Valentin Dunca: Το Romeiko Wine & Deli δείχνει τον δρόμο σε μια πιο περιβαλλοντικά υπεύθυνη λειτουργία – «Η βιωσιμότητα είναι το μέλλον των παιδιών μας»
Ο ιδιοκτήτης του Romeiko Wine & Deli μιλά στο Athensmagazine.gr για τη συμμετοχή στο πρόγραμμα Zero Waste Horeca, που υλοποιείται από την Οικολογική Εταιρεία Ανακύκλωσης με τη χρηματοδότηση του Ιδρύματος της Coca-Cola και το όραμα για μια περιβαλλοντικά πιο υπεύθυνη οικογενειακή επιχείρηση στην Παλαιοχώρα.
Στην καρδιά της Παλαιοχώρας στα Χανιά, μια οικογενειακή επιχείρηση αποδεικνύει ότι η υψηλή γαστρονομία και ο σεβασμός στο περιβάλλον μπορούν να πορευτούν χέρι-χέρι. Το Romeiko Wine & Deli, με μια εντυπωσιακή συλλογή από 200 και πλέον ετικέτες ελληνικών κρασιών και εκλεκτά τοπικά προϊόντα, δεν περιορίζεται μόνο στην προσφορά ποιότητας στους πελάτες του, αλλά κάνει ένα βήμα παραπάνω υιοθετώντας τις αρχές της κυκλικής οικονομίας.
Στο Athensmagazine.gr, είχαμε τη χαρά να συνομιλήσουμε με τον ιδιοκτήτη, κύριο Valentin Dunca, ο οποίος μας εξήγησε πώς η συμμετοχή στο πρόγραμμα Zero Waste Horeca άλλαξε την καθημερινότητα της επιχείρησής του. Από τη μείωση της σπατάλης και την επιλογή βιώσιμων προμηθευτών, μέχρι την προσωπική δέσμευση της οικογένειάς του για ένα καλύτερο αύριο, ο κ. Dunca περιγράφει ένα όραμα όπου η επιχειρηματικότητα συναντά την περιβαλλοντική ευθύνη.
Η συνέντευξη του κύριου Valentin Dunca
1.Κύριε Valentin, το Romeiko Wine & Deli είναι γνωστό για την επιμονή του στην ποιότητα. Πώς συνδέεται αυτή η φιλοσοφία σας με την απόφασή σας να γίνετε μέλος του Zero Waste Horeca και πώς πιστεύετε ότι η βιωσιμότητα αναβαθμίζει την εμπειρία που προσφέρετε στους πελάτες σας;
VIRAL
Το Romeiko Wine & Deli είναι μια οικογενειακή επιχείρηση με έδρα την Παλαιόχωρα, στον Δήμο Καντάνου-Σελίνο. Προσφέρουμε πάνω από 200 ετικέτες ελληνικών κρασιών και τοπικά προϊόντα deli, όπως τυριά και αλλαντικά, δίνοντας έμφαση στην ποιότητα και στην προέλευση. Στην Ελλάδα πολλές επιχειρήσεις HoReCa είναι οικογενειακές και λειτουργούν με μακροπρόθεσμη σκέψη. Για εμάς, η συμμετοχή στο Zero Waste HoReCa ήταν μια φυσική επιλογή. Οι πρακτικές βιωσιμότητας μας βοηθούν να μειώνουμε τη σπατάλη, να περιορίζουμε τα λειτουργικά μας κόστη και να χτίζουμε μια επιχείρηση με συνέχεια.
Για τους πελάτες μας, αυτό σημαίνει μια πιο ουσιαστική εμπειρία, καθώς στηρίζουν έναν τρόπο λειτουργίας που σέβεται την τοπική κοινωνία, το περιβάλλον και το μέλλον των παιδιών μας. Το πρόγραμμα προωθεί έντονα τις «βιώσιμες προμήθειες».
2.Στο πλαίσιο της λειτουργίας ενός Deli, πόσο έχει επηρεάσει η συμμετοχή σας στο Zero Waste Horeca τον τρόπο που επιλέγετε τους προμηθευτές σας ή τη διαχείριση των συσκευασιών των προϊόντων σας;
Η συμμετοχή μας στο πρόγραμμα Zero Waste Horeca επηρέασε ουσιαστικά τον τρόπο με τον οποίο λειτουργούμε καθημερινά. Ως οικογενειακή επιχείρηση, δίνουμε ιδιαίτερη σημασία στις συνεργασίες μας και επιλέγουμε προμηθευτές, κυρίως τοπικούς, που σέβονται το προϊόν και το περιβάλλον. Παράλληλα, επανεξετάσαμε τη διαχείριση των συσκευασιών, μειώνοντας ό,τι είναι περιττό. Αυτές οι πρακτικές δεν ωφελούν μόνο το περιβάλλον, αλλά συμβάλλουν και σε μια πιο αποδοτική και βιώσιμη λειτουργία της επιχείρησής μας.
3.Ένας από τους πυλώνες της πρωτοβουλίας είναι η «αλλαγή συμπεριφοράς». Ποιες ήταν οι μεγαλύτερες προκλήσεις που αντιμετωπίσατε κατά την εκπαίδευση του προσωπικού σας στις πρακτικές κομποστοποίησης και ανακύκλωσης και πώς καταφέρατε να τις εντάξετε στην καθημερινή σας ροή;
Στην περίπτωσή μας, η «αλλαγή συμπεριφοράς» ξεκίνησε από την ίδια την οικογένεια. Δεν διαθέτουμε προσωπικό, αλλά τα μέλη της οικογένειας συμμετέχουν καθημερινά στη λειτουργία του Romeiko Wine & Deli. Η εκπαίδευση σε πρακτικές ανακύκλωσης και κομποστοποίησης ήταν μια σταδιακή διαδικασία, με πρακτικές λύσεις που ενσωματώθηκαν φυσικά στη ροή της ημέρας. Με τη στήριξη του προγράμματος, οι νέες συνήθειες έγιναν μέρος της καθημερινότητάς μας, χωρίς να διαταράσσουν τη λειτουργία της επιχείρησης.
4.Σύμφωνα με δημοσιευμένα στοιχεία στην ιστοσελίδα του προγράμματος zerowastefuture.gr, χιλιάδες τόνοι CO2 έχουν μειωθεί και εκατομμύρια τόνοι νερού έχουν εξοικονομηθεί. Πώς αισθάνεστε που το Romeiko Wine & Deli αποτελεί μέρος αυτής της μεγάλης περιβαλλοντικής παρέμβασης που τελεί υπό την αιγίδα του Υπουργείου Περιβάλλοντος και Ενέργειας;
Το να γνωρίζουμε ότι συμβάλλουμε, έστω και σε μικρή κλίμακα, σε μια πρωτοβουλία με μετρήσιμο περιβαλλοντικό αποτύπωμα είναι ιδιαίτερα σημαντικό για εμάς. Μας γεμίζει ευθύνη αλλά και αισιοδοξία το γεγονός ότι το Romeiko Wine & Deli αποτελεί μέρος μιας ιδιωτικής πρωτοβουλίας που χρηματοδοτείται από το Ίδρυμα της Coca-Cola και τελεί υπό την αιγίδα του Υπουργείου Περιβάλλοντος και Ενέργειας. Ως μικρή οικογενειακή επιχείρηση στην Παλαιόχωρα, πιστεύουμε ότι η συλλογική δράση είναι αυτή που φέρνει ουσιαστικά αποτελέσματα.
5.Με το βλέμμα στις ετήσιες βραβεύσεις και τις Zero Waste Horeca διακρίσεις, ποιοι είναι οι μελλοντικοί σας στόχοι για την περαιτέρω μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος της επιχείρησής σας, ώστε να αποτελέσετε παράδειγμα καλής πρακτικής για τον κλάδο;
Οι διακρίσεις Zero Waste αποτελούν για εμάς μια επιβεβαίωση ότι κινούμαστε στη σωστή κατεύθυνση, αλλά όχι αυτοσκοπό. Στόχος μας είναι να συνεχίσουμε να μειώνουμε το περιβαλλοντικό μας αποτύπωμα και, γιατί όχι, να εμπνεύσουμε και άλλες επιχειρήσεις να ακολουθήσουν. Η μείωση του περιβαλλοντικού μας αποτυπώματος είναι για εμάς κάτι περισσότερο από μια σειρά πρακτικών: είναι μια στάση ζωής και μια επένδυση στο μέλλον. Θέλουμε να αφήσουμε πίσω μας μια επιχείρηση υγιή, υπεύθυνη και ένα καλύτερο περιβάλλον για τα παιδιά μας. Σε αυτή την πορεία, η στήριξη των πελατών μας και της τοπικής κοινωνίας είναι καθοριστική και τους ευχαριστούμε θερμά.
- Instagram account: romeiko.wine.deli
- Facebook account: Romeiko Wine & Deli
- Μάθε περισσότερα για το πρόγραμμα βιωσιμότητας Zero Waste HORECA στην ιστοσελίδα www.zerowastefuture.gr