Οι ζαχαροπλάστες προειδοποιούν: Φύγετε αμέσως από ένα αρτοποιείο αν δείτε αυτά τα 2 πράγματα

Στη χειρότερη περίπτωση, η βιτρίνα αρτοποιείου, αποτελεί πρόσφορο έδαφος για «κόκκινες σημαίες» (red flags). Ενώ οι κακές κριτικές και τα ψίχουλα σε κάθε επιφάνεια θα έπρεπε να είναι αρκετά για να σας αποτρέψουν, μία από τις σοβαρότερες ενδείξεις ότι ένα αρτοποιείο δεν είναι καλό δεν είναι και τόσο προφανής.

Το Business Insider πήρε συνέντευξη από τον Duff Goldman, πρωταγωνιστή της εκπομπής «Ace of Cakes», σχετικά με τα ανησυχητικά σημάδια σε έναν φούρνο, και ένα από αυτά που βρήκαμε εκπληκτικό ήταν η παρουσία ρυτίδων στα αρτοσκευάσματα. Αυτό μπορεί να φαίνεται δευτερεύον, αλλά οι ρυτίδες μπορεί να σημαίνουν ότι σας περιμένει ένα απογοητευτικό, μπαγιάτικο γλύκισμα.

Αρτοποιείο: Προσοχή στα ζαρωμένα προϊόντα

«Όσο περισσότερο μένουν, αρχίζουν να ζαρώνουν», δήλωσε ο Goldman στο μέσο. Τα αρτοσκευάσματα που είναι επιρρεπή στις ρυτίδες περιλαμβάνουν όσα είναι πιο αφράτα, ειδικά τα μαλακά ψωμιά ή κέικ, όπως το πανετόνε. Φυσικά, ορισμένα είδη είναι εκ φύσεως ρυτιδωμένα, όπως κάποια μπισκότα, αλλά γενικά ο Goldman πιστεύει ότι πρέπει να είστε επιφυλακτικοί με ένα προϊόν αρτοποιίας που έχει περίεργες πτυχώσεις. Εξήγησε το φαινόμενο σημειώνοντας ότι η υγρασία εξατμίζεται από τα αρτοσκευάσματα όσο μένουν εκτεθειμένα και αρχίζουν να μπαγιατεύουν. Μόλις τα μόρια συρρικνωθούν, η επιφάνεια γίνεται εμφανώς ρυτιδωμένη, γεγονός που αποκαλύπτει πολλά και για τη γεύση του.

VIRAL

F*ckin’ Fine: Η νέα urban άφιξη στην Αριστείδου που υπόσχεται να γίνει το νέο μας στέκι!

Παναγιώτης στη Νίκαια: Αυτό το μπιφτέκι το γνωρίζουν μόνο όσοι ξέρουν από γειτονιές

Tony’s Bar: Το “αδερφάκι” του Tony Bonanno Trattoria σε περιμένει για μοναδικά cocktails

Spoiler alert: Τότε το αρτοποιείο δεν είναι καλό. Ένα «στεγνό» αρτοσκεύασμα μπορεί να έχει αλευρώδη ή κολλώδη υφή, σύμφωνα με τον Goldman, και συνολικά δεν θα είναι ούτε κατά διάνοια τόσο νόστιμο όσο όταν ήταν φρέσκο. Ένας φούρνος θα έπρεπε να το γνωρίζει αυτό, επομένως οποιαδήποτε παράξενη ρυτίδα θα έπρεπε αμέσως να σας προειδοποιήσει ότι η επιχείρηση δεν είναι αξιόπιστη.

Πέρα από το να καλύπτει τα βασικά, ένα καλό αρτοποιείο οφείλει, φυσικά, να λάμπει από καθαριότητα. Δεν θα έπρεπε να βλέπετε παντού ψίχουλα όταν ρίχνετε μια ματιά στο πίσω μέρος, ούτε το χέρι σας θα έπρεπε να κολλάει αφού αγγίξετε ένα τραπέζι. Επιπλέον, η βιτρίνα του πρέπει να είναι σωστά συντηρημένη· οι δαχτυλιές δεν θα έπρεπε να σας εμποδίζουν να δείτε τα όμορφα γλυκίσματα και θα πρέπει να βλέπετε το προσωπικό να καθαρίζει τις επιφάνειες συχνά.

Αυτοί οι υπάλληλοι θα πρέπει επίσης να παρέχουν εξαιρετική εξυπηρέτηση πελατών. Αυτό ξεπερνά την απλή ευγένεια — ένα αρτοποιείο υψηλής ποιότητας οφείλει να προσλαμβάνει άτομα που γνωρίζουν καλά το αντικείμενό τους. Την επόμενη φορά που θα δοκιμάσετε έναν νέο φούρνο, κάντε μια ερώτηση σε κάποιο μέλος του προσωπικού για να δείτε αν διαθέτει εις βάθος γνώση για τα προϊόντα του. Αν ισχύει αυτό, και αν όλα τα υπόλοιπα στοιχεία συνηγορούν, τότε έχετε βρει έναν «νικητή».

Πώς να «Ανακρίνετε» το Αρτοποιείο σας: Ο Οδηγός του Συνειδητοποιημένου Καταναλωτή

Η αναζήτηση του τέλειου φούρνου δεν σταματά στην πρώτη εντυπωσιακή εικόνα της βιτρίνας. Όπως επισημαίνουν οι ειδικοί, η πραγματική ποιότητα κρύβεται στις λεπτομέρειες και, κυρίως, στη γνώση του προσωπικού. Αν θέλετε να βεβαιωθείτε ότι το αρτοσκεύασμα που κρατάτε στα χέρια σας είναι φρέσκο και φτιαγμένο με αξιόλογες πρώτες ύλες, δεν έχετε παρά να θέσετε τις σωστές ερωτήσεις.

Η πρώτη και σημαντικότερη ερώτηση αφορά τη φρεσκάδα και την παρασκευή. Ρωτήστε: «Ποια προϊόντα ψήνονται εδώ, στο εργαστήριό σας, και ποια έρχονται κατεψυγμένα;» Ένα ποιοτικό αρτοποιείο δεν έχει λόγο να κρύψει την αλήθεια. Η απάντηση θα σας αποκαλύψει αν πρόκειται για έναν παραδοσιακό φούρνο που ζυμώνει καθημερινά ή για ένα σημείο πώλησης βιομηχανικών προϊόντων.

Στη συνέχεια, επικεντρωθείτε στις πρώτες ύλες. Μια ερώτηση όπως: «Τι είδους αλεύρι χρησιμοποιείτε για το συγκεκριμένο προζυμένιο ψωμί;» ή «Χρησιμοποιείτε ζωικό βούτυρο ή μαργαρίνη στα κρουασάν σας;» μπορεί να αποκαλύψει πολλά. Το προσωπικό που «γνωρίζει τη δουλειά του» θα είναι σε θέση να σας εξηγήσει τη διαφορά στη γεύση και την υφή, ενώ η ασάφεια αποτελεί συχνά «κόκκινη σημαία».

Μην διστάσετε να ρωτήσετε για τα συστατικά και τις αλλεργίες: «Περιέχει το συγκεκριμένο κέικ φυσικά εκχυλίσματα ή αρωματικές ύλες;». Η εις βάθος γνώση του καταλόγου δείχνει επαγγελματισμό και σεβασμό προς τον πελάτη. Τέλος, μια ερώτηση για τη διαδικασία ωρίμανσης, όπως: «Πόσες ώρες άφησε ο αρτοποιός το ζυμάρι να ξεκουραστεί;», είναι η απόλυτη δοκιμασία. Η αργή ωρίμανση είναι το μυστικό για ένα εύπεπτο και νόστιμο ψωμί.

Ένας «νικητής» αρτοποιός επενδύει σε προσωπικό που δεν είναι απλώς ευγενικό, αλλά καταρτισμένο. Αν οι απαντήσεις που λαμβάνετε είναι σαφείς, τεκμηριωμένες και δίνονται με αυτοπεποίθηση, τότε έχετε βρει έναν χώρο που σέβεται την τέχνη της αρτοποιίας και την υγεία σας. Αν πάλι συναντήσετε άγνοια, ίσως οι «ρυτίδες» στο ψωμί να μην είναι το μόνο σας πρόβλημα.