ΑΡΧΙΚΗ LIFE ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Καλά κούλουμα με την συνταγή για την πιο νόστιμη λαγάνα – Έτσι όπως την φτιάχνουν οι γιάγιαδες

ATHENS MAGAZINE

3.3.2022 12:20

Athensmagazine Ορίστε μας ως προτεινόμενη πηγή ειδήσεων στο Google

Η Καθαρά Δευτέρα πλησιάζει και όπως κάθε χρόνο έτσι και φέτος ανυπομονούμε για να φάμε την παραδοσιακή λαγάνα, το ψωμί με ιστορία από αρχαιοτάτων χρόνων. Αν φέτος θέλεις να φτιάξεις εσύ την λαγάνα και να μην την αγοράσεις από έξω τότε η παρακάτω συνταγή θα σε ενθουσιάσει, καθώς θα σου θυμίσει… την λαγάνα της γιαγιάς.

Με την ευκαιρία ανακάλυψε πως θα φτιάξεις σπιτικό νηστίσιμο χαλβά με ταχίνι και αμύγδαλα μέσα σε 5 λεπτά.

Υλικά

900 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
300 γραμ. αλεύρι σκληρό (δυνατό)
30 γραμ. μαγιά νωπή
600 – 650 γραμ. χλιαρό νερό
80 γραμ. ελαιόλαδο
25 γραμ. αλάτι
20 γραμ. ζάχαρη
100 γραμ. σουσάμι για πασπάλισμα

Εκτέλεση

Σ᾿ ένα μπωλ βάζουμε την μαγιά και μ᾿ ένα πηρούνι (ή τα χέρια μας), την τρίβουμε.
Ρίχνουμε τα 100 γραμμάρια χλιαρό νερό απ᾿ το συνολικό, τη μισή ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να διαλυθεί η μαγιά.
Προσθέτουμε 3 – 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένας χυλός.
Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι, σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και μια ψιλή κουβερτούλα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 15′ λεπτά, να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
Σε ένα μεγάλο μπωλ, βάζουμε τα αλεύρια κοσκινισμένα και κάνουμε μία λακκούβα στη μέση.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το χυλό της μαγιάς, την υπόλοιπη ζάχαρη και το αλάτι γύρω – γύρω, ώστε να μην έρθει σε επαφή απευθείας με την μαγιά, γιατί επηρεάζει το φούσκωμα της ζύμης.
Αρχίζουμε να ζυμώνουμε μαζεύοντας το αλεύρι, με κυκλικές κινήσεις, από τα τοιχώματα του μπωλ, προς το κέντρο.
Προσθέτουμε λίγο – λίγο το χλιαρό νερό, μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη, ελαστική και μαλακή, που να μην κολλάει στα χέρια μας.
Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και τη ζυμώνουμε για 15′- 20′.
Πασπαλίζουμε τον πάτο του μπωλ με λίγο αλεύρι, βάζουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια καθαρή πετσέτα και μια ψιλή κουβερτούλα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος, για 45′- 60′, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Όταν γίνει η ζύμη μας, τη χωρίζουμε σε δύο ίσια κομμάτια.
Λαδώνουμε μια λαμαρίνα (το ξέβαθο ταψί της κουζίνας μας), τοποθετούμε το πρώτο κομμάτι ζύμης και με τα δάχτυλά μας αρχίζουμε να το απλώνουμε, για να του δώσουμε το σχήμα της λαγάνας.
Όταν την απλώσουμε, με το χέρι μας την βρέχουμε με λίγο νερό και την πασπαλίζουμε με μπόλικο σουσάμι.
Σκεπάζουμε ξανά την λαγάνα, με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε σε ζεστό μέρος, για 20′ – 30′, να φουσκώσει πάλι.
Όταν φουσκώσει, την πατάμε μέχρι κάτω με τα δάχτυλά μας και τις κάνουμε βαθουλώματα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 170°C, για 30′ – 40′ περίπου, ανάλογα με τη δύναμη της κουζίνας μας, ώσπου να ροδοκοκκινίσει.
Όταν την βγάλουμε, την ακουμπάμε σε καθαρή πετσέτα ή πάνω σε σχάρα να κρυώσει.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για την δεύτερη λαγάνα.