Κουκάτσι: Το κρητικό στέκι στο Κουκάκι που σε ταξιδεύει στον Ψηλορείτη με μια μπουκιά

Athensmagazine Ορίστε μας ως προτεινόμενη πηγή ειδήσεων στο Google

Η Κρήτη έχει μια δική της, μοναδική γεύση που έρχεται από τα παλιά, τότε που οι άνθρωποι μαγείρευαν μόνο με ό,τι τους έδινε η γη, το βουνό και η θάλασσα. Αυτή την αυθεντική κουζίνα, που βασίζεται στα αγνά υλικά και την παράδοση, δεν είναι εύκολο να τη βρεις αυτούσια μακριά από το νησί. Όλα αυτά όμως αλλάζουν μόλις φτάσεις στο «Κουκάτσι».

Στον πεζόδρομο της οδού Δράκου, στο Κουκάκι, ο Στέφανος και ο Μανώλης δημιούργησαν μια γωνιά που μοσχοβολάει Κρήτη. Σε έναν από τους πιο όμορφους και ζωντανούς δρόμους της Αθήνας, κατάφεραν να στήσουν ένα στέκι όπου η κρητική φιλοξενία είναι ο πρωταγωνιστής. Εδώ, κάτω από τη σκιά των δέντρων, παρέες από την Ελλάδα και το εξωτερικό σμίγουν κάθε μέρα για να δοκιμάσουν γεύσεις που σε ταξιδεύουν απευθείας στη Μεγαλόνησο.

Η ιεροτελεστία του καλωσορίσματος

Η εμπειρία ξεκινά με ένα γνήσιο κρητικό καλωσόρισμα: ντοματούλες, ελιές, αγγιναράκια και παξιμαδάκια σίτου και χαρουπιού προετοιμάζουν τον ουρανίσκο για τη «ρατσή» (τσικουδιά) που έρχεται παγωμένη. Ο κατάλογος είναι ένας ύμνος στην πρώτη ύλη που καταφθάνει απευθείας από τη Μεγαλόνησο. Ο ντάκος εδώ είναι συγκλονιστικός, με ροδαλή, ώριμη ντομάτα, γαλομυζήθρα και κρίταμο, ενώ η Κρητική σαλάτα με παξιμάδια χαρουπιού και την υπόξινη βουτυρένια χανιώτικη μυζήθρα είναι ένας πραγματικός «γαλαξίας» προϊόντων στο πιάτο.

Ορεκτικά που κλέβουν την παράσταση

Στο «Κουκάτσι», τα ορεκτικά «της μέσης» είναι υποχρεωτικά. Οι πατάτες με στάκα είναι ίσως το πιο εμβληματικό πιάτο: τραγανές, διπλομαγειρεμένες (βραστές και μετά φούρνου) και σκεπασμένες με μπόλικη γραβιέρα και βουτυράτη στάκα, θυμίζουν το χιόνι που καλύπτει τις κορυφές του Ψηλορείτη. Η βελούδινη φάβα παντρεύεται ιδανικά με το καπνιστό απάκι και τα καπνιστά κρεμμύδια, ενώ το λουκάνικο με γραβιέρα και οι αμανίτες (μανιτάρια) στη σχάρα επιβεβαιώνουν τη βαθιά νοστιμιά της κρητικής γης.

Μην προσπεράσετε τις πίτες. Η χειροποίητη σφακιανή πίτα με γαλομυζήθρα και μέλι είναι ένα μάθημα σωστού πάχους και ψησίματος, ενώ τα καλτσούνια και η μαραθόπιτα μοσχοβολούν παράδοση. Για τους πιο τολμηρούς, οι χοχλιοί μπουμπουριστοί παραμένουν ένας αδιαπραγμάτευτος πρεσβευτής της γεύσης.

Τα «best of» της Κρητικής απόλαυσης

Όταν έρχεται η ώρα των κυρίως πιάτων, οι επιλογές γίνονται ακόμα πιο δύσκολες. Το τσιγαριαστό αρνάκι, που σβήνεται εντέχνως στο τηγάνι με Μαρουβά (το παραδοσιακό παλαιωμένο κρασί της Κρήτης), είναι κυριολεκτικά λουκούμι. Ο κόκκορας κρασάτος αγκαλιάζει τα χειροποίητα σκιουφιχτά ζυμαρικά, με τη σάλτσα να εισχωρεί στο εσωτερικό τους και το ξηρό ανθότυρο να ολοκληρώνει το πιάτο.

Για τις μεγάλες παρέες, το γαμοπίλαφο με βραστή γίδα είναι μια ιεροτελεστία γεύσης, πλούσιο σε αρώματα και ενέργεια. Η προβατίνα στη σχάρα, τρυφερή και χωρίς περιττές μυρωδιές, αλλά και η ιδιαίτερη κρεατότουρτα, συμπληρώνουν ένα μενού που δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο.

Γλυκός επίλογος και φιλοξενία

Το ταξίδι ολοκληρώνεται με τον πιο γλυκό τρόπο. Το κιουνεφέ με το κριτσανιστό κανταΐφι και την πλούσια κρέμα είναι θεϊκό, ενώ το κέρασμα με ζεστούς λουκουμάδες και μέλι σφραγίζει την εμπειρία.

Στα 6 χρόνια λειτουργίας του, το «Κουκάτσι» έχει καταφέρει να δημιουργήσει «σταθερούς» θαμώνες που πίνουν νερό στο όνομά του. Δεν είναι μόνο το φαγητό –είναι η εγκάρδια διάθεση, η κόκκινη κολώνα στη σάλα που παραπέμπει στα ανάκτορα της Κνωσού και η αίσθηση ότι βρίσκεσαι ανάμεσα σε φίλους. Όταν η Κρήτη έρχεται στην πόρτα σου με τέτοιο σεβασμό, το μόνο που μπορείς να κάνεις είναι να την κάνεις στέκι σου.

Πληροφορίες:

• Διεύθυνση: Δράκου 10, Κουκάκι
• Τηλέφωνο: 21 6070 4590