Ο Τάσος Δούσης μαρτυράει τον καλύτερο χαλβά της Ελλάδας
Καθαρά Δευτέρα χωρίς χαλβά δεν γίνεται. Θυμάμαι τα παιδικά μου χρόνια στο Αιγάλεω ο πατέρας μου πριν καν ξυπνήσουμε είχε φέρει στο σπίτι ζεστή λαγάνα από τον φούρνο, ταραμοσαλάτα, και φυσικά χαλβά. Δεν ξέρω τότε πως τα κατάφερνα αλλά έβαζα μέσα στην λαγάνα χαλβά και το έκανα σάντουιτς. Ποιος ήταν ο καλύτερος χαλβάς για τον πατέρα μου και μου έμεινε και εμένα συνήθεια μέχρι και σήμερα. Κρητικός στην παλιά Κοκκινιά.
Παραδοσιακός χαλβάς 132 χρόνων
Πρόκειται να σας γράψω για τον χαλβά του «Κρητικού», ένα κατάστημα που λειτουργεί εδώ και 132 χρόνια. Η χαλβαδοποιία Κρητικός ξεκινά το 1894 στη Μικρά Ασία. Τότε ο Εμμανουήλ Κρητικός, για βιοποριστικούς λόγους, αναγκάζεται να αφήσει τα γράμματα κατά μέρος και να μάθει την τέχνη του χειροποίητου χαλβά, δουλεύοντας σε ένα μεγάλο εργοστάσιο της εποχής.
Αν περάσετε από την Παλιά Κοκκινιά θα δείτε κόσμο να περιμένει υπομονετικά έξω από ένα μικρό εργαστήριο, να ξέρετε ότι είστε στο σωστό μέρος. Ο Κρητικός είναι ένα από τα παλαιότερα εργαστήρια χαλβά στον Πειραιά, που συνεχίζει μια παράδοση από το 1894. Ο παππούς Μανώλης Κρητικός, χαλβαδοποιός από την Κωνσταντινούπολη, έφερε μαζί του την τέχνη του γλυκίσματος όταν εγκαταστάθηκε ως πρόσφυγας μαζί με χιλιάδες άλλους στον Πειραιά, μετά τη Μικρασιατική Καταστροφή. Στα προσφυγικά της Νίκαιας άνοιξε το πρώτο του μαγαζάκι, όπου παρασκεύαζε χαλβά και λουκούμια. Τα πουλούσε για μεροκάματο γυρνώντας με το ποδήλατό του από γειτονιά σε γειτονιά. Αργότερα, η οικογένεια αποφάσισε να δημιουργήσει τη δική της χαλβαδοποιία στην Παλιά Κοκκινιά, εκεί όπου λειτουργεί μέχρι σήμερα. Είναι ένα μαγαζί που στηρίζει τη γειτονιά, αλλά έχει καταφέρει να προσελκύσει πελάτες από όλη την Αθήνα και όλη την Ελλάδα!
Σήμερα καθαρά Δευτέρα
Τις μέρες της Σαρακοστής και ιδιαίτερα την Καθαρά Δευτέρα, η ουρά στο μαγαζάκι της είναι τεράστια κλείνει ολόκληρο το τετράγωνο, και ο χαλβάς τελειώνει μέχρι 12 το μεσημέρι. Είναι μαλακός όπως αρέσει σε μένα μαστιχωτός απαλός και πεντανόστιμος.
VIRAL
Η συνταγή από παλιά
Η συνταγή του παππού παραμένει αναλλοίωτη: φρεσκοκαβουρδισμένο ταχίνι, καραμέλα που ψήνεται στο καζάνι, και η σωστή τεχνική, που χαρίζει στον χαλβά τις χαρακτηριστικές ίνες.(χαλβάς χωρίς ίνες δεν είναι χαλβάς) Το μυστικό τους είναι το καλό ταχίνι –πάνω από 60% στο μείγμα– που παράγεται από εκλεκτό σουσάμι, κυρίως από το Σουδάν και την Αιθιοπία. Η καραμέλα ψήνεται αργά, το μείγμα δουλεύεται στο χέρι και οι ίνες του χαλβά είναι όπως πρέπει !!!!
Δοκιμάστε τον σκέτο, τον χαλβά με αμύγδαλο ή εκείνον με γεύση Dubai chocolate – ούτε και αυτοί ξέφυγαν από τη τρέλα της νέας γεύσης. Αξίζει να φτάσετε πρωί-πρωί για να προλάβετε ένα κομμάτι ζεστό χαλβά, μόλις βγει από το καζάνι. Να πούμε, τέλος, ότι φτιάχνουν και λουκούμια, με φίνα υφή και αυθεντική γεύση, όπως και γλυκά του κουταλιού. Εκτός του εργαστηρίου στη Παλιά Κοκκινιά, το χαλβά του Κρητικού τον βρίσκουμε σε φούρνους και σε πολλά παντοπωλεία στην κεντρική αγορά της Αθήνας εγώ από εκεί τον προμηθεύομαι . Το ταχίνι του διατίθεται και σε κάποια καταστήματα σουπερμάρκετ.
Info
Νταλιάνη 10, Παλιά Κοκκινιά, Τ/210-49.26.326 και μέσω e-shop
Γιατί τρώμε Χαλβά Καθαρά Δευτέρα;
Η βασική απάντηση βρίσκεται στη νηστεία. Ο χαλβάς – ιδιαίτερα ο ταχινένιος – είναι νηστίσιμος, καθώς δεν περιέχει ζωικά προϊόντα. Φτιάχνεται κυρίως από ταχίνι (αλεσμένο σουσάμι) και ζάχαρη ή μέλι, αποτελώντας μια εξαιρετική πηγή ενέργειας, φυτικής πρωτεΐνης και «καλών» λιπαρών. Σε μια περίοδο όπου αποκλείονται το κρέας, τα γαλακτοκομικά και γενικά τα αρτύσιμα τρόφιμα, ο χαλβάς λειτουργεί ως θρεπτικό και χορταστικό γλύκισμα που καλύπτει τις ανάγκες του οργανισμού.
Διαβάστε επίσης
Παράλληλα, ο χαλβάς έχει βαθιές ιστορικές ρίζες. Η ονομασία του προέρχεται από την αραβική λέξη hulw, που σημαίνει «γλυκό», και το γλύκισμα διαδόθηκε σε όλη τη Μέση Ανατολή, τα Βαλκάνια και τη Μεσόγειο. Στην Ελλάδα ενσωματώθηκε σταδιακά στην τοπική κουζίνα και αγαπήθηκε ιδιαίτερα μέσα από τη μικρασιατική παράδοση. Μετά τη Μικρασιατική Καταστροφή, οι πρόσφυγες έφεραν μαζί τους την τεχνογνωσία παρασκευής του ταχινένιου χαλβά, συμβάλλοντας καθοριστικά στη διάδοσή του.
0 ΣΧΟΛΙΑ