Χιουνγκιάρ Μπεγιεντί (κρέας κοκκινιστό με πουρέ μελιτζάνας)
Υλικά
2 κιλά μοσχάρι κιλότο ή σπάλα, κοµµένο σε κύβους
1 φλιτζ. τσαγ. κρασί κόκκινο
3 κρεµµύδια ξερά, µέτρια, τριμμένα
1 φλιτζ. τσαγ. ελαιόλαδο
1 κιλό ντοµάτες, τριμμένες
1 κ.σ. ζάχαρη
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 κ.σ. πάπρικα
Για τον πουρέ μελιτζάνας
3 κιλά µελιτζάνες φλάσκες
Χυµό από 2-3 λεµόνια
200ml γαλα πλήρες αγελαδινό
200 γρ. κασέρι, τριµµένο
2 κ.σ. αλάτι
1 κ.γ. πιπέρι λευκό
Eκτέλεση
VIRAL
1. Πλύνετε καλά τις μελιτζάνες και χαράξτε τις ελαφρά με ένα αιχμηρό μαχαίρι. Τοποθετήστε τις επάνω στο γκάζι ή στη σχάρα του φούρνου και ψήστε στο γκριλ μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε τις να στεγνώσουν.
2. Στο μεταξύ ετοιμάστε το κρέας. Τοποθετήστε μια μεσαία κατσαρόλα με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί καλά και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε το κρέας κομμένο σε κύβους και σοτάρετε για ακόμα 3΄- 4΄, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Σβήστε με το κρασί και σιγοβράστε για 10΄. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, την πάπρικα, τις ντομάτες – αφού τις έχετε τρίψει- και τη ζάχαρη. Αφήστε το κρέας να σιγοβράσει σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 1 ώρα και να µείνει µόνο µε τη σάλτσα του.
3. Με ένα αιχμηρό μαχαίρι αφαιρέστε τις φλούδες από τις μελιτζάνες. Βάλτε τις σε ένα μπολ γεμάτο με νερό και λεμόνι για να μη μαυρίσουν μέχρι να τις καθαρίσετε όλες. Πολτοποιήστε τη σάρκα τους σε ένα μπολ με ένα πιρούνι. Προσθέστε σταδιακά το γάλα και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να ενσωματωθεί. Ρίξτε το τριμμένο κασέρι, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και ομογενοποιήστε μέχρι να έχετε μια κάπως πηχτή κρέμα.
4. Μεταφέρετε τον πουρέ μελιτζάνας σε βαθιά πιάτα. Μοιράστε στο κέντρο ισόποσα το κρέας και σερβίρετε αμέσως.
Έξυπνη ιδέα: Ετοιμάστε το χιουνγκιάρ με κοκκινιστό κιμά ή αρνίσιο κρέας, όπως το έφτιαχναν αρκετά συχνά στην Πόλη.
ΒΡΕΙΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΣΥΝΑΤΓΕΣ ΕΔΩ
0 ΣΧΟΛΙΑ