Καλιτσούνια με γέμιση τυριών και χόρταρικών
Υλικά
Για το φύλλο
1 κιλό αλεύρι μαλακό
2 φλιτζ. τσαγ. νερό χλιαρό
4 κ.σ. ρακή
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. αλάτι
2 αυγά, για το άλειμμα
½ φλιτζ. τσαγ. σουσάμι, για το πασπάλισμα
Για τη γέμιση χορταρικών
2 κιλά σπανάκι
4 κρεμμύδια φρέσκα, ψιλοκομμένα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ½ ματσάκι δυόσμου, ψιλοκομμένο
¼ κιλό ανθότυρο
¼ κιλό γαλομυζήθρα ή ξινομυζήθρα, τριμμένη
¼ κιλό γραβιέρα ή μαλάκα, τριμμένη
2 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Αλάτι, πιπέρι
Για τη γέμιση τυριών
¼ κιλό ξινομυζήθρα
¼ κιλό ανθότυρο
½ φλιτζ. τσαγ. μαλάκα, τριμμένη
1 αυγό
VIRAL
Εκτέλεση
1. Φτιάξτε τη γέμιση χορταρικών. Πλύνετε και καθαρίστε το σπανάκι. Αφήστε το για λίγο σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει καλά και ψιλοκόψτε το. Πλύνετε τα κρεμμυδάκια και ψιλοκόψτε τα.
2. Ρίξτε σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο και βάλτε το σε δυνατή φωτιά. Μόλις ζεσταθεί καλά, προσθέστε το σπανάκι μαζί με τα κρεμμυδάκια και σοτάρετε για 3΄, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
3. Αποσύρετε από τη φωτιά, αδειάστε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε ένα μπολ. Προσθέστε το δυόσμο – αφού τον ψιλοκόψετε – τα τυριά, το αλεύρι, αλάτι και πιπέρι. Αναμείξτε όλα τα υλικά πολύ καλά με μια ξύλινη κουτάλα. Αφήστε το μπολ με τη γέμιση στην άκρη μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.
4. Φτιάξτε τη γέμιση τυριών. Σε ένα μεγάλο μπολ σπάστε με ένα πιρούνι τα τυριά και ρίξτε και το αυγό. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν και να έχετε ένα λείο μείγμα.
5. Φτιάξτε το φύλλο. Ρίξτε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι και προσθέστε το νερό, τη ρακή, το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ζυμώστε πολύ καλά με τα χέρια σας, μέχρι να έχετε μια ομοιογενή ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και ανοίξτε τη σε φύλλο πάχους περίπου 1 εκ. Με ένα αιχμηρό μαχαίρι, κόψτε το φύλλο σε τετράγωνα κομμάτια διάστασης 8 εκ.
6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200ο C στον αέρα. Αλείψτε με λίγο ελαιόλαδο ένα μεγάλο παραλληλόγραμμο ταψί. Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπήστε με ένα σύρμα χειρός τα 2 αυγά.
7.Βάλτε στο κέντρο κάθε κομματιού φύλλου 2 κουταλιές γέμιση. Γεμίστε τα μισά κομμάτι με τη γέμιση τυριών και τα άλλα μισά με τη γέμιση χορταρικών. Βρέξτε τις άκρες του φύλλου με λίγο νερό και διπλώστε το φύλλο από τις 4 άκρες του προς τα μέσα ώστε να δημιουργηθεί ένας φάκελος. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία με όλα τα κομμάτια φύλλου. Αλείψτε τα καλιτσούνια με τα χτυπημένα αυγά, πασπαλίστε τα με σουσάμι και τοποθετήστε τα στο ταψί που ετοιμάσατε προηγουμένως.
8. Ψήστε τα καλιτσούνια στη μεσαία σχάρα του φούρνου στους 200°C, για 20 -25΄. Αποσύρετε από το φούρνο, αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά και σερβίρετε.
Συμβουλή: Μην ψήσετε τα καλιτσούνια σε πολύ δυνατό φούρνο γιατί θα καεί το ζυμάρι εξωτερικά και θα ξεραθεί.
Έξυπνη ιδέα: Αν δεν έχετε ξινομυζήθρα, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με φέτα στη ίδια ποσότητα.
ΒΡΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΕΔΩ
0 ΣΧΟΛΙΑ