Πιλάφι με «μπερντέ» (πιλάφι σκεπασμένο με ζύμη)
Υλικά
2 φύλλα κουρού
Για το πιλάφι
1 κοτόπουλο μέτριο (περίπου 1 κιλό), βρασμένο και ξεκοκαλισμένο
2-3 συκωτάκια κοτόπουλου, ψιλοκομμένα
4 κ.σ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
2 φλιτζ. τσαγ. ρύζι αμερικάνικου τύπου
3 κρεμμύδια ξερά, μέτρια, ψιλοκομμένα
½ φλιτζ. τσαγ. κουκουνάρι
1/3 φλιτζ. τσαγ. σταφίδα Κορινθιακή ή σουλτανίνα
¼ κ.γ. πιπέρι μαύρο
½ κ.σ. μπαχάρι σε σκόνη
½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη
2 κ.σ. αλάτι
4 φλιτζ. τσαγ. ζωμό κότας
1 κ.σ. ελαιόλαδο για επάλειψη
1 αυγό για επάλειψη του φύλλου
Eκτέλεση
VIRAL
1. Βράστε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 8 φλιτζάνια τσαγιού (περίπου 2 lt) αλατισμένο νερό για περίπου 1 ώρα. Αφαιρείτε με μια τρυπητή κουτάλα τους αφρούς που θα δημιουργηθούν κατά τη διάρκεια του βρασμού. Αποσύρετε από τη φωτιά, σουρώστε το κοτόπουλο και κρατήστε 4 φλιτζάνια τσαγιού από το ζωμό που έβρασε. Αφήστε το κοτόπουλο να κρυώσει καλά, ξεκοκαλίστε το, αφαιρέστε το δέρμα του και μαδήστε το με τα χέρια σας σε μικρά κομμάτια.
2. Βάλτε τις σταφίδες σε ένα μπολ με 2 φλιτζάνια τσαγιού νερό να μαλακώσουν για 30΄.
3. Ρίξτε το βούτυρο σε μια μεσαία κατσαρόλα και τοποθετήστε τη σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά. Προσθέστε τα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα και σοτάρετέ τα για 4΄-5΄, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε και τα κουκουνάρια και σοτάρετε για 3΄-4΄ακόμα. Σοτάρετε και τα συκωτάκια κοτόπουλου – αφού τα έχετε ψιλοκόψει- για 4΄-5 . Κατόπιν ρίξτε τις σταφίδες – αφού τις σουρώσετε- το αλάτι, το πιπέρι, το μπαχάρι και την κανέλα, ανακατέψτε και προσθέστε 3 φλιτζάνια τσαγιού νερό και το ζωμό κότας που κρατήσατε. Αφήστε το νερό να πάρει βράση και ρίξτε στην κατσαρόλα το ρύζι. Βράστε το σε δυνατή φωτιά για 4΄-5΄ και κατόπιν για 5΄-6΄ σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε για 8΄-10΄να απορροφήσει το ρύζι τα υγρά του. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το ρύζι για 1 ώρα να κρυώσει εντελώς.
4. Όταν κρυώσει το ρύζι προσθέστε το κοτόπουλο και ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα να ομογενοποιηθούν.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 165ο C στον αέρα.
6. Με ένα πινέλο αλείψτε με λίγο ελαιόλαδο ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου περίπου 25 εκ. Στρώστε στη βάση του αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και απλώστε επάνω το ένα φύλλο κουρού. Αδειάστε στο κέντρο του φύλλου το μείγμα του ρυζιού. Μην απλώσετε το ρύζι σε όλη την επιφάνεια του φύλλου, θα πρέπει να είναι σαν βουναλάκι στο κέντρο του. Σκεπάστε από πάνω με το δεύτερο φύλλο κουρού και χωρίς να το πιέσετε τυλίξτε περιμετρικά τα φύλλα προς τα μέσα δημιουργώντας ένα στεφάνι.
7. Με ένα πινέλο αλείψτε την επιφάνεια του φύλλου με λίγο αυγό – αφού το χτυπήσετε σε ένα βαθύ πιάτο με ένα πιρούνι. Βάλτε το σκεύος στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήστε για 30΄-35΄στους 165ο C στον αέρα. Αποσύρετε από το φούρνο και αφήστε τον τσουλαμά να κρυώσει ελαφρώς. Με τη βοήθεια μιας σπάτουλας μεταφέρετε σε μια πιατέλα. Κόψτε σε κομμάτια και σερβίρετε.
Συμβουλή: Όταν αδειάσετε το μείγμα του ρυζιού επάνω στο φύλλο θα πρέπει να είναι στεγνό γιατί αν έχει υγρά θα ποτίσει το φύλλο και θα μαλακώσει.
Έξυπνη ιδέα: Αν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε μια δικιά σας ζύμη γιαουρτιού με ½ φλιτζάνι τσαγιού γιαούρτι, ½ φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο, 1 ½ φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 2 αυγά. Ζυμώστε καλά τα υλικά για τη ζύμη, αφήστε τη να ξεκουραστεί για 30΄ σκεπασμένη με διάφανη μεμβράνη και στη συνέχεια ανοίξτε τη με έναν πλάστη σε 2 λεπτά φύλλα πάχους 1 εκ.
ΒΡΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΕΔΩ
0 ΣΧΟΛΙΑ