Μαλακές καραμέλες σοκολάτας!
Υλικά:
120 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα (75% περιεκτικότητα σε κακάο), ψιλοκομμένη
280 γρ. γλυκόζη
440ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
40 γρ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
280 γρ. ζάχαρη άχνη
Διαδικασία:
Φτιάξτε τις καραμέλες. Με ένα αιχμηρό μαχαίρι ψιλοκόψτε τη σοκολάτα σε ένα μπολ και αφήστε τη στην άκρη. Αδειάστε την κρέμα γάλακτος σε μια μεσαία κατσαρόλα και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά να πάρει βράση. Σε μια άλλη μεσαία κατσαρόλα ρίξτε τη γλυκόζη και τοποθετήστε τη σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει. Προσθέστε στη συνέχεια τη ζάχαρη άχνη, ανακατέψτε με έναν αυγοδάρτη και αφήστε το μείγμα στη φωτιά μέχρι να έχετε μια ξανθιά καραμέλα. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ενσωματωθεί. Ρίξτε στο μείγμα τη ζεστή κρέμα γάλακτος και ομογενοποιήστε ανακατεύοντας με σπάτουλα σιλικόνης. Κατόπιν ρίξτε τη σοκολάτα και ενσωματώστε την, ανακατεύοντας με τη σπάτουλα μέχρι να λιώσει. Επαναφέρετε το σκεύος σε μέτρια φωτιά και αφήστε το μείγμα για περίπου 10΄, μέχρι να φτάσει στους 115-116 °C (θα το διαπιστώσετε με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής). Αποσύρετε από τη φωτιά.
Στρώστε με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος ένα τετράγωνο ταψί διάστασης 22 εκ. και αφήστε αρκετό να εξέχει από τα τοιχώματά του. Αδειάστε μέσα το μείγμα για τις καραμέλες. Ανακινήστε το ταψί για να απλωθεί ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνειά του και αφήστε το να κρυώσει εκτός ψυγείου για περίπου 5-6 ώρες ή όσο χρειαστεί μέχρι να σφίξει. Όταν κρυώσει το μείγμα, σηκώστε το χαρτί από το ταψί και μεταφέρετέ το σε μια επιφάνεια κοπής. Με ένα αιχμηρό μαχαίρι κόψτε μικρές καραμέλες σε σχήμα κύβου διάστασης 1,5-2 εκ. Σερβίρετε τοποθετώντας μερικές καραμέλες σε ένα πιάτο. Τυλίξτε τις υπόλοιπες με διάφανη μεμβράνη και διατηρήστε τις σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς.
VIRAL
Tip:Εναλλακτικά μπορείτε να γεμίσετε με το μείγμα παγοθήκες σιλικόνης, για να έχουν οι καραμέλες σας διάφορα σχήματα της αρεσκείας σας
ΓΙΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΓΛΥΚΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΠΑΤΗΣΤΕ ΕΔΩ
0 ΣΧΟΛΙΑ