Γιατί ο καλός ο ψήστης, στην "μπιφτέκα" φαίνεται - Το μεγάλο μυστικό με το τρίψιμο του κρεμμυδιού στη σχάρα!

Υλικά συνταγής

Για τα μπιφτέκια

• 1 κιλό κιμά (600 γρ. μοσχαρίσιο + 400 γρ. χοιρινό)
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 150 γρ. ψωμί 2 ημερών, μουλιασμένο σε γάλα
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
• 1 μεγάλο αυγό
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξύδι
• 2 κ.γ. κόλιανδρο ή θυμάρι αποξηραμένο
• 1 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Για τη γέμιση
• 200 γρ. τσένταρ, κομμένο σε μικρά κυβάκια
• 200 γρ. μοτσαρέλα, κομμένη σε μικρά κυβάκια (μπορείτε να βάλετε μόνο τσένταρ ή μόνο μοτσαρέλα ή άλλο κίτρινο τυρί επιλογής σας, που λιώνει εύκολα)
• λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

Για τη σάλτσα ντομάτας

• 5-6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1/2 φλ. τσαγιού ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 κουτί (400 γρ.) ντοματάκια κονκασέ
• 1 γεμάτη κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 1 κ.γ. ρίγανη αποξηραμένη
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 φλ. τσαγιού νερό ή ζωμό κότας

Εκτέλεση συνταγής

Για τα μπιφτέκια:

Μουλιάζετε καλά το ψωμί σε γάλα, το στύβετε να στραγγίξει το πολύ γάλα και το βάζετε σε ένα μπολ. Προσθέτετε στο μπολ και όλα τα υπόλοιπα υλικά για τα μπιφτέκια και τα ζυμώνετε όλα μαζί για αρκετή ώρα να ομογενοποιηθούν καλά. Σκεπάζετε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάζετε το μείγμα στο ψυγείο για 30 λ να αναμιχθούν οι γεύσεις.

Στη συνέχεια, πλάθετε το μείγμα σε μπιφτέκια μεγέθους επιλογής σας. Ανοίγετε το κάθε μπιφτέκι πιέζοντάς το με τα δάχτυλα στην παλάμη σας. Βάζετε στο κέντρο του από 2-3 κυβάκια τυρί (ανάλογα με το μέγεθος που πλάσατε τα μπιφτέκια και έχετε κόψει το τυρί) και κλείνετε τις άκρες έτσι ώστε το τυρί να καλυφθεί πλήρως από το μείγμα κιμά και να μη “χυθεί” κατά το τηγάνισμα και ψήσιμο.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε λίγο ελαιόλαδο και όταν κάψει πολύ καλά τηγανίζετε τα μπιφτέκια σας και απ όλες τις πλευρές μέχρι να δημιουργηθεί μια χρυσή κρούστα. Τα μεταφέρετε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τα ψήνετε σε καλά προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο στον αέρα για 20 λ ή ανάλογα με το μέγεθος των μπιφτεκιών.

Για τη σάλτσα:

Σε μια κατσαρολίτσα ρίχνετε το ελαιόλαδο, το ζεσταίνετε καλά σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2 λ περίπου να μαλακώσει ελαφρώς. Ρίχνετε και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λ επιπλέον. Προσθέτετε και όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα και τη βράζετε για 25 λ περίπου ή μέχρι να σωθούν όλα τα υγρά και μείνει με το λαδάκι της.

Για τις πατάτες:

Όση ώρα βράζει η σάλτσα σας και ψήνονται τα μπιφτέκια σας ετοιμάζετε τις πατάτες σας σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής. Σερβίρετε το φαγητό σας απλώνοντας πρώτα σε κάθε πιάτο σάλτσα ντομάτας, από πάνω τα μπιφτεκάκια σας και τα συνοδεύετε με τις ζεστές τραγανές πατάτες. Καλή σας όρεξη!!!