Πλυτά: Το μαγειρείο του Παγκρατίου που βάζει την ελληνική κουζίνα στη φωτιά με γκουρμέ συνταγές
Στην Πλατεία Αμβροσίου Πλυτά, στο Παγκράτι, υπάρχει ένα μαγαζί που δύσκολα χωρά σε μία μόνο κατηγορία. Το Πλυτά είναι μαγειρείο, καφενείο, αναψυκτήριο και ταυτόχρονα ένας χώρος σύγχρονης γαστρονομίας που έχει βρει τον δικό του τρόπο να συστήσει ξανά την ελληνική κουζίνα στο αθηναϊκό κοινό. Πίσω από το εγχείρημα βρίσκονται τέσσερις άνθρωποι με σημαντική παρουσία στον χώρο της γαστρονομίας: ο Περικλής Κοσκινάς, ο Γιάννης Λουκάκης, ο Μάριος Κοροβέσης και ο Σπύρος Πεδιαδιτάκης. Η φιλοσοφία τους είναι ξεκάθαρη: απλό, νόστιμο και ελληνικό φαγητό, βασισμένο στην εποχικότητα και στην πρώτη ύλη, με τη φωτιά και τον ξυλόφουρνο να έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο.
Ένας χώρος με άρωμα παλιού μαγειρείου
Το πρώτο πράγμα που κερδίζει τον επισκέπτη είναι η ατμόσφαιρα. Μωσαϊκό στο πάτωμα, μαρμάρινα τραπέζια, ξύλινες καρέκλες και ένας λιτός, ανεπιτήδευτος σχεδιασμός δημιουργούν την αίσθηση ενός σύγχρονου μαγειρείου που συνομιλεί με το παραδοσιακό καφενείο.Η ανοιχτή κουζίνα βρίσκεται στο επίκεντρο και η φωτιά γίνεται μέρος της εμπειρίας. Από εκεί ξεκινούν οι μυρωδιές και οι γεύσεις που καταλήγουν στα τραπέζια, σε ένα περιβάλλον που δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει με περιττές πολυτέλειες.
Στο Πλυτά το μενού δεν είναι σταθερό. Τα πιάτα αλλάζουν ανάλογα με την εποχή και τα διαθέσιμα υλικά και καθημερινά γράφονται στον μαυροπίνακα. Η λογική είναι αυτή της ελληνικής κουζίνας που όλοι γνωρίζουμε, αλλά παρουσιάζεται με σύγχρονη ματιά. Στο τραπέζι μπορεί να βρεθούν από αρσενικό τυρί με ροδάκινα στη φωτιά και απάκι μαύρου χοίρου με μπούκοβο μέχρι πίτες με αρνί, κοκκινιστό κατσίκι, ψάρια και θαλασσινά μαγειρεμένα στη φωτιά. Η εποχικότητα αποτελεί βασικό κομμάτι της φιλοσοφίας του μαγαζιού. Έτσι, κάθε επίσκεψη μπορεί να είναι διαφορετική, ανάλογα με την ημέρα και τα υλικά που βρίσκονται στην κουζίνα.
Από τον ξυλόφουρνο στο τραπέζι
Η φωτιά αποτελεί ίσως το σημαντικότερο στοιχείο της μαγειρικής του Πλυτά. Πατάτες, ρεβίθια, κρέατα και ψάρια περνούν από τον ξυλόφουρνο ή τα κάρβουνα, αποκτώντας εκείνη τη χαρακτηριστική καπνιστή γεύση που παραπέμπει σε παλιότερες εποχές της ελληνικής μαγειρικής. Ανάμεσα στα πιάτα που ξεχωρίζουν είναι η πατάτα οφτή με κρέμα φέτας και μυρωδικά, τα ρεβίθια στον ξυλόφουρνο, η παντζαροσαλάτα και φυσικά τα ψάρια στη φωτιά. Το γοφάρι στον ξυλόφουρνο και το λαβράκι στα κάρβουνα με φρέσκια ντομάτα και κρεμμύδι εκφράζουν με τον πιο χαρακτηριστικό τρόπο τη φιλοσοφία της κουζίνας. Ιδιαίτερη θέση στο τραπέζι έχουν και οι πίτες με αρνί στα κάρβουνα, ένα πιάτο που συνδυάζει τη γενναιόδωρη ελληνική γεύση με το άρωμα της φωτιάς.
VIRAL
Το γλυκό κεφάλαιο του Πλυτά έχει τη δική του ταυτότητα, καθώς πίσω από αυτό βρίσκεται ο pastry chef Σπύρος Πεδιαδιτάκης. Οι δημιουργίες του κινούνται ανάμεσα στην ελληνική παράδοση και τις σύγχρονες τεχνικές, με το γαλακτομπούρεκο να αποτελεί μία από τις χαρακτηριστικές επιλογές. Τα επιδόρπια δίνουν έτσι έναν διαφορετικό επίλογο σε ένα γεύμα που ξεκινά από την απλότητα της ελληνικής κουζίνας και καταλήγει σε πιο δημιουργικές γευστικές προσεγγίσεις.
Μια νέα ζωή στις αθηναϊκές πλατείες
Το Πλυτά εντάσσεται σε μια ευρύτερη τάση που αναπτύσσεται τα τελευταία χρόνια στην Αθήνα: την επιστροφή του φαγητού στις γειτονιές και στις πλατείες. Μαγαζιά με πιο ανεπιτήδευτο χαρακτήρα, ανοιχτές κουζίνες, εποχικά πιάτα και ελληνικές πρώτες ύλες δημιουργούν νέους γαστρονομικούς προορισμούς έξω από τις παραδοσιακές πιάτσες του κέντρου.
Διαβάστε επίσης
Και το Πλυτά φαίνεται να έχει βρει τη δική του θέση σε αυτή τη νέα πραγματικότητα. Ένα μαγειρείο με σύγχρονη ματιά, ελληνικές γεύσεις, δυνατή παρουσία της φωτιάς και μια ομάδα ανθρώπων που γνωρίζει καλά πώς να μετατρέπει απλές πρώτες ύλες σε μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία.
INFO
Διεύθυνση: Πλ. Αμβροσίου Πλυτά 1, Παγκράτι
Τηλέφωνο: 210 0091318
0 ΣΧΟΛΙΑ