Σχολεία: Όλες οι αλλαγές από τη σχολική χρονιά 2026-2027 – Τι πρέπει να γνωρίζουν οι μαθητές
Με την έναρξη της νέας σχολικής χρονιάς, τίθεται σε πλήρη εφαρμογή το επικαιροποιημένο θεσμικό πλαίσιο του Υπουργείου Υγείας, το οποίο αναμορφώνει ριζικά το τοπίο για τα διατιθέμενα τρόφιμα σε σχολικές μονάδες όλων των βαθμίδων -από τους παιδικούς και βρεφονηπιακούς σταθμούς έως τα γυμνάσια και τα λύκεια. Οι νέες ρυθμίσεις επηρεάζουν άμεσα τα σχολικά κυλικεία, τους χώρους εστίασης, καθώς και τους αυτόματους πωλητές, θέτοντας αυστηρές προδιαγραφές στα προϊόντα που προσφέρονται στους μαθητές.
Οι βασικές απαγορεύσεις και οι αλλαγές στο μενού των κυλικείων
Η παρέμβαση του Υπουργείου Υγείας εστιάζει στην προάσπιση της υγείας των μαθητών μέσω της προώθησης υγιεινών διατροφικών συνηθειών. Στο πλαίσιο αυτό, οι κυριότερες αλλαγές που τίθενται σε ισχύ περιλαμβάνουν:
- Πλήρη απαγόρευση των αλλαντικών σε κάθε είδος σάντουιτς ή παρασκευάσματος.
- Πλήρη απαγόρευση των αναψυκτικών και λοιπών ανθυγιεινών ροφημάτων με προσθήκη ζάχαρης.
- Μείωση των μερίδων σε συγκεκριμένα είδη τροφίμων και σνακ.
- Θέσπιση αυστηρότερων ποιοτικών κριτηρίων για όλα τα προσφερόμενα προϊόντα εντός των σχολικών συγκροτημάτων.
Ο νέος οδηγός του ΕΟΔΥ: Θερμοκρασίες και κανόνες υγιεινής στα κυλικεία
Παράλληλα με τις διατροφικές απαγορεύσεις, ο Εθνικός Οργανισμός Δημόσιας Υγείας (ΕΟΔΥ) εξέδωσε έναν ολοκληρωμένο οδηγό για την πρόληψη των λοιμωδών νοσημάτων και την ασφάλεια των τροφίμων. Όπως επισημαίνει ο οργανισμός, η τήρηση της αλυσίδας ψύξης και ζέστης στα προσυσκευασμένα προϊόντα (όπως σάντουιτς, γάλα, χυμοί, φρούτα και σαλάτες) είναι ζωτικής σημασίας.
Συγκεκριμένα, τα κρύα τρόφιμα οφείλουν να διατηρούνται σταθερά σε θερμοκρασίες κάτω των 5°C, ενώ τα ζεστά γεύματα πρέπει να παραμένουν άνω των 60°C. Οι έλεγχοι θερμοκρασίας είναι υποχρεωτικοί τόσο κατά τη μεταφορά όσο και κατά την παραλαβή. Επιπλέον, οι συσκευασίες πρέπει να είναι απόλυτα ακέραιες και καθαρές, ενώ κατά το σερβίρισμα απαγορεύεται η επαφή των τροφίμων με γυμνά χέρια, επιβάλλοντας τη χρήση καθαρών σκευών.
VIRAL
Αυστηρά πρωτόκολλα HACCP για τα σχολεία με κουζίνα
Στις εκπαιδευτικές δομές όπου λειτουργεί κουζίνα για την παρασκευή φρέσκων γευμάτων, οι απαιτήσεις είναι ακόμη πιο σύνθετες. Εκεί επιβάλλεται η εφαρμογή συστήματος HACCP (Ανάλυση Κινδύνων και Κρίσιμων Σημείων Ελέγχου), το οποίο καλύπτει όλη τη διαδρομή του φαγητού, από την παραλαβή των πρώτων υλών έως το σερβίρισμα.
Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στην αποθήκευση, όπου τα ψυγεία πρέπει να λειτουργούν κάτω από τους 5°C και οι καταψύξεις στους -18°C ή χαμηλότερα, με καθημερινή καταγραφή. Για την αποφυγή διασταυρούμενης μόλυνσης, τα ωμά κρέατα φυλάσσονται αυστηρά στα χαμηλότερα ράφια των ψυγείων και τα έτοιμα φαγητά στα ψηλότερα.
Όσον αφορά την απόψυξη, αυτή πρέπει να γίνεται αποκλειστικά εντός του ψυγείου ή με τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων / τρεχούμενου κρύου νερού, απαγορεύοντας ρητά την απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου ή με ζεστό νερό. Παράλληλα, ισχύουν αυστηροί κανόνες για τα περισσεύματα: φαγητό που μένει εκτός ψυγείου για πάνω από 4 ώρες απορρίπτεται υποχρεωτικά, ενώ το μαγειρεμένο ρύζι πρέπει να ψύχεται εντός μίας ώρας και να καταναλώνεται εντός 24ώρου.
Μέριμνα για μαθητές με τροφικές αλλεργίες και δυσανεξίες
Ο οδηγός του ΕΟΔΥ περιλαμβάνει ειδική μέριμνα για την προστασία παιδιών με αλλεργίες, δυσανεξίες ή παθήσεις όπως η κοιλιοκάκη. Τα σχολεία υποχρεούνται να διατηρούν ενημερωμένο αρχείο με τις διατροφικές ιδιαιτερότητες των μαθητών και να εκπαιδεύουν το προσωπικό.
Επιπλέον, ορίζεται ότι τα γεύματα χωρίς αλλεργιογόνα πρέπει να παρασκευάζονται πρώτα και να αποθηκεύονται χωριστά με σαφή σήμανση. Τέλος, παρέχεται γραπτή ενημέρωση για τα συστατικά των γευμάτων, ενώ συστήνεται η παρουσία εκπαιδευμένου προσωπικού (όπως σχολικού νοσηλευτή) για την ακαριαία αντιμετώπιση τυχόν αλλεργικού σοκ.
0 ΣΧΟΛΙΑ