Φιλέτο αρνιού σε μπόλια με αγκινάρες & γλυκό σκόρδο
ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΙΣ ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ
1 κιλό καρδιές αγκινάρας, κατεψυγμένες
½ φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
5 φλιτζ. τσαγ. αρακά, κατεψυγμένο
2 φλιτζ. τσαγ. κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
3 πατάτες μεσαίου μεγέθους, κομμένες σε κύβους
1 φλιτζ. τσαγ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλιτζ. τσαγ. λευκό κρασί
1 κ.σ. μαντζουράνα φρέσκια
4 κ.σ. χυμό λεμονιού φρέσκου
2lt νερό
ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΥΚΟ ΣΚΟΡΔΟ
2 φλιτζ. τσαγ. ρακή
4 κ.σ. ελαιόλαδο
10 κ.σ. μέλι θυμαρίσιο
20 σκελίδες σκόρδου ολόκληρες, καθαρισμένες
2 κ.γ. θυμάρι ξερό
ΓΙΑ ΤΟ ΑΡΝΙ
800 γρ. αρνί ψαρονέφρι από το καρέ, κομμένο στα τέσσερα
400 γρ. μπόλια αρνίσια, κομμένη στα τέσσερα
2 κ.γ. θυμάρι ξερό
Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
1. Φτιάξτε τις αγκινάρες. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε τα. Πλύνετε τις πατάτες, καθαρίστε τις και κόψτε τις σε μικρούς κύβους διάστασης 1-2 εκ. Αδειάστε σε μια ρηχή και πλατιά κατσαρόλα το ελαιόλαδο και βάλτε τη σε δυνατή φωτιά να ζεσταθεί καλά. Ρίξτε στην κατσαρόλα το κρεμμύδι και τους κύβους πατάτας και σοτάρετέ τα ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. Προσθέστε τον αρακά και τις καρδιές αγκινάρας και ανακατέψτε για 3΄. Κατόπιν, σβήστε με το λευκό κρασί και το χυμό λεμονιού. Ρίξτε το αλεύρι, τη φρέσκια μαντζουράνα, αλατοπιπερώστε και ανακατέψτε ελαφρά.
2. Προσθέστε περίπου 2 λίτρα νερού, σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήστε τη σε μέτρια φωτιά να σιγομαγειρευτούν οι αγκινάρες για περίπου 50΄, ελέγχοντας συχνά τα υγρά και ανακατεύοντας περιστασιακά. Αν χρειαστεί μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό ακόμα. Όταν είναι έτοιμες, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
3. Φτιάξτε το γλυκό σκόρδο. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες του σκόρδου και κρατήστε τις ολόκληρες. Ζεστάνετε σε μία μεσαία κατσαρόλα το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τις σκελίδες του σκόρδου για περίπου 2΄, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε τη ρακή και το μέλι και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως. Προσθέστε και το θυμάρι και αφήστε να μαγειρευτούν σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να γλασάρει και καραμελώσει. Αποσύρετε από τη φωτιά.
4. Φτιάξτε το αρνί. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180ο C στον αέρα. Απλώστε την μπόλια σε μια επιφάνεια κοπής και με ένα αιχμηρό μαχαίρι κόψτε την σε 4 ίσα μέρη. Τοποθετήστε σε κάθε κομμάτι μπόλιας 1 κομμάτι αρνιού και πασπαλίστε με λίγο αλάτι, πιπέρι και ξερό θυμάρι. Τυλίξτε σφιχτά τα κομμάτια αρνιού με την μπόλια, ένα προς ένα με αργές κινήσεις μέχρι να έχετε 4 καλοσχηματισμένα ρολά.
5. Προθερμάνετε ένα τηγάνι γκριλ (με ραβδώσεις) που μπαίνει στο φούρνο σε πολύ δυνατή φωτιά και τοποθετήστε τα ρολά μέσα. Αφήστε τα να πάρουν καλό χρώμα απ’ όλες τις πλευρές και να θωρακιστούν, γυρίζοντάς τα προσεκτικά με μια τσιμπίδα. Κατόπιν, βάλτε το τηγάνι στο φούρνο και ψήστε τα στη μεσαία σχάρα του φούρνου στους 180ο C στον αέρα, για 15΄. Αποσύρετε το τηγάνι από το φούρνο.
6. Με μια τρυπητή κουτάλα, μοιράστε τις αγκινάρες σε 4 πιάτα και τοποθετήστε από ένα ρολό αρνιού σε κάθε πιάτο. Προσθέστε από 5 σκελίδες σκόρδου σε κάθε πιάτο μαζί με λίγη από τη σάλτσα με τη ρακή και σερβίρετε αμέσως το φαγητό ζεστό.
VIRAL
Συμβουλή: Προσέξτε καθώς τηγανίζετε τα ρολά του αρνιού με τη μπόλια να μην τα τρυπήσετε για να διατηρηθεί το κρέας ζουμερό και να θωρακιστεί η γεύση.
Έξυπνη ιδέα: Όταν είναι στην εποχή τους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τις καρδιές από φρέσκες αγκινάρες.
ΒΡΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΕΔΩ
0 ΣΧΟΛΙΑ