Το μυστικό του Γκόρντον Ράμσεϊ: Οι 2 συμβουλές για να επιλέγετε από τα μενού στα εστιατόρια σαν σεφ

Όταν ο Γκόρντον Ράμσεϊ δίνει συμβουλές είτε πρόκειται για πιάτα που πρέπει να αποφεύγετε να παραγγείλετε σε ένα εστιατόριο, είτε για γενικές πληροφορίες σχετικά με το πώς να απολαύσετε στο έπακρο την εμπειρία σας στο φαγητό, τότε όλοι πρέπει να έχουμε τα αυτιά.

Οι περισσότεροι από εμάς έχουμε ζήσει την εμπειρία να καθόμαστε σε ένα εστιατόριο και είτε να μας λένε προφορικά είτε να μας δίνουν μια λίστα με τα «σπέσιαλ» της ημέρας που προσφέρει το εστιατόριο.

Παρόλο που μπορεί να φαίνονται συναρπαστικά ή αποκλειστικά, αν η λίστα είναι πολύ μεγάλη, αυτό μπορεί να αποτελεί ένα σημαντικό «σημάδι κινδύνου». «Τα specials υπάρχουν για να εξαφανίζονται κατά τη διάρκεια της βραδιάς», λέει ο Ράμσεϊ. «Όταν αναγράφουν 10 specials, τότε δεν είναι και τόσο special».

Η συμβουλή του Γκόρντον Ράμσεϊ για τα εστιατόρια

Οι περισσότεροι από εμάς έχουμε βρεθεί σε εστιατόριο όπου μας λένε ή μας δίνουν μια λίστα με τα «σπέσιαλ» της ημέρας. Αυτά μπορεί να φαίνονται συναρπαστικά ή αποκλειστικά, αλλά αν η λίστα είναι πολύ μεγάλη, αυτό μπορεί να είναι ένα σαφές «σημάδι κινδύνου». Όπως λέει ο Γκόρντον Ράμσεϊ: «Τα specials υπάρχουν για να εξαφανίζονται κατά τη διάρκεια της βραδιάς. Αν αναγράφονται 10 specials, τότε δεν είναι και τόσο special».

Παράλληλα, αν τα specials έχουν μόνιμη θέση στο μενού και δεν αλλάζουν καθημερινά, δεν αξίζει να λέγονται specials, γιατί δεν είναι προσωρινά.

Παρόλο που ο Γκόρντον Ράμσεϊ έχει δίκιο σε πολλά σημεία, δεν πρέπει να πιστεύουμε τυφλά όλους τους μύθους γύρω από τα καθημερινά specials στα μενού για να μην χάσουμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε ένα πιάτο που είναι πραγματικά ξεχωριστό.

Οι 2 συμβουλές για τα special πιάτα στα μενού

Σε ένα εστιατόριο, ένα «special» πρέπει να είναι ακριβώς αυτό: κάτι ξεχωριστό και παροδικό. Κάποια «θετικά σημάδια» που προσέχουμε σε ένα εστιατόριο που προσφέρει specials είναι είτε ένα μικρό, ξεχωριστό μενού είτε ένα μικρό χαρτί με το πολύ τρία specials πάνω του – ιδανικά μόνο δύο.

Ένα ακόμα θετικό σημάδι είναι όταν ο σερβιτόρος σας αναφέρει απλώς προφορικά τα specials της ημέρας, και ακόμη καλύτερα αν προσθέσει κάτι σαν «ο σεφ μόλις έφερε αυτόν το εκπληκτικό ψάρι σήμερα το πρωί» ή κάποιο άλλο συναρπαστικό, χρονικά περιορισμένο στοιχείο που εξηγεί γιατί το πιάτο είναι special, όπως η εποχικότητα ή η ποιότητα προϊόντων από την τοπική αγορά.

Μερικές φορές ένα special μπορεί να είναι ένας τρόπος αξιοποίησης υπολειμμάτων, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητα κακό. Κομμάτια υψηλής ποιότητας κρέατος μπορούν να αλεστούν και να μετατραπούν σε εξαιρετικά πιάτα ζυμαρικών ή λουκάνικα, ή οι σεφ βρίσκουν δημιουργικούς τρόπους να μειώσουν τη σπατάλη τροφίμων, ενώ παράλληλα κρατούν τον προϋπολογισμό υπό έλεγχο.

Ορισμένα εστιατόρια προσφέρουν μηνιαία specials, κάτι που συχνά αποτελεί ένα ακόμα «θετικό σημάδι». Σε αυτή την περίπτωση, το εστιατόριο δημιουργεί ένα πιάτο βασισμένο σε ένα υλικό ή σε μια εποχική ιδέα, το οποίο θα είναι διαθέσιμο για μερικές εβδομάδες, και όχι απλώς για ένα ή δύο βράδια. Αυτό σημαίνει ότι ο σεφ πιθανώς έχει την εμπιστοσύνη ότι τα συστατικά του πιάτου θα είναι διαθέσιμα λίγο περισσότερο, αλλά παραμένουν αρκετά προσωρινά ώστε να αποτελούν ένα προσωρινό χαρακτηριστικό του μενού.