Βρήκαμε νέο στέκι στο Παγκράτι: Αν σου αρέσει το χωριάτικο λουκάνικο θα γλείφεις τα δάχτυλα σου

Athensmagazine Ορίστε μας ως προτεινόμενη πηγή ειδήσεων στο Google

Στην καρδιά του Παγκρατίου, εκεί που η αστική ενέργεια συναντά την οικειότητα της παλιάς αθηναϊκής γειτονιάς, βρίσκεται η Πλατεία Βαρνάβα. Ανάμεσα στα δεκάδες στέκια που έχουν ξεπηδήσει τα τελευταία χρόνια, το Μπαρδόν έχει καταφέρει να δημιουργήσει τη δική του ξεχωριστή ταυτότητα.

Δεν είναι απλώς ένα μεζεδοπωλείο, ούτε ένα τυπικό σύγχρονο μπιστρό όπως δείχνει και το βίντεο του foodethic and co. Είναι ένας χώρος που ζητά «συγγνώμη» (όπως υποδηλώνει το όνομά του) για την αθόρυβη απλότητά του, ενώ ταυτόχρονα προσφέρει μια γαστρονομική εμπειρία που κάθε άλλο παρά ταπεινή είναι.

Η ζεστή ατμόσφαιρα και τα ρετρό στοιχεία

Με το που περνάς το κατώφλι του Μπαρδόν, η αίσθηση είναι άμεση: ένας χώρος ζεστός, με βιομηχανικές πινελιές αλλά και ρετρό στοιχεία που σε κάνουν να νιώθεις φιλοξενούμενος σε φιλικό σπίτι.

Τα τραπεζάκια έξω στην πλατεία προσφέρουν μια από τις καλύτερες «περατζάδες» της Αθήνας, ενώ το εσωτερικό του, συχνά πλημμυρισμένο από ήχους ζωντανής μουσικής (κυρίως τα βράδια της Πέμπτης), δημιουργεί το ιδανικό σκηνικό για μεγάλες παρέες και τσουγκρίσματα ποτηριών.

Τα «διαμάντια» του μενού

Η κουζίνα του Μπαρδόν κινείται με δεξιοτεχνία ανάμεσα στην ελληνική παράδοση και τις μοντέρνες τεχνικές. Οι πρώτες ύλες είναι προσεκτικά διαλεγμένες, και αυτό φαίνεται στην καθαρότητα των γεύσεων. Αν επισκεφθείτε το μαγαζί, υπάρχουν κάποια πιάτα που θεωρούνται «υποχρεωτικά» για κάθε πρωτάρη:

Τα αφράτα μπιφτεκάκια: Ίσως το σήμα κατατεθέν του μαγαζιού. Ζουμερά, σωστά ψημένα και μοσχομυριστά, θυμίζουν την κυριακάτικη κουζίνα της γιαγιάς. Σερβίρονται με φρεσκοκομμένες πατάτες τηγανητές που ολοκληρώνουν την εμπειρία της απόλυτης άνεσης (comfort food).

Το κρητικό απάκι: Για όσους αγαπούν τις πιο έντονες, καπνιστές γεύσεις. Το απάκι εδώ σοτάρεται με τέτοιο τρόπο ώστε να διατηρεί την υγρασία του, αναδεικνύοντας τα αρώματα των βοτάνων με τα οποία έχει καπνιστεί.

Το ψαρονέφρι με σάλτσα μελιού ή μουστάρδας: Ένα πιάτο που ισορροπεί τέλεια το γλυκό με το αλμυρό. Το κρέας είναι εξαιρετικά τρυφερό, λιώνοντας στο στόμα, και η σάλτσα είναι τόσο γευστική που θα θέλετε να την απολαύσετε μέχρι την τελευταία σταγόνα με μια μπουκιά φρέσκο ψωμί.

Το χωριάτικο λουκάνικο: Όχι ένα τυπικό λουκάνικο εμπορίου, αλλά μια επιλογή με μεστή γεύση και σωστή αναλογία μπαχαρικών, που συνοδεύει ιδανικά το τσίπουρο ή την παγωμένη μπίρα.

Οι φρέσκες σαλάτες: Μην παραλείψετε τις σαλάτες τους, οι οποίες χρησιμοποιούν εποχιακά λαχανικά και ευφάνταστα dressings, όπως αυτό με το παξιμάδι και το φρέσκο λάδι, που καθαρίζουν τον ουρανίσκο ανάμεσα στους μεζέδες.

Φλογέρες με τυριά και μπέικον: Τραγανό φύλλο που κλείνει μέσα του μια πλούσια, λιωμένη γέμιση από επιλεγμένα ελληνικά τυριά. Είναι το ιδανικό ορεκτικό για όσους αγαπούν τις πληθωρικές γεύσεις.

Τηγανιά κοτόπουλο ή χοιρινό: Η τηγανιά εδώ είναι μάθημα ισορροπίας. Το κρέας σβήνεται με κρασί ή λεμόνι, παραμένοντας μαλακό εσωτερικά και ελαφρώς «αρπαγμένο» εξωτερικά, με τα αρώματα της ρίγανης να κυριαρχούν.

Φέτα με μέλι και σουσάμι: Ένας συνδυασμός που αγαπούν όλοι. Η αλμυρή φέτα τηγανίζεται ελαφρά μέχρι να μαλακώσει, καλύπτεται με χρυσό μέλι και καβουρδισμένο σουσάμι, δημιουργώντας μια γλυκόξινη έκρηξη στον ουρανίσκο.

Πατάτες μπαρδόν: Ξεχάστε τις απλές τηγανητές πατάτες. Εδώ σερβίρονται σε μια πιο «πειραγμένη» εκδοχή, συχνά με τριμμένο τυρί ή κάποια σάλτσα που τις μετατρέπει από συνοδευτικό σε κύριο πρωταγωνιστή.

Ντολμαδάκια: Μοσχομυριστά, ζουμερά και παραδοσιακά, αποτελούν τον απόλυτο μεζέ που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσεις στην Πλατεία Βαρνάβα.

Ποτό και διασκέδαση

Το φαγητό στο Μπαρδόν δεν πάει ποτέ «μόνο» του. Η λίστα των αποσταγμάτων είναι πλούσια, με επιλογές από ούζο και τσίπουρο μικρών παραγωγών που τιμούν την ελληνική γη. Για εκείνους που προτιμούν κάτι πιο σύγχρονο, οι baristas και οι bartenders του μαγαζιού ετοιμάζουν εξαιρετικά cocktails, που μπορούν να σταθούν επάξια δίπλα σε ένα πιάτο με μεζέδες.

Αν βρεθείτε στο Παγκράτι, το Μπαρδόν είναι ο προορισμός που θα σας κάνει να επιστρέφετε ξανά και ξανά, είτε για το φαγητό, είτε για την ατμόσφαιρα, είτε απλώς για να νιώσετε για λίγο το παλμό μιας από τις πιο ζωντανές γειτονιές της Αθήνας.