Η τέλεια συνταγή για σπιτικά μπιφτέκια

Στατιστικά το 90% των Ελλήνων όταν μιλάνε για μπιφτέκια εννοούν και προσδοκούν ένα παρασκεύασμα κρέατος που να είναι αφράτο, ζουμερό και νόστιμο. Σίγουρα πάντως όχι ένα μπιφτέκι, σκληρό που το πετάς στον τοίχο και γυρίζει πίσω ή  τρίβεται και διαλύεται στο ψήσιμο.

Τα μυστικά για ένα αφράτο ζουμερό μπιφτέκι, σίγουρα δεν είναι ούτε στο αυγό, ούτε στη ντομάτα, αλλά ούτε στους τόνους ψωμιού ή φρυγανιάς, όπως λένε συχνά!

Ακολούθησε βήμα βήμα την παρακάτω συνταγή και φτιάξε τα πιο ζουμερά μπιφτέκια. 

Tip: Το κόλπο με το γάλα που θα απογειώσει τα μπιφτέκια σας

VIRAL

Σοκ στη δολοφονία του Σταύρου Γεωργίου: Τι αφαίρεσε ο δράστης από τη σορό του

Σταύρος Γεωργίου: Γιατί η μητέρα των παιδιών του βρίσκεται στις Φιλιππίνες; Τους παράτησε πριν πολλά χρόνια!

Σταύρος Γεωργίου & Μιχάλης Ζαφειρόπουλος: Τα μοιραία ραντεβού που κατέληξαν σε λουτρό αίματος μέσα στα γραφεία τους!

Υλικά (για 4 άτομα)

• 800 γρ. κιμά μοσχάρι από ελιά (περασμένος μια φορά)
• 200 γρ.κιμά μοσχάρι από λάπα (περασμένος μια φορά)
• 1 κρεμμύδι μέτριο, πολτοποιημένο
• 18 γρ. αλάτι
• 3 γρ. πιπέρι μαύρο
• 1 ½ κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. παρμεζάνα
• 3 κ.σ. κρέμα γάλακτος
• 1 αυγό
• 110 γρ. μουλιασμένο ψωμί σταρένιο
• 1 κ.σ. ξύδι, από κόκκινο κρασί
• 125 ml παγωμένο νερό
• 1 κ.γλ. μουστάρδα
• 100ml ηλιέλαιο
• ½ κ.γ. πιπέρια ανάμεικτα (ροζ και πράσινο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ρίχνετε τους δυο κιμάδες και φτιάχνετε στο κέντρο μια μικρή λακκούβα. Προσθέτετε το κρεμμύδι μαζί με τα υγρά του, την κρέμα γάλακτος, το ψωμί στραγγισμένο, το αυγό χτυπημένο , το αλάτι, το πιπέρι, την παρμεζάνα, το ξύδι , την μουστάρδα και τέλος το ροζ και το πράσινο πιπέρι.

Τελευταίο αφήνετε το ηλιέλαιο, από το οποίο αρχικά προσθέτετε στο μείγμα το μισό και αρχίζετε να ζυμώνετε και με τα δύο σας χέρια προσθέτοντας σταδιακά το πολύ παγωμένο νερό. Το μείγμα που θα πάρουμε πρέπει να είναι αφράτο ευκολόπλαστο, να μην κολλάει στα χέρια σας καθόλου. Ανάλογα με την υγρασία του κρέατος μπορεί ο κιμάς να μην πάρει όλο το νερό γι αυτό το ρίχνετε σιγά σιγά.

Αφήνετε το μείγμα να «ωριμάσει», σκεπασμένο με μεμβράνη στο ψυγείο για να ενωθούν όλα τα αρώματα των υλικών μεταξύ τους. Δεν πλάθετε τα μπιφτέκια και δεν τα τοποθετείτε στο ψυγείο, πριν ωριμάσει όλη η ποσότητα του κιμά γιατί σε μικρές ποσότητες τα αρώματα δεν διαχέονται σωστά.
Βουτάτε τα χέρια μας στο ηλιέλαιο που πρέπει να απλωθεί σαν φιλμ στις παλάμες σας, παίρνετε μια ποσότητα από το μείγμα των μπιφτεκιών και πλάθετε πετώντας από την μια παλάμη στην άλλη τον κιμά, ώστε να σχηματοποιηθεί σε λείο μπιφτέκι.

Αν ψήσετε σε σχαροτήγανο το ζεσταίνετε 2-3 λεπτά καλά πριν και λαδώνετε πάντα με ηλιέλαιο ελαφρώς.
Ακουμπάτε στο καυτό σχαροτήγανο τα μπιφτέκια και τα γυρνάτε κάθε 1′-1′:30″ λεπτό αφού έχουν κάψει καλά στην επιφάνεια κάνοντας γραμμώσεις, ώστε να μπορεί να ξεκολλήσει το μπιφτέκι χωρίς να διαλυθεί. Συνήθως θέλουν 5-6 γυρίσματα ανάλογα το πάχος και αν κάποιος τα θέλει ελαφρώς ροζ στο εσωτερικό τους.

Αν τα ψήσετε σε κάρβουνο . ανάβετε για κάθε κιλό κιμά περίπου 800 gr κάρβουνα. Όταν τα κάρβουνα ασπρίσουν , τοποθετείτε από πάνω μια σχάρα και την περνάτε με  λίγο ηλιέλαιο. Την αφήνετε  να ζεσταθεί καλά και τοποθετείτε επάνω τα μπιφτέκια. Μετά από δυο λεπτά τα γυρίζετε χρησιμοποιώντας μια μεγάλη φαρδιά σπάτουλα, η οποία θα σας βοηθήσει να μην σπάσουν. Ανάλογα την «δύναμη» του κάρβουνου, την απόσταση της  σχάρας από την πηγή θερμότητας και το μέγεθος των μπιφτεκιών θα χρειαστείτε 6-7 λεπτά για να ολοκληρώσετε το ψήσιμο. Τα μπιφτέκια δεν χρειάζονται ανάπαυση πάνω από 1 -2 λεπτά και δεν χρειάζεται να τα σκεπάσετε με αλουμινόχαρτο.

Βλάχικη τυρόπιτα με δύο διαφορετικά φύλλα και μόλις 5 υλικά

Η τυρόπιτα είναι το σνακ που αγαπούν μικροί και μεγάλοι και μπορεί να καταναλωθεί όλες τις ώρες. Τρώγεται είτε για πρωινό με τον καφέ σας, είτε για σνακ μέσα στην ημέρα ή ακόμη και για γεύμα με τη συνοδεία μιας σαλάτας. Δεν θα ήταν υπέροχο λοιπόν αν μπορούσατε να φτιάξετε μόνοι σας την αγαπημένη σας τυρόπιτα σε χρόνο… μηδέν; Το Athensmagazine.gr έψαξε και βρήκε για εσάς την καλύτερη συνταγή για την πιο νόστιμη και τραγανή τυρόπιτα που σίγουρα θα γλείφετε τα δάχτυλά σας. Αν πάλι είστε λάτρεις των γλυκών, δείτε εδώ πώς θα φτιάξετε το πιο σοκολατένιο γλυκό ψυγείου με ξηρούς καρπούς. Πάρτε λοιπόν χαρτί και μολύβι και σημειώστε τα υλικά και την εκτέλεση της θεϊκής αυτής τυρόπιτας. 

Συστατικά

• 5 φύλλα από το φύλλο κρούστας 
• 5 φύλλα από το χωριάτικο φύλλο 
• 700 γρ. φέτα Παρνασσού
• 300 γρ. ξερή μυζήθρα
• 5 μεγάλα αυγά
• 800 γρ. φρέσκο γάλα
• 250 γρ. ελαιόλαδο
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Θα χρησιμοποιήσουμε ταψί 35 εκατοστών για πίτα.
• Λαδώνουμε το ταψί και ακτινωτά απλώνουμε 3 φύλλα κρούστας, ραντίζοντάς τα με ελαιόλαδο.
• Τρίβουμε τα τυριά σε μπολ και τα πασπαλίζουμε με μπόλικο πιπέρι.
• Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και το ελαιόλαδο. Στρώνουμε 1φύλλο πολίτικο, ελαφρά τσαλακωμένο, πάνω στα φύλλα κρούστας.
• Πασπαλίζουμε με λίγο τυρί και περιχύνουμε με 1 φλιτζάνι μείγμα γάλα-αυγών. Επαναλαμβάνουμε 4 στρώσεις με τσαλακωμένα φύλλα, τυριά και μείγμα γάλα-αυγών.
• Καλύπτουμε την πίτα με τα άλλα 2 φύλλα κρούστας, ελαφρά τσαλακωμένα.
• Γυρνάμε τις άκρες προς τα μέσα και περιχύνουμε με το υπόλοιπο μείγμα αυγών.
• Τρυπάμε την επιφάνεια με πιρούνι. Δεν τρυπάμε τη βάση της πίτας. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις, για περίπου 1 ώρα και 10’, μέχρι να ροδίσει καλά και να ξεκολλήσει από το ταψί.

TIP

Το τρύπημα των φύλλων στην επιφάνεια βοηθάει στο να εξατμίζονται οι υδρατμοί της πίτας και να έχουμε σαν αποτέλεσμα μια τραγανή και ξεροψημένη τυρόπιτα.

Πηγή: geiastaxeriasou.gr