Φανταστικά ντολμαδάκια γιαλαντζί!

Το Athensmagazine.gr βρίσκει για εσάς τις καλύτερες συνταγές για εσάς και την οικογένεια σας! Αυτή τη φορά σας προτείνουμε ντολμαδάκια γιαλατζί!

Υλικά:

(για 70 μικρά τμχ.)

VIRAL

«Κατέρρευσε» η Μαρία Μπεκατώρου στην κηδεία του Γιώργου Μαζωνάκη – Σε άσχημη κατάσταση η παρουσιάστρια

Η αλήθεια πίσω από τη σιωπή του Δημήτρη Μακρυνιώτη: Γιατί ο γαμπρός του Γιώργου Μαζωνάκη δεν έκανε καμία δημόσια ανάρτηση για τον θάνατό του

Κηδεία Γιώργου Μαζωνάκη: Η σπαρακτική κραυγή της Πάολας πάνω από το φέρετρο και οι πέντε λέξεις που «λύγισαν» τους πάντες

250 γρ. φρέσκα αμπελόφυλλα ή, εναλλακτικά, 400 γρ. αμπελόφυλλα συσκευασμένα σε βάζο, που βρίσκουμε σε σούπερ μάρκετ και παντοπωλεία
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
100 ml ελαιόλαδο
50 ml χυμός λεμονιού

Για τη γέμιση

500 γρ. κρεμμυδάκια φρέσκα, ψιλοκομμένα
τα φυλλαράκια και τα τρυφερά κλωνάρια από 1 μάτσο δυόσμο + 1/2 μάτσο μαϊντανό + 1/2 μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένα
4 μεγάλα ξερά κρεμμύδια, σε ψιλά καρέ
150 ml ελαιόλαδο
50 ml χυμός λεμονιού
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 φλιτζ. τσαγιού (400 γρ.) ρύζι , καλά πλυμένο στο σουρωτήρι και στραγγισμένο

Εκτέλεση:

Αν πάρουμε φρέσκα αμπελόφυλλα, τα ζεματίζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα με μπόλικο νερό που κοχλάζει για περίπου 3 λεπτά, ώστε να μαλακώσουν λίγο και να γίνουν εύκαμπτα. Αν είναι από βάζο, τα ζεματίζουμε για περίπου 1 λεπτό, ώστε να απομακρύνουμε τη γεύση της άρμης.

Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζουμε. Σε μια μικρή κατσαρόλα ρίχνουμε τα ξερά κρεμμύδια με 2 κουτ. σούπας νερό και λίγο αλάτι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και τα αχνίζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, ελέγχουμε και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε 1 κουτ. σούπας νερό ακόμη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε ένα μπολ αδειάζουμε τα κρεμμύδια και όλα τα υλικά της γέμισης και τα ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.

Ξεδιαλέγουμε τα πιο μεγάλα και σκληρά αμπελόφυλλα (περίπου 15 – 20) και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε μια λεία επιφάνεια απλώνουμε ένα-ένα τα υπόλοιπα αμπελόφυλλα και βάζουμε στο κέντρο τους 1 – 2 κουτ. γλυκού από τη γέμιση. Διπλώνουμε την κορυφή και τις δύο άκρες του φύλλου σε φάκελο και τυλίγουμε σε ρολάκι. Δεν τυλίγουμε πολύ σφιχτά το ντολμαδάκι, γιατί θα φουσκώσει το ρύζι. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα.

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα στρώνουμε τα μισά από τα αμπελόφυλλα που είχαμε κρατήσει στην άκρη, ώστε να καλύψουν καλά τον πυθμένα. Τακτοποιούμε τα ντολμαδάκια στην κατσαρόλα, το ένα δίπλα στο άλλο και μετά σε στρώσεις, και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και 500 ml ζεστό νερό. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα από τα αμπελόφυλλα που είχαμε κρατήσει στην άκρη.

Ετσι σκεπασμένα δεν θα μαυρίσουν στο μαγείρεμα, αλλά θα διατηρήσουν το ζωηρό χρώμα τους. Σκεπάζουμε το φαγητό με ένα βαρύ πιάτο, ώστε να συγκρατεί τα ντολμαδάκια στη θέση τους κατά το μαγείρεμα, και πιέζοντάς το με χέρι μας ελέγχουμε τα υγρά του φαγητού, που πρέπει να μισοκαλύπτουν το πιάτο. Συμπληρώνουμε με λίγο ζεστό νερό, αν χρειαστεί.

Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και, μόλις το υγρό κοχλάσει έντονα, χαμηλώνουμε στο ελάχιστο τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα αμπελόφυλλα και να μελώσει το ρύζι. Αποσύρουμε, βγάζουμε το πιάτο, αλλά αφήνουμε τα ντολμαδάκια σκεπασμένα με τα αμπελόφυλλα μέχρι να κρυώσουν.

Στήθος κοτόπουλο με μανιτάρια!

Στήθος φιλέτο κοτόπουλου με μανιτάρια και πεντανόστιμη σάλτσα στη κατσαρόλα.

Μια πολύ απλή, εύκολη συνταγή για ένα αγαπημένο σε μικρούς και μεγάλους πιάτο. Με ότι συνοδευτικό και αν το σερβίρετε, ρύζι, πατάτες, ζυμαρικό, το σίγουρα είναι ότι θα απολαύσετε ένα υπέροχο, υγιεινό πιάτο στο καθημερινό οικογενειακό τραπέζι σας.

Υλικά συνταγής

1 κιλό φιλέτο στήθος κοτόπουλου
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1/3 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
1/2 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
1/2 φλ. τσαγιού ελαφρώς συμπυκνωμένο ντοματοχυμό
2 ½ φλ. τσαγιού ζωμό κοτόπουλου
2 μεγάλες κ.σ. βούτυρο φρέσκο
450 γρ. φρέσκα, λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
3/4 φλ. τσαγιού κρέμα γάλακτος πλήρης 36% (ή γιαούρτι ή γάλα καρύδας)
1 μεγάλη κ.σ. μουστάρδα Dijon
1/4 φλ. τσαγιού φρέσκο μαϊντανό ή κόλιαντρο, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση συνταγής

Κόβετε το στήθος σε κύβους 4 εκ. περίπου και τους αλατοπιπερώνετε καλά. Σε μια φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Μόλις κάψει σοτάρετε τους κύβους κοτόπουλου, σε παρτίδες, μέχρι να ροδίσουν απ” όλες τις πλευρές και τους μεταφέρετε σε ένα μπολ. 
Χαμηλώνετε τη φωτιά στο μέτριο, προσθέτετε στη κατσαρόλα 1 κ.σ. ελαιόλαδο και μόλις κάψει σοτάρετε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας συχνά, για 3 λ περίπου, ή μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1 λ.

Ξαναβάζετε στη κατσαρόλα τους σοταρισμένους κύβους κοτόπουλου και μόλις ζεσταθούν καλά “σβήνετε” με το κρασί. Αφήνετε να εξατμιστεί το κρασί και στη συνέχεια ρίχνετε το ντοματοχυμό και το ζωμό κοτόπουλου. Χαμηλώνετε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, μισο-σκεπάζετε τη κατσαρόλα με το καπάκι της (την αφήνετε λίγο ανοιχτή να φεύγουν οι ατμοί) και αφήνετε το κοτόπουλο να σιγοβράσει για 30-35 λ περίπου. 
Εν τω μεταξύ, σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε καλά, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τις 2 κ.σ. βούτυρο. Ρίχνετε τα μανιτάρια σε φέτες, τα αλατοπιπερώνετε και τα σοτάρετε, ανακατεύοντας ανά διαστήματα, μέχρι να ροδίσουν και μαλακώσουν καλά. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και το αφήνετε στην άκρη.

Όταν είναι έτοιμο το κοτόπουλο σας προσθέτετε στη κατσαρόλα τα μανιτάρια, τη κρέμα γάλακτος (ή γιαούρτι ή γάλα καρύδας ή ξινόγαλα), τη μουστάρδα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό ή κόλιαντρο, ανακατεύετε και αποσύρετε αμέσως τη κατσαρόλα από τη φωτιά.

Σερβίρετε αμέσως ζεστό το φαγητό σας, γαρνιρισμένο με φρέσκα φύλλα μαϊντανού και το συνοδεύετε με ρύζι πιλάφι, ή πατάτες πουρέ ή τηγανιτές ή ζυμαρικό επιλογής σας.