Το μυστικό για τέλεια καλαμαράκια!

Βρήκαμε το μυστικό για να είναι τέλεια τα τηγανητά σας καλαμαράκια! Μην ψάχνετε άδικα σε συνταγές δεν θα το βρείτε!

Μπορεί η Καθαρά Δευτέρα να πέρασε, ωστόσο, την περίοδο της Σαρακοστής τα νηστίσιμα πιάτα έχουν την τιμητική τους καθώς πολλοί επιλέγουν να απέχουν από το κρέας, προτιμώντας φαγητά όπως τα καλαμαράκια, το χταποδάκι και φυσικά τα λαδερά.

Ένα από τα πιάτα που προτιμούν οι περισσότεροι είναι τα τηγανητά καλαμαράκια, τα οποία τρώγονται χωρίς σταματημό.

Το μαγείρεμά τους μπορεί να μην είναι δύσκολο, ωστόσο, έχει τα μυστικά του μιας και τα νόστιμα καλαμαράκια πρέπει να είναι τραγανά απ’ έξω και μαλακά από μέσα.

VIRAL

Συναγερμός για τον Αλκέτ Ριζάι: Τι συνέβη τη νύχτα των πυροβολισμών στην Ανάβυσσο – Το θρίλερ έξω από το beach bar

Μαζωνάκης: Η επιθυμία της οικογένειας στο προσκύνημα – «Ο Γιώργος θα ήθελε να ακούγονται οι προσευχές και όχι τα τραγούδια του»

Θρίλερ με τον Μπόρις Τζόνσον: Παραλίγο τραγωδία μετά από επίθεση ρωσικού drone – «Πιθανός στόχος το τρένο του»

Για να το πετύχετε αυτό, εκτός από το καυτό λάδι και το ελάχιστο ψήσιμο, θα πρέπει να προσέξετε να μην έχουν υγρασία. Πριν τα ρίξετε στο τηγάνι, στραγγίξτε τα καλά και στη συνέχεια ταμπονάρετε τα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Προσέξτε το χαρτί να είναι καλής ποιότητας αλλιώς θα κολλήσει επάνω στα καλαμαράκια.

Όταν στεγνώσουν καλά ρίξτε τα στο τηγάνι και αφήστε τα για 2-3 λεπτά. Καλό θα ήταν να αποφύγετε να τα γυρίσετε. 

Βγάλτε τα από το τηγάνι και στραγγίστε τα σε απορροφητικό χαρτί. 

Σερβίρετε όσο είναι ακόμα ζεστά και τραγανά.

Δείτε ένα πεντανόστιμο νηστίσιμο χαλβά που σας προτείνουμε!

Ζυμωτό ψωμί με προζύμι!

Θέλετε να φτιάξετε ζυμωτό ψωμί με προζύμι αλλά δεν έχετε την κατάλληλη συνταγή; Εμείς είμαστε εδώ για να σας δώσουμε όλες τις λεπτομέρειες για το το ψωμί!

Υλικά

1 κιλό αλεύρι χωριάτικο μαλακό
1/2 κιλό αλεύρι σκληρό
1 κουταλάκι αλάτι
20γρ μαγιά φρέσκια και προζύμι
νερό χλιαρό όσο πάρει περίπου 1 λίτρο
Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε και τα δυο αλεύρια. Κρατάμε λίγο μην χρειαστούμε αργότερα. Κάνουμε μια λακουβιτσα στο κεντρο. Ρίχνουμε λίγο νερό και την μαγιά και τα ανακατεύουμε διαλύοντας την μαγιά και στην συνέχεια διαλύοντας το προζύμι.

Παίρνουμε σιγά σιγά αλεύρι από τα πλάγια και αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Ρίχνουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο νερό και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και πετύχουμε μια εύπλαστη ζύμη.

Συνεχίζουμε το πλάσιμο για μισή ώρα τουλάχιστον. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για 1 1/2 ωρα σε ζεστό σκεπασμένο μερος. Στην συνέχεια ξανά πλάθουμε την ζύμη μας πάλι για 30 λεπτά (οσο περισσότερο πλαθετε τόσο καλύτερα) χωρίζουμε την ζύμη μας σε 2 φραντζολάκια η καρβελακια και τα τοποθετούμε σε ενα ταψί και τα αφήνουμε για μια ώρα να φουσκωσουν. (Ψήνουμε σε προθερμασμενο φούρνο για 30 με 40 λεπτά στις αντιστάσεις στους 180 βαθμούς για όσους δεν έχουν ….ξυλόφουρνο!

Πώς φτιάχνουμε προζύμι

Βάζουμε σε ένα μπολ 150 γρ. αλεύρι, προσθέτουμε σιγά-σιγά λίγο ζεστό νερό και θα το δουλέψουμε με τα χέρια μας μέχρι να γίνει ένα ζυμαράκι απαλό. Το κάνουμε μπάλα, το λαδώνουμε εξωτερικά και το αφήνουμε μέσα στο μπολ σκεπασμένο κάπου μέσα στο σπίτι.

Την επομένη προσθέτουμε 30-40 γρ. αλεύρι, λίγο ζεστό νερό και θα το ξαναπλάσουμε μέχρι να ξαναγίνει ένα ζυμάρι μαλακό, το λαδώνουμε εξωτερικά, το σκεπάζουμε και το ξαναφήνουμε. Τη τρίτη μέρα ακολουθούμε την ίδια διαδικασία. Τη τέταρτη μέρα όταν θα είναι φουσκωμένο, αν δεν είναι κάνουμε πάλι την ίδια διαδικασία και σίγουρα θα φουσκώσει την επομένη.

Μόλις δούμε πως φούσκωσε είναι έτοιμο. Κόβοντάς το με τα δάκτυλα θα δούμε μέσα του πως είναι γεμάτο μικροσκοπικές τρυπίτσες. Είναι οι μύκητες που αναπτύσσονται μέσα του. Αν το αφήσετε δύο μέρες ακόμα θα είναι τέλειο, αν και είδη είναι μια χαρά για χρήση.

Πώς θα ζυμώσουμε με το προζύμι.

Για να φτιάξουμε τώρα ψωμί πρέπει να μετρήσουμε το αλέυρι που θα ζυμώσουμε, θα πάρουμε το 1/3 της ποσότητας αυτής, θα βάλουμε μέσα ένα κομμάτι σαν τη χούφτα μας προζύμι, λίγο χλιαρό νερό και θα ζυμώσουμε φτιάχνοντας μία απαλή ζύμη. Λαδώνουμε λίγο την επιφάνειά της και τη σκεπάζουμε για 10-12 ώρες να ανέβει καθώς θα πολλαπλασιάζονται οι μύκητες.

Μετά 12 ώρες η ζύμη είναι σχεδόν διπλάσια σε όγκο. Τη βάζουμε μέσα σο υπόλοιπο αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και με χλιαρό νερό θα ζυμώσουμε μέχρι να γίνει το ζυμαράκι μας ελαστικό και λείο. Στην αρχή η ζύμη είναι σαν λάσπη αλλά με το ζύμωμα γίνεται ομοιογενής και ελαστική.

Πώς διατηρούμε το προζύμι.

Κάθε φορά που θα ζυμώνουμε και αφαιρούμε από το προζύμι μας, θα προσθέτουμε 2 χούφτες αλεύρι, λίγο νερό και θα το ζυμώνουμε ξανά. Το κλείνουμε σε ένα τάπερ και το βάζουμε ξανά στο ψυγείο. Με αυτό το τρόπο θα το ανανεώνουμε διαρκώς.

Διαβάστε περισσότερες ειδήσεις από την Ελλάδα και από όλο τον κόσμο στο Athensmagazine.gr.