Ξεχάστε όσα ξέρατε: Το μυστικό για άψογα τηγανητά αυγά είναι 1 και δεν το περιμένετε

Υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα καλοτηγανισμένο αυγό; Είναι η εύκολη και γρήγορη λύση για ένα ελαφρύ βραδινό γεύμα, με σαλατούλα. Αν βέβαια αποφασίσουμε να το συνοδευσουμε με τηγανητές πατάτες, τα πράγματα αλλάζουν! Το τέλειο γεύμα που μας γυρνά πίσω στα παιδικά μας χρόνια, στα μαγειρέματα της μαμάς ή της γιαγιάς. Με την ευκαιρία, δείτε τον μύθο σχετικά με την χοληστερίνη και τα αυγά.

Είστε σίγουροι όμως ότι ξέρετε να τηγανίζετε τα αυγά; Η διαδικασία μπορεί να είναι πιο δύσκολη από ό,τι νομίζετε…

Οι περισσότεροι από εμάς ακολουθούν την ίδια τεχνική: ζεσταίνουν ένα τηγάνι, προσθέτουν λίγο βούτυρο ή λάδι, σπάνε μέσα το αυγό και το αφήνουν να ετοιμαστεί. Aν το τηγανίζουμε με λάδι, κάνουμε όλοι το κλασικό κόλπο των μαμάδων μας με το κουταλάκι για να πάρει λάδι ομοιόμορφα και να ψηθεί καλύτερα. Ωστόσο και στις δυο περιπτώσεις, το αποτέλεσμα είναι ικανοποιητικό, όχι καταπληκτικό. Κάποιες φορές το ασπράδι δεν ψήνεται ομοιόμορφα, κάποιες άλλες φορές ο κρόκος είναι πολύ σκληρός.

VIRAL

Καλαμάτα: «Σχεδιάζαμε τη φυγή μας, αλλά δεν πρόλαβα» – Η σπαρακτική εξομολόγηση της αδελφής της αδικοχαμένης 39χρονης!

«Έτοιμη να πεθάνει η μάνα του, λιποθύμησε…»: Ο θείος του γυναικοκτόνου της Καλαμάτας «σπάει» τη σιωπή του και συγκλονίζει!

Η Μαρία Αντωνά εμφανίστηκε ζωντανά στην εκπομπή του Λιάγκα: «Άναψαν φωτιές» τα σχόλια στο πλατό

Για να έχουμε ομοιόμορφο ψήσιμο, χωρίς να σπάσει το αυγό, ξεκινάμε να ρυθμίσουμε σωστά τη θερμοκρασία μας. Ξεκινάμε σε κρύο μάτι, στη συνέχεια ρίχνουμε το λάδι και μόνο τότε ανοίγουμε το μάτι σε θερμοκρασία μέτρια προς χαμηλή. Και καθώς το τηγάνι ζεσταίνεται, το αυγό ψήνεται αργά, διατηρώντας το σχήμα του, ενώ ο κρόκος παραμένει άθικτος. Είναι τόσο απλό. Το μόνο που χρειαζόμαστε, λοιπόν, είναι ένα κρύο τηγάνι. Γι’ αυτό και δεν χρησιμοποιούμε βούτυρο, αλλά λάδι.

Όλη η αλήθεια για τα αυγά: Πρέπει να τα πλένουμε πριν τα μαγειρέψουμε;

Η λογική στο μυαλό σας είναι ότι πλένετε σχολαστικά οποιαδήποτε τροφή πριν την μαγειρέψετε ή πριν τη φάτε ωμή. Αλλά τι συμβαίνει με τα αυγά; Πρέπει να τα πλύνετε πριν τα χρησιμοποιήσετε σε οποιαδήποτε συνταγή; Με την ευκαιρία, δείτε το μυστικό με το αυγό στο μαγείρεμα των μπιφτεκιών.

Βάσει των όσων αναφέρει το healthdigest.com, ο σωστός τρόπος καθαρισμού τους προϋποθέτει τη γνώση της διάκρισης μεταξύ των αυγών που αγοράζετε από το σούπερ μάρκετ και των φρέσκων αυγών από κάποια φάρμα, καθώς και την κατανόηση του τρόπου παραγωγής, συσκευασίας και αποθήκευσης τους.

Σύμφωνα με το USDA, δεν χρειάζεται να πλένετε τα αυγά που αγοράσατε από το σούπερ μάρκετ πριν τα καταναλώσετε. Στην πραγματικότητα, το πλύσιμό τους μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο μόλυνσης. Το κέλυφος των αυγών είναι στην πραγματικότητα πορώδες (για να υπάρχει χώρος για την είσοδο του οξυγόνου στο αυγό) και φέρει μια προστατευτική επίστρωση -γνωστή ως «επιδερμίδα»- όταν τα αυγά γεννιούνται για πρώτη φορά από μια κότα.

Ο σκοπός αυτής της επίστρωσης είναι να εμποδίζει τα επιβλαβή βακτήρια να εισέλθουν στο αυγό. Κατά τη διάρκεια της εμπορικής επεξεργασίας ενός αυγού, αυτό το προστατευτικό στρώμα ξεπλένεται και αντικαθίσταται με βρώσιμο ορυκτέλαιο που δρα ως προστατευτική επίστρωση, εξηγεί το healthdigest.com.

Η ειδικός σε θέματα ολιστικής υγείας και συγγραφέας Amy Leigh Mercree εξήγησε περαιτέρω στο Reader’s Digest πως «Αν πλύνετε ένα αυγό πριν το μαγειρέψετε, επειδή το κέλυφος του είναι πορώδες, το νερό μπορεί να σπρώξει τα βακτήρια μέσα στο αυγό». Έτσι, ο πιο υγιεινός τρόπος για να τρώτε τα αυγά που αγοράζετε από το σούπερ μάρκετ είναι να αποφεύγετε να τα πλένετε.

Τι πρέπει να κάνετε με τα φρέσκα αυγά

Η Marisa Bunning, καθηγήτρια και ειδικός επέκτασης της ασφάλειας τροφίμων στο Τμήμα Επιστήμης Τροφίμων και Ανθρώπινης Διατροφής του Πολιτειακού Πανεπιστημίου του Κολοράντο, δήλωσε στο Real Simple ότι τα φρέσκα αυγά από το αγρόκτημα είναι μια διαφορετική περίπτωση από εκείνα στο σούπερ μάρκετ. «Οι καταναλωτές δεν είναι συνηθισμένοι σε αυγά από την αυλή τους. Τα αντιμετωπίζουν σαν να είναι το ίδιο, αλλά δεν είναι το ίδιο», εξηγεί.

Η κύρια διαφορά έγκειται στο γεγονός ότι τα αυγά που αγοράζονται από το σούπερ μάρκετ έχουν ήδη περάσει από μια διεξοδική διαδικασία καθαρισμού και συσκευασίας, όπως εξηγήθηκε προηγουμένως. Τα φρέσκα αυγά από τη φάρμα μπορεί να έχουν βρωμιά, σκουπίδια, άχυρο, ακόμα και περιττώματα στο κέλυφος, δήλωσε η Bunning.

Η φυσική επιδερμίδα που περιβάλλει ένα αυγό όταν αυτό γεννιέται για πρώτη φορά μπορεί στην πραγματικότητα να διατηρήσει τα αυγά φρέσκα στον πάγκο για εβδομάδες, σύμφωνα με το Taste of Home. Αλλά μόλις τα πλύνετε, η επικάλυψη αφαιρείται, καθιστώντας τα αυγά ευάλωτα στη μόλυνση. Έτσι, ως γενικός κανόνας, είναι καλύτερο να πλένετε τα φρέσκα αυγά φάρμας λίγο πριν τα καταναλώσετε.