«Είμαι γιατρός μακροζωίας και πέταξα το Air Fryer» – Πώς το υγιεινό μαγείρεμα σχετίζεται με τον καρκίνο

Αναπόσπαστο μέρος της καθημερινότητας πολλών νοικοκυριών, αποτελούν τα Air Fryer, δηλαδή φριτέζες αέρος που υπόσχονται μια πιο υγιεινή λύση στο μαγείρεμα. Και όχι μόνο αυτό. Μειώνουν και τον χρόνο προετοιμασίας για ένα γεύμα. Αντί για τον χρονοβόρο και κοστοβόρο φούρνο, απλώς τοποθετείς στον κάδο του ό,τι θέλεις – ακόμα και από την κατάψυξη – και αυτό μέσα σε λίγα λεπτά στο έχει έτοιμο χωρίς να κάνεις το παραμικρό.

Μήπως όμως αυτό είναι πολύ καλό, για να είναι αληθινό; Υπό την έννοια ότι βγήκε μια γιατρός μακροζωίας, με πλούσιο βιογραφικό, ανατρέποντας τη μέχρι τώρα θεωρία που θέλει τα Air Fryer την «επανάσταση» στον υγιεινό τρόπο διατροφής. Η Δρ Poonam Desai δημοσίευσε πρόσφατα ένα βίντεο, στο οποίο φαίνεται να πετάει την φριτέζα της, παραθέτοντας παράλληλα τον λόγο που το έκανε.

«Είμαι γιατρός μακροζωίας και πέταξα την φριτέζα μου», υπογράμμισε στο βίντεο που δημοσίευσε στο Instagram. «Ενώ οι φριτέζες αέρα παρέχουν μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση σε σχέση με το τηγάνισμα, χρησιμοποιώντας λιγότερο λάδι, μπορούν να παράγουν ακρυλαμίδια – χημικές ουσίες που συνδέονται με τον καρκίνο – κατά το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία».

VIRAL

Ατζούν Ιλιτζαλί: Επισκέφθηκε τον Σταύρο Φλώρο και του έδωσε ένα μοναδικό δώρο – Η φωτογραφία που συγκλονίζει, ποια είναι τα δύο κορίτσια πλάι του;

Μέσα στην χλιδή τα γενέθλια της Αλεξάνδρας Νίκα: Μέσα στο νεοκλασικό της Κριθαριώτη – Δεν έλειπε η Κίμπερλι Γκίλφοϊλ (βίντεο)

«Έτσι βρήκα τον Σεργιανόπουλο στο διαμέρισμα»: Ο Πάνος Σόμπολος για την εικόνα που αντίκρισε μετά τη δολοφονία

Τι είναι το ακρυλαμίδιο και τι πρέπει να προσέχετε

Σύμφωνα με το ΕΚΠΑ, το ακρυλαμίδιο είναι μια άοσμη λευκή κρυσταλλική ουσία, ασύμβατη με οξέα, βάσεις και οξειδωτικά μέσα, η οποία αντιδρά άμεσα με οργανικές ενώσεις που περιέχουν αμινομάδες, υδροξυλομάδες και σουλφυδρυλομάδες.

Κατά την έκθεση σε υπεριώδη ακτινοβολία ή όταν θερμαίνεται πολυμερίζεται με έκλυση θερμότητας, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε έντονη αντίδραση πολυμερισμού.

Το ακρυλαμίδιο μπορεί να πολυμερισθεί και με χημικά μέσα, όπως π.χ. με επίδραση υπεροξειδίων και άλλων οξειδωτικών ουσιών. Για να αποφευχθεί ο πολυμερισμός του, πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό, σκοτεινό και ψυχρό μέρος.

Το ακρυλαμίδιο είναι τοξική ουσία, μπορεί να απορροφηθεί από το δέρμα και να προκαλέσει έντονο ερεθισμό και θα πρέπει να καταβάλλεται προσοχή κατά τη χρήση του. Πειράματα σε ποντίκια έδειξαν ότι είναι καρκινογόνος και τερατογόνος (γονοτοξική) ουσία. Κατά τον χειρισμό του, πρέπει να τηρούνται οι συνήθεις πρακτικές ασφάλειας, δηλαδή πρέπει να αποφεύγεται η εισπνοή σκόνης του και η επαφή του με το δέρμα.

Το ακρυλαμίδιο άρχισε να απασχολεί από το 2002 την επιστημονική κοινότητα και την κοινή γνώμη, όταν Σουηδοί επιστήμονες διαπίστωσαν την παρουσία ιχνοποσοτήτων του σε τροφές ευρείας και συχνής κατανάλωσης, όπως π.χ. οι τηγανιτές πατάτες και διάφορα αρτοσκευάσματα. Η παρουσία του στις τροφές δεν είναι αποτέλεσμα ηθελημένης προσθήκης, ρύπανσης ή κάποιας νόθευσης, αλλά σχηματίζεται κατά φυσικό τρόπο κατά τη θερμική επεξεργασία τους (τηγάνισμα, ψήσιμο).