Οινοποιείο Παπαγιαννάκος: Ο εμβληματικός καρπός του αττικού terroir
Κρασιά με αμίμητο χαρακτήρα
Στην καρδιά του αρχαίου αμπελώνα, το Οινοποιείο Παπαγιαννάκος συνεχίζει την παράδοση με απόλυτο σεβασμό στο αμπέλι και την ευλογημένη γη. Χάρη στο μοναδικό terroir της περιοχής αλλά και την αγάπη για τη διατήρηση της οινικής παράδοσης, απολαμβάνουμε ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα με ιδιαίτερο χαρακτήρα.
Με έδρα το Μαρκόπουλο Αττικής και με ιστορία που ξεκινά έναν αιώνα πριν, η 4η γενιά συνεχίζει σήμερα την προγονική παράδοση, µε την ίδια φιλοσοφία, ενσωµατώνοντας νέα γνώση και φρέσκο αέρα. Κορωνίδα παραμένει πάντα η ποιότητα, που καθοδηγεί όλες τις αποφάσεις, που φυσικά απολαμβάνουμε όλα αυτά τα χρόνια στο ποτήρι μας.
Η ποικιλία-σύμβολο του αττικού αμπελώνα
Το Σαββατιανό, μοναδικό παγκοσμίως, ένα κρασί μεγάλης εκφραστικότητας, με εξαιρετικές δυνατότητες οινοποίησης και παλαίωσης, αποτελεί αδιαφιλονίκητο πρεσβευτή του αττικού αμπελώνα, κερδίζοντας κάθε χρόνο όλο και περισσότερους θαυμαστές από όλο τον κόσμο. Από την ίδρυσή του μέχρι και σήμερα, το Οινοποιείο Παπαγιαννάκου έχει δώσει έμφαση στη μοναδική, αυτόχθονη ποικιλία του Σαββατιανού. Η σύσταση του εδάφους, ευνοεί και άλλες ποικιλίες όπως Μαλαγουζιά και Ασύρτικο, που καλλιεργούνται τα τελευταία 30 χρόνια με παραδοσιακό τρόπο στην περιοχή. Η πλούσια σύστασή του σε ασβεστόλιθο και η ποικιλομορφία του δημιουργούν ιδανικές συνθήκες για την καλλιέργεια του αμπελιού, αναδεικνύοντας την ποιότητα και γεύση του παραγόμενου οίνου.
VIRAL
Φυσικά, δεν λείπουν και οι ερυθρές ποικιλίες, όπως το Cabernet Sauvignon, το Αγιωργiτικο και το Merlot. Τέλος, η παράδοση θέλει την Αττική – και πιο συγκεκριμένα την περιοχή των Μεσογείων – ονομαστό τόπο παραγωγής της ομώνυμης ρετσίνας. Το Οινοποιείο Παπαγιαννάκου, με αφοσίωση και σεβασμό στην παράδοση, δημιουργεί και μια πιο εκλεπτυσμένη ρετσίνα, με ρετσίνι μαζεμένο με το χέρι, και ειδική οινοποίηση που της προσδίδει έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα.
Εμείς είχαμε την ευκαιρία να μιλήσουμε με τον Γιάννη Παπαγιαννάκο, την 4η γενιά που έχει σήμερα αναλάβει να συνεχίσει το έργο του Οινοποιείου.
Πόσο εύκολο είναι για κάποιον να «αναλαμβάνει τα ηνία» σε μια διαδρομή με τόση ιστορία και επιτυχία; Ήταν κάτι που υπήρχε από πάντα στο μυαλό σας;
Η αλήθεια είναι πως το να συνεχίζεις μια τόσο μεγάλη κληρονομιά έχει και το βάρος και την τιμή του. Μεγάλωσα ανάμεσα στα αμπέλια και τις δεξαμενές, οπότε η σχέση μου με το οινοποιείο ήταν βιωματική από παιδί. Παρ’ όλα αυτά, το να το αναλάβεις συνειδητά, σημαίνει ότι πρέπει να το δεις με καθαρή ματιά, να το σεβαστείς, αλλά και να το εξελίξεις. Δεν ήταν αυτονόητο ότι θα ακολουθούσα το δρόμο αυτό, ποτέ κανεις δεν με πίεσε ούτε με ανάγκασε να ασχοληθώ με αυτό. Αντιθέτως, η αγάπη μου για το κρασί και το αμπέλι γεννήθηκε φυσικά.
Τι θεωρείτε πως είναι αυτό που έκανε το κρασί σας να ξεχωρίσει και να αγαπηθεί τόσο σε Ελλάδα και εξωτερικό;
Θεμελιώδης παράγοντας είναι η αυθεντικότητα: Σεβόμαστε απόλυτα το DNA του Σαββατιανού χωρίς να προσποιούμαστε κάτι άλλο. Αυτή η τραγανότητα, η ισορροπημένη οξύτητα και η πολυπλοκότητα του Σαββατιανού εκφράζουν το terroir του Αττικού αμπελώνα άψογα. Τα παραπάνω σε συνδυασμό με το γεγονός πως για τους περισσοτέρους καταναλωτές το Σαββατιανο αποτελεί κατι καινούργιο, διαφορετικό και ενδιαφέρον, συνθέτουν την συνταγή της επιτυχίας των κρασιών μας.
Πώς ισορροπείτε μεταξύ παράδοσης και καινοτομίας;
Η παράδοση για εμάς δεν είναι εμπόδιο – είναι το θεμέλιο. Δεν την αντιλαμβανόμαστε ως κάτι “παλιό” αλλά ως μια γνώση που μεταφέρεται και εξελίσσεται. Η καινοτομία έρχεται φυσικά, όχι για να αντικαταστήσει την παράδοση, αλλά για να την ενισχύσει. Χρησιμοποιούμε σύγχρονες τεχνικές οινοποίησης, βιώσιμες καλλιεργητικές πρακτικές, ακόμα και νέες προσεγγίσεις στις πωλήσεις μας, αλλά πάντα με οδηγό τις ρίζες μας. Η ισορροπία έρχεται όταν ξέρεις ποιος είσαι και πού θες να πας.
Ποιο κρασί απολαμβάνετε εσείς περισσότερο και γιατί;
Για κάθε περίσταση επιλέγω και διαφορετικό κρασί: Ενα Ασύρτικο μαζί με θαλασσινά, μια Μαλαγουζιά Καλογέρι ένα καλοκαιρινό απόγευμα στο μπαλκόνι, ή ένα Melior Merlot να συνοδεύει το κοκκινιστό της γιαγιάς στα οικογενειακά τραπέζια. Ωστόσο, ένα Σαββατιανό — και ειδικότερα το Vientzi — παραμένει η σταθερή μου επιλογή. Είναι το κρασί στο οποίο επιστρέφω πιο συχνά, καθώς συνδυάζει καθαρότητα και δομή, ενώ ταυτόχρονα φέρει καθαρά την ταυτότητα του αμπελώνα μας.
Μια μοναδική ετικέτα λευκού ξηρού οίνου. 100% μαλαγουζιά με χρυσοκίτρινο χρώμα με αρώματα ανθικά και εξωτικών φρούτων, ισορροπημένη οξύτητα και ευγενική επίγευση. Ιδανικό pairing: Πιάτα θαλασσινών, ψαριών, πουλερικών. Εξαιρετικός συνδυασμός για την Ασιατική και πικάντικη κουζίνα.
Ένα ροζέ ξηρό κρασί με λεπτά αρώματα άγουρων κόκκινων φρούτων και πιπεριάς. 80% Cabernet Sauvignon και 20% Αγιωργήτικο. Ιδανικό pairing: Οστρακοειδή, πάστα, λευκά κρέατα, σαλάτες. Η φρεσκάδα και η φρουτώδης επίγευσή του απογειώνουν τη γευστική απόλαυση.
Εξαιρετικό λευκός ξηρός οίνος Π.Γ.Ε Μαρκόπουλο. Το 100% Σαββατιανό είναι τραγανό στο στόμα με εξαιρετική οξύτητα. Έχει συνετά αρώματα εσπεριδοειδών και τροπικών φρούτων και έντονη ορυκτότητα και μακριά επίγευση. Ιδανικό pairing: Μεσογειακή κουζίνα, ψάρια, θαλασσινά και λευκά κρέατα.
Το πρώτο οινοποιείο βιοκλιματικής αρχιτεκτονικής στην Ελλάδα
Το οινοποιείο Παπαγιαννάκος κάνει τη βιωσιμότητα πράξη, εγκαινιάζοντας το πρώτο βιοκλιματικό οινοποιείο στην Ελλάδα. Η αρχιτεκτονική του συμβάλλει στο να εξοικονομείται με φυσικό τρόπο ενέργεια για τις ανάγκες θέρμανσης, ψύξης και φωτισμού, κάτι που χαμηλώνει το ενεργειακό αποτύπωμα, εξοικονομώντας σημαντικά ποσοστά ενέργειας.
Οι οινοποίητικές πρακτικές ακολουθούν κι αυτές τις αρχές της βιωσιμότητας. Ο τρύγος γίνεται πάντα χειρωνακτικά. Τα αμπέλια του Σαββατιανού, κάποια ακόμα και 70 ετών, είναι ξερικά και δεν απαιτούν επιπλέον πότισμα. Στο Οινοποιείο Παπαγιαννάκου γίνεται κάθε προσπάθεια για να υιοθετούνται όλο και περισσότερες ολιστικές, βιώσιμες πρακτικές για την προστασία του περιβάλλοντος, αλλά και τη στήριξη της τοπικής κοινότητας και οικονομίας.
Μια επίσκεψη στο Οινοποιείο Παπαγιαννάκος θα μας μυήσει στην αμπελουργική κληρονομιά της περιοχής και τις αξίες του οικογενειακού οινοποιείου. Η εγγύτητά του στην Αθήνα το καθιστά πόλο έλξης επισκεπτών, αποτελώντας ιδανική ευκαιρία για μια ξεχωριστή εκδρομή.
Μια μοναδική περιήγηση στο Οινοποιείο Παπαγιαννάκος
Στους χώρους του κτήματος φιλοξενούνται εκδηλώσεις κάθε μορφής, τόσο στο εσωτερικό του κτιρίου όσο και στον όμορφο υπαίθριο χώρο που διαθέτει όλες τις υπηρεσίες που απαιτούνται για μία ολοκληρωμένη και μαγευτική εμπειρία υψηλών προδιαγραφών. Ο επισκέπτης, κατόπιν κράτησης, έχει τη δυνατότητα να απολαύσει μια ξενάγηση στον καλαίσθητο χώρο του οινοποιείου.
Το οινοποιείο βρίσκεται σε μία κατάφυτη έκταση 25 στρεμμάτων, ανάμεσα σε αμπέλια, καρποφόρα δέντρα και αρωματικά ελληνικά βότανα, ένα τόπο μοναδικό. Η βόλτα ξεκινά από το βιοκλιματικό οινοποιείο, όπου μπορεί κανείς να γνωρίσει τη διαδικασία της οινοποίησης και της παλαίωσης. Το ταξίδι συνεχίζεται στην κάβα και φυσικά καταλήγει στο χώρο Γευσιγνωσίας. Σε ένα υπέροχο περιβάλλον θα έχετε την ευκαιρία να δοκιμάσετε τις ετικέτες Παπαγιαννάκος με τη συνοδεία τοπικών τυριών και αλλαντικών, προσεκτικά επιλεγμένα για απόλυτο «ταίριασμα» και ιδανικούς συνδυασμούς. Extra tip: Αν αναζητάτε μια εμπειρία που να σας μείνει αξέχαστη, μπορείτε να οργανώσετε κατόπιν συνεννόησης, ένα περίπατο ή ποδηλατάδα στον αττικό αμπελώνα!
Τα πολυβραβευμένα κρασιά Παπαγιαννάκου βρίσκονται σήμερα σε αναγνωρισμένα εστιατόρια σε πολλές χώρες ανά τον κόσμο, αναδεκνύοντας τον ελληνικό αμπελώνα και την εύφορη ελληνική γη.
Info
- Website: papagiannakos.gr
- Facebook: Papagiannakos Winery
- Instagram: @papagiannakos_winery