιάσουμε θέση στην Αυλή που μας κακομαθαίνει με άριστης ποιότητας κοπές κρεάτων, αριστοτεχνικά ψημένες. Εδώ έχεις να διαλέξεις ανάμεσα σε flap steak, βοδινή σπαλομπριζόλα, και T-Bone steak αν δεν συμβιβάζεσαι με τίποτα λιγότερο από το απόλυτο κρεατοπάρτι, ενώ το μενού συμπληρώνουν ζουμερά μπιφτέκια, ωραίο κοκορέτσι, κοντοσούβλι και παϊδάκια. Στις αγαπημένες μας λεπτομέρειες που κάνουν την δαφορά, τα τηγανιτά κολοκυθάκια που έρχονται τραγανά κομμένα σε στικς. Λογαριασμός, το πολύ στα 20€ το άτομο με κρασί.

Steak Alive
Κρήτης 23 & Αγ. Γεωργίου 76, Κορυδαλλός, τηλ: 210 4952000

Είτε είσαι από αυτούς που αγαπούν τα λογοπαίγνια είτε τα βλέπεις και στραβομουτσουνιάζεις, αυτό εδώ το κρεατοφαγικό στέκι του Κορυδαλλού δεν γίνεται να μην το λατρέψεις. Κατ’ αρχάς, έχει συγκλονιστικές κοπές που περιλαμβάνουν picanha, hanger steak από black angus, rib eye Ουρουγουάης, tomahawk γαλλικής κοπής, Cowboy rub steak (σπαλομπριζόλα είναι αυτή) αλλά και μοσχαρίσια μάγουλα, προβατίνα και φιλέ μινιόν με σάλτσα πιπεριών αν είσαι πιο γκουρμέ τύπος. Στα ορεκτικά ξεχωρίζουν οι ισπανικές patatas bravas με σάλτσα ντομάτας και aioli σκόρδου, και το μοσχαρίσιο ταρτάρ με λάδι τρούφας. Τιμές, στα 30€ περίπου το άτομο με ποτήρι κρασί.

Kozi's
Παναγή Τσαλδάρη 32-34, Μελίσσια, τηλ.: 210 8101584

Πιθανότατα το έχεις ακουστά (και) για τα burger του, εμείς όμως θα το πούμε: Μας κέρδισε πρώτα με τα κρεατικά του, και γι’ αυτά εξακολουθούμε πρωτίστως να το αγαπάμε. Στο Kozi’s θα δοκιμάσεις ίσως το καλύτερο T-Bone των βορείων προαστίων, μαριναρισμένο σε μπαχάρια της Νοτίου Αφρικής, αλλά και εξαιρετικό Rib Eye και έξτρα ζουμερή και άψογα ψημένη μπριζόλα Chacalaka – ένα sirloin με το κόκκαλό του πασπαλισμένο επίσης με εξωτικά μπαχαρικά από τη Νότια Αφρική. Τα πράγματα γίνονται ακόμα καλύτερα με τις φανταστικές πατάτες που συνοδεύουν το κρέας μας: ολόφρεσκες, στρογγυλές, τραγανές, κάνουν τέλειο ζευγάρι με το χοντρό αλάτι που βρίσκεται σε κάθε τραπέζι. Υπολογίστε περί τα 25€ για ένα πλήρες γεύμα με μπύρα.

Argentina
Μπιτάκου 3, Καλέντζι Μαραθώνα, τηλ.: 22940 66476

Για μια μίνι μονοήμερη για φαγητό ξεκινάς, στην Αργεντινή βρίσκεσαι. Η ξακουστή και κοσμαγάπητη Argentina στο Καλέντζι θέλει οπωσδήποτε κράτηση, όχι επειδή ο χώρος της είναι περιορισμένος (δεν είναι) αλλά γιατί τα θεϊκά της κρέατα χρειάζονται ώρα για να ετοιμαστούν, και δεν θέλεις να έρθεις πεινασμένος και να σε πάρουν οι μυρωδιές από τα διπλανά τραπέζια όσο περιμένεις, θα υποφέρεις. Οι πρωτάρηδες, θα ερωτηθείτε στο τηλέφωνο αν προτιμάτε κόκκαλο (rib-eye δηλαδή) ή ψαχνό (σπαλομπριζόλα σαν να λέμε). Για την πρώτη φορά, εμείς ψηφίζουμε ψαχνό, υπάρχουν όμως κι άλλες ενδιαφέρουσες επιλογές, τις οποίες μπορείτε να δείτε εδώ. Η τιμή του κιλού, που είναι υπεραρκετό για τρία άτομα, είναι στα 38€. Με τα παρελκόμενα, πατάτες, κολοκυθάκια, σαλάτες, τζατζίκι και θεσπέσια αργεντίνικη σως Chimichurri ο λογαριασμός βγαίνει περί τα 25€-30€ το άτομο, μαζί με κρασί.