Ιωάννα Τούνη: Η croissanterie στο Παρίσι δεν κράτησε ούτε λίγες εβδομάδες – Η ανακοίνωσή της

Athensmagazine Ορίστε μας ως προτεινόμενη πηγή ειδήσεων στο Google

Μία ξαφνική ανακοίνωση προκάλεσε ερωτηματικά γύρω από το νέο επιχειρηματικό εγχείρημα της Ιωάννας Τούνη στο Παρίσι. Όπως έγινε γνωστό μέσα από τον επίσημο λογαριασμό της croissanterie Fat Rat, το κατάστημα γλυκισμάτων θα παραμείνει κλειστό για λίγες ημέρες, προκειμένου να πραγματοποιηθούν εργασίες στον χώρο. Το μαγαζί είχε ανοίξει μόλις πριν από λίγες εβδομάδες και από τις πρώτες κιόλας ημέρες λειτουργίας του φαίνεται πως προσέλκυσε αρκετό κόσμο, με την κίνηση να είναι ιδιαίτερα αυξημένη καθημερινά. Η ίδια η Ιωάννα Τούνη θέλησε να ενημερώσει τους πελάτες για την προσωρινή διακοπή λειτουργίας, μέσα από ένα μήνυμα που αναρτήθηκε στα social media του Fat Rat.

Η ανακοίνωση για το προσωρινό κλείσιμο

«Σας ευχαριστούμε για όλη την αγάπη – ήταν περισσότερη απ’ όση θα μπορούσαμε ποτέ να φανταστούμε. Τώρα ήρθε η ώρα να ανεβάσουμε τον πήχη! Το Fat Rat θα παραμείνει κλειστό για λίγες ημέρες, όσο εμείς ετοιμάζουμε τα πάντα. Θα τα πούμε πολύ σύντομα, με τα αγαπημένα σας κρουασάν και τον καφέ σας. Η ομάδα του Fat Rat», αναφέρει η σχετική ανακοίνωση που δημοσιεύτηκε στα social media του καταστήματος. Το Fat Rat Croissanterie βρίσκεται στη Μονμάρτρη και αποτελεί το νέο επιχειρηματικό βήμα της Ιωάννας Τούνη, το οποίο δημιούργησε μαζί με την ξαδέλφη της, Κωνσταντίνα Πανάγου. Η τελευταία ζει εδώ και περίπου πέντε χρόνια στη γαλλική πρωτεύουσα και έχει εργαστεί ως σεφ. Η Ιωάννα Τούνη έχει επισκεφθεί πολλές φορές το Παρίσι, τόσο για να συναντήσει την ξαδέλφη της όσο και για διακοπές, και όπως έχει εξηγήσει, είχε ανέκαθεν συνδέσει την πόλη με τα κρουασάν.

Πώς γεννήθηκε η ιδέα για το Fat Rat

Η ίδια έχει περιγράψει ότι οι προσδοκίες της από τα κρουασάν του Παρισιού ήταν ιδιαίτερα υψηλές. Περίμενε να δοκιμάσει εξαιρετικά τραγανά, βουτυρένια και αφράτα κρουασάν, αλλά και διαφορετικές γεύσεις και σχήματα. Ωστόσο, όπως έχει παραδεχτεί, το κλασικό pain au chocolat δεν ήταν ακριβώς αυτό που είχε φανταστεί, κυρίως επειδή η ίδια δηλώνει λάτρης της σοκολάτας. «Εγώ είμαι άρρωστη με τη σοκολάτα. Στο Παρίσι έχουν το κλασικό pain au chocolat, το οποίο έχει μέσα λίγη σοκολάτα. Εγώ θέλω να δαγκώνω το κρουασάν και να στάζουν σοκολάτες και πραλίνες», είχε αναφέρει χαρακτηριστικά. Η επιχειρηματική ιδέα, πάντως, δεν υπήρχε εξαρχής στο μυαλό της. Όπως αποκάλυψε, πριν από περίπου πέντε χρόνια δεν σκεφτόταν να δημιουργήσει ένα δικό της κατάστημα στη Γαλλία, καθώς τότε βρισκόταν σε διαφορετική φάση της ζωής της. Τα τελευταία δύο χρόνια, όμως, όπως εξήγησε, άλλαξαν αρκετά τόσο στα οικονομικά της όσο και γενικότερα στις συνθήκες της ζωής της. Βλέποντας παράλληλα ότι η ξαδέλφη της σκοπεύει να παραμείνει μόνιμα στο Παρίσι, αποφάσισαν να ενώσουν τις δυνάμεις τους. «Μη δουλεύεις σε άλλους. Αφού μπορώ, ας κάνουμε ένα μαγαζί μαζί», της είπε, όπως αποκάλυψε. Οι δύο γυναίκες συμμετέχουν ισότιμα στην επιχείρηση, έχοντας συμφωνήσει να είναι συνέταιροι κατά 50%.

Η αναζήτηση του χώρου στη Μονμάρτρη

Η εύρεση του κατάλληλου ακινήτου δεν ήταν εύκολη υπόθεση και χρειάστηκε περίπου δύο χρόνια αναζήτησης. Το υψηλό κόστος των ενοικίων στο Παρίσι, σε συνδυασμό με τις απαιτήσεις της γαλλικής αγοράς, δυσκόλεψε σημαντικά την προσπάθεια. Στόχος τους ήταν να εντοπίσουν έναν χώρο σε όμορφη γειτονιά, με έντονη τουριστική κίνηση και αρκετό κόσμο, ώστε το κατάστημα να έχει τις προϋποθέσεις για να προσελκύσει πελατεία. Τελικά, η επιλογή τους ήταν η Μονμάρτρη, μία από τις πιο γνωστές και πολυσύχναστες περιοχές της γααλλικής πρωτεύουσας. «Έχει περίπου δύο χρόνια που ξεκινήσαμε να ψάχνουμε χώρο, γιατί τα ενοίκια στο Παρίσι είναι πανάκριβα. Τα πράγματα είναι πολύ περίεργα και δύσκολα. Έγινε με πάρα πολύ ψάξιμο. Θέλαμε μια ωραία γειτονιά, η οποία να έχει τουρισμό και κίνηση. Καταλήξαμε στη Μονμάρτρη και βρήκαμε τον χώρο έπειτα από χίλιες δύο δυσκολίες», είχε εξομολογηθεί η Ιωάννα Τούνη, περιγράφοντας τη διαδικασία που προηγήθηκε μέχρι να ανοίξει το Fat Rat.

Τα χειροποίητα κρουασάν και οι επιλογές

Η Κωνσταντίνα Πανάγου έχει αναλάβει τον ρόλο της pastry chef στο κατάστημα και, σύμφωνα με όσα έχει εξηγήσει η Ιωάννα Τούνη, η παρασκευή των κρουασάν πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου μέσα στο εργαστήριο του Fat Rat. Η διαδικασία ξεκινά από την πρώτη ύλη, με αλεύρι, βούτυρο και όλα τα απαραίτητα υλικά να μπαίνουν στο κατάστημα, ενώ στη συνέχεια η ζύμη δουλεύεται με τα ειδικά μηχανήματα και τα κρουασάν ψήνονται επιτόπου. «Τα φτιάχνουμε από το μηδέν και το εννοώ. Στο μαγαζί μπαίνουν αλεύρι, βούτυρο και όλα τα υλικά. Έχουμε μηχανήματα για τη ζύμη, γίνεται όλη η διαδικασία και στη συνέχεια το ψήσιμο. Είναι πραγματικά χειροποίητα», έχει τονίσει. Η βάση είναι ένα κλασικό παριζιάνικο κρουασάν, όμως οι επισκέπτες μπορούν να το προσαρμόσουν στις δικές τους προτιμήσεις, επιλέγοντας ανάμεσα σε διαφορετικές πραλίνες, σοκολάτα, Nutella, μπισκότα και άλλες προσθήκες. Η ίδια, μάλιστα, δεν κρύβει ότι προτιμά τις πιο πλούσιες και ιδιαίτερες εκδοχές. «Άλλοι είμαστε πιο minimal και άλλοι πιο μαξιμαλιστικοί στο φαγητό μας. Εγώ ανήκω στη δεύτερη κατηγορία, βεβαίως», είχε πει χαρακτηριστικά.

Το άγχος πίσω από το νέο εγχείρημα

Παρά τον ενθουσιασμό της για το νέο επιχειρηματικό βήμα, η Ιωάννα Τούνη έχει παραδεχτεί πως η συγκεκριμένη προσπάθεια συνοδεύεται από αρκετό άγχος και πολλές προκλήσεις. Όπως έχει εξομολογηθεί, η δημιουργία του καταστήματος την έχει βγάλει αρκετά έξω από τα γνώριμα όριά της και ακόμη και μετά το άνοιγμα δυσκολεύεται να χαλαρώσει. «Μου αρέσουν πάρα πολύ τα νέα challenges και τα καινούργια projects. Δοκιμάζω πραγματικά τον εαυτό μου με όλο αυτό που συμβαίνει. Οι δυσκολίες είναι άπειρες. Ακόμα και τώρα δεν κοιμάμαι καλά τα βράδια, είμαι πάρα πολύ αγχωμένη», ανέφερε. Παράλληλα, αντιμετωπίζει την επένδυση στο Παρίσι ως ένα σημαντικό ρίσκο, το οποίο θεωρεί απαραίτητο για να προχωρήσει και να εξελιχθεί. «Αν δεν ρισκάρεις σε αυτή τη ζωή, σίγουρα δεν θα κερδίσεις. Για να βγεις από τη στασιμότητα και να πας δύο βήματα παραπέρα, πρέπει να βγεις έξω από τα νερά που γνωρίζεις και να χάσεις λίγο τη γη κάτω από τα πόδια σου. Κάπως έτσι έρχεται, ενδεχομένως, η εξέλιξη», έχει δηλώσει. Έτσι, το προσωρινό κλείσιμο του Fat Rat, σύμφωνα με την ανακοίνωση, αφορά εργασίες λίγων ημερών, με την ομάδα να προαναγγέλλει σύντομα την επιστροφή του καταστήματος και των κρουασάν του.