Veritable: Το «πραγματικό» Παρίσι του Alain Parodi – Bistronomie με μεσογειακή καρδιά στο Νέο Ψυχικό!

Athensmagazine Ορίστε μας ως προτεινόμενη πηγή ειδήσεων στο Google

Ήταν μια αναμενόμενη άφιξη, αλλά η εμπειρία ξεπέρασε κάθε προσδοκία. Ο Alain Parodi, ο αστεράτος και μισελενάτος Γάλλος σεφ που έχει επιλέξει τη χώρα μας για μόνιμη κατοικία, άφησε πίσω του το «L’ Audrion» και άνοιξε το νέο του γαστρονομικό καταφύγιο στο Νέο Ψυχικό, εκεί που παλαιότερα βρισκόταν το Polly Magoo. Το όνομα; Veritable – ένα έξυπνο γαλλο-αγγλικό λογοπαίγνιο που συνδυάζει τις έννοιες «πολύ», «αληθινό» και «τραπέζι», παραπέμποντας ταυτόχρονα στο τραγούδι του θρυλικού Charles Aznavour.

Η αγάπη των Ελλήνων για τον κύριο Parodi δεν είναι τυχαία. Γεννημένος στην πόλη Γκρας, κοντά στις Κάννες, αλλά με ιταλικές ρίζες, ο Alain έφερε μια νέα γαστρονομική πρόταση που ταιριάζει απόλυτα στον δικό μας ουρανίσκο: Γαλλική κουζίνα με έντονες μεσογειακές επιρροές.

Η ατμόσφαιρα: Μια ζεστή παριζιάνικη γειτονιά

Μπαίνοντας στο ισόγειο του Veritable στην οδό Άγγελου Σικελιανού 8, έχει κανείς την αίσθηση ότι βρίσκεται σε μια μικρή, κομψή γειτονιά του Παρισιού. Το σκηνικό είναι άκρως φιλόξενο και η υποδοχή είναι άψογη, χάρη στην τέλεια οικοδέσποινα και σύζυγο του σεφ, Christine.

• Design: Οι σκουροπράσινοι τοίχοι φωτίζουν τον χώρο, δημιουργώντας μια αίσθηση βάθους και ζεστασιάς. Τα λιτά ξύλινα τραπέζια συνδυάζονται με υπέροχα βελούδινα καθίσματα και κλασικές βιεννέζικες καρέκλες, επιβεβαιώνοντας τη λογική της γαλλικής bistronomie.
• Η κάβα: Η μεγάλη δύναμη, όμως, βρίσκεται στον πάνω όροφο, όπου κυριαρχεί μια υπέροχη ανοιχτή κάβα. Εδώ θα βρει κανείς εκλεκτές ετικέτες από τον ελληνικό και τον γαλλικό αμπελώνα—κυρίως από την περιοχή της Βουργουνδίας.
• Ποτά με άποψη: Εξαιρετικά είναι και τα αλσατικά ουίσκι από τα αποστακτήρια Hepps και Castan, τα οποία παλαιώνονται σε βαρέλια κρασιού και έχουν μια επίγευση κονιάκ, προσφέροντας ένα μοναδικό φινάλε.
• Η βεράντα: Για τις ζεστές μέρες, ή για όσους καπνίζουν, υπάρχει μια υπέροχη βεράντα όπου μπορεί κανείς να δειπνήσει ρομαντικά.

Η φιλοσοφία: Πρώτες ύλες και έξυπνα twists

Ο Alain δίνει τεράστια σημασία στην επιλογή των πρώτων υλών, επιμένοντας σε γαλλικά, ισπανικά κι ιταλικά προϊόντα. Η κουζίνα του ακολουθεί τη λογική της γαλλικής bistronomie, προσθέτοντας έξυπνα twists και μερικές ασιατικές πινελιές που ταιριάζουν στον δικό μας ουρανίσκο.

Τυριά και αλλαντικά: Ο σεφ προμηθεύεται πολλά από τα προϊόντα του από τον Hernández Jiménez, έναν από τους πιο γνωστούς αλλαντοποιούς παγκοσμίως. Η ποικιλία τυριών και αλλαντικών είναι εξαιρετική, με το φουά γκρα να είναι ιδανικό για να συνοδεύσετε το κρασί σας. Τα προϊόντα αυτά συνδυάζονται μοναδικά με χειροποίητες συνοδευτικές μαρμελάδες: δοκιμάστε chèvre με μαρμελάδα τζίντζερ, reblochοn με μαρμελάδα γάλα από σουσάμι, ή ένα Comté 36μηνης ωρίμανσης με μαρμελάδα κάστανο.

Τα πιάτα που κερδίζουν τις εντυπώσεις

Ο Alain προτείνει τα ορεκτικά να μοιραστούμε στη μέση, όπως συνηθίζουμε στην Ελλάδα:

• Pissaladière: Ένας τύπος πίτσας από την Προβηγκία, με κρεμμύδια, ελιές και αντσούγιες.
• Ταρτάρ τόνου: Σερβίρεται με πουρέ αβοκάντο, κρεμμύδια και σουσάμι.

Από τα ψαγμένα πιάτα του καταλόγου ξεχωρίζουν τα φιλετάκια μπαρμπουνιού (με αρακά, λεμόνι και σος από τα κόκαλά τους) και το μαγιάτικο με σπαράγγια και αρωματισμένο πουρέ αβοκάντο. Μια ιδιαίτερη πρόταση, που ο Alain θεωρεί το «καλύτερο κρέας», είναι οι συχνές του συνταγές με περιστέρια.

Ρουστίκ γαλλική κουζίνα με γενναίες μερίδες: Φυσικά, δεν λείπουν οι πιο ρουστίκ επιλογές που έρχονται σε γενναίες μερίδες:

• Ελαφρά πειραγμένο boeuf bourguignon.
• Υπέροχη cote de veau με μανιτάρια morille.
• Κλασικό ταρτάρ μοσχαριού με πατάτες τηγανητές.
• Rib-eye Angus Ιρλανδίας με φρέσκα μανιτάρια.

Για τους λάτρεις των ανατολίτικων γεύσεων, τολμήστε τον κοκκινιστό πατσά με γίγαντες, ένα πιάτο με έντονα μαροκινό χρώμα, αφού μαγειρεύεται σε ταζίν με διάφορα μπαχαρικά.

Το γλυκό φινάλε και η προσιτή πολυτέλεια

Αν και ο Alain δεν είναι ζαχαροπλάστης, και στα επιδόρπια έχει βάλει τον καλύτερο εαυτό του: κλασική crème caramel με βανίλια μπουρμπόν, μπαμπάς με ρούμι, τάρτα λεμονιού ή ένα εξαιρετικό mille-feuille με βανίλια κι αλμυρή καραμέλα σας περιμένουν για ένα γλυκό φινάλε.

Ένα ακόμα ατού του Veritable είναι ότι παρόλο που μιλάμε για ένα εστιατόριο υψηλών επιδόσεων, θα αισθανθείτε σαν το σπίτι σας, και κυρίως δεν θα πληρώσετε μια περιουσία, αφού οι τιμές σε σχέση με την ποιότητα είναι ιδιαιτέρως προσιτές.

Τηλέφωνο: 21 1182 9109

Διεύθυνση: Αγγέλου Σικελιανού 8, Νέο Ψυχικό 115 25