Τσίζκεικ με ανθότυρο και λεμόνι από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Πεντανόστιμο και εύκολο τσίζκεικ με ανθότυρο και λεμόνι. Για όσους λατρεύουν το λεμόνι, αυτή η συνταγή θα τους ξετρελάνει.

Διαβάστε επίσης: «Παραδεισένιο» γλυκό ψυγείου εκλέρ με μόνο 5 υλικά – Έτοιμο σε 10 λεπτάκια

Για το τσίζκεικ με ανθότυρο και λεμόνι

Υλικά

VIRAL

Θανατική ποινή για τους άνδρες που κακοποίησαν τουρίστρια μπροστά στα παιδιά της αφού το αυτοκίνητό της έμεινε από καύσιμα

Ατζούν Ιλιτζαλί: Επισκέφθηκε τον Σταύρο Φλώρο και του έδωσε ένα μοναδικό δώρο – Η φωτογραφία που συγκλονίζει, ποια είναι τα δύο κορίτσια πλάι του;

Θρίλερ με την εξαφάνιση 11χρονης: Κατηγορείται ο πατέρας της για 4 βιασμούς! Αγνοείται από τις 29 Μαΐου

• 250 γρ. μπισκότα digestive ολικής άλεσης (αλεσμένα)
• 125 γρ. βούτυρο λιωμένο
• 2 λεμόνια ακέρωτα (το ξύσμα)
• 750 γρ. ανθότυρο κρέμα
• 3 αυγά
• 1 φλ. ζάχαρη
• 4 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 500 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά (χτυπημένη σε παχύρευστη μορφή)

Για το γαρνίρισμα

• Γλυκό του κουταλιού λεμόνι
  

Για το τσίζκεικ

• Συγκεντρώνουμε αρχικά τα υλικά μας για το τσίζκεικ με ανθότυρο και λεμόνι. Όλα τα υλικά μας πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
• Ανακατεύουμε σε μπολ τα αλεσμένα μπισκότα, το ξύσμα και το λιωμένο βούτυρο.
• Τα απλώνουμε σε φόρμα δαχτυλίδι 22 εκατοστών, φροντίζοντας να καλύψουμε και τα τοιχώματα της φόρμας, σαν βάση τάρτας.
• Βάζουμε το ανθότυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και με μίξερ χειρός το χτυπάμε για λίγο, για να αφρατέψει.
• Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά, ώστε να τα απορροφάει το μείγμα.
• Τέλος, προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμόνι. Χτυπάμε τα υλικά μέχρι να κρεμώσει καλά το μείγμα.
• Στρώνουμε την κρέμα πάνω στη βάση του τσίζκεικ.
• Ψήνουμε το γλυκό στους 160°C, για περίπου 50΄-55΄.
• Αφήνουμε να κρυώσει στο φούρνο με την πόρτα μισάνοιχτη.
• Παγώνουμε στο ψυγείο το τσίζκεικ με ανθότυρο για μία νύχτα.
• Απλώνουμε τη χτυπημένη κρέμα γάλακτος και διακοσμούμε με κομμάτια από γλυκό λεμόνι.