Georgios Galifianakis: Ένα γλυκό ταξίδι στην ιστορία, τη δημιουργία και τη γεύση

Athensmagazine Ορίστε μας ως προτεινόμενη πηγή ειδήσεων στο Google

Η ιστορία του ζαχαροπλαστείου «Georgios Galifianakis» δεν είναι απλώς μια ιστορία επιτυχίας, αλλά ένα γλυκό ταξίδι που ξεκινά από το Ηράκλειο της Κρήτης και φτάνει μέχρι τη σύγχρονη Αθήνα. Πρόκειται για μια ιστορία μεράκι και αφοσίωσης, που συνεχίζεται από γενιά σε γενιά, με σεβασμό στην παράδοση αλλά και με το βλέμμα στραμμένο στην εξέλιξη.

Ο Γεώργιος Γαλυφιανάκης, ο ιδρυτής του ζαχαροπλαστείου, μεγάλωσε στο Ηράκλειο Κρήτης, όπου από τα εφηβικά του χρόνια ξεκίνησε να εργάζεται σε τοπικά ζαχαροπλαστεία. Εκεί έμαθε την τέχνη και την αλχημεία του ζαχαροπλάστη, κάτι που κέντρισε ολοκληρωτικά το ενδιαφέρον του και στο οποίο παρουσίασε τεράστια κλίση. Η αστυφιλία της δεκαετίας του ’60 τον έφερε στην Αθήνα, όπου συνέχισε να εξελίσσεται στα εργαστήρια μεγάλων ζαχαροπλαστών, όπως το εμβληματικό «Ρωσικόν» στην Ομόνοια, ενώ απέκτησε πολύτιμη εμπειρία και στα πάντα κοσμοπολίτικα ξενοδοχεία των Σπετσών.

Η καθιέρωση του θρύλου: Από το Πόρτο Ράφτη στην Αθήνα

Κάποια στιγμή, ο Γεώργιος Γαλυφιανάκης πήρε τη γενναία απόφαση να ανοίξει κάτι δικό του. Έστησε το πρώτο του κατάστημα στο Πόρτο Ράφτη, και σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα η φήμη του εκτοξεύτηκε. Κόσμος από όλη την Αθήνα, ανάμεσά τους και πολλοί επώνυμοι της εποχής, τον επισκέπτονταν για τα μεθυστικά γλυκά του. Η σκληρή δουλειά του, η εμπειρία του και η δημιουργικότητά του δικαιώθηκαν. Η δεκαετία του ’80 του έφερε ένα δεύτερο μαγαζί στο Γαλάτσι, που άφησε εποχή, ενώ το 1990 – δίπλα στο ζαχαροπλαστείο του Πόρτο Ράφτη – άνοιξαν οι θρυλικοί λουκουμάδες, που έγιναν ο απόλυτος προορισμός για το αγαπημένο, χρυσαφένιο έδεσμα σε ολόκληρη την Αττική.

Η δεύτερη γενιά: Ο Μηνάς Γαλυφιανάκης και η ποιοτική εξέλιξη

Τα χρόνια πέρασαν, και ο Γεώργιος Γαλυφιανάκης έφυγε από τη ζωή. Ωστόσο, ο γιος του Μηνάς, μεγαλωμένος μέσα στα ζαχαροπλαστεία του πατέρα του, είχε μοιραία «κολλήσει» το μικρόβιο της δημιουργικής ζαχαροπλαστικής. Με σπουδές (Ecole Lenôtre Paris & L’Ecole Du Grand Chocolat Valrhona) και επαγγελματική πορεία σε σημαντικά εγχώρια και διεθνή πόστα, αλλά και με έντονη την «ανησυχία» της δημιουργίας, άνοιξε τον Δεκέμβριο του 2018 το «Georgios Galifianakis» στην Αγία Παρασκευή. Ένα ζαχαροπλαστείο-κόσμημα που αποτελεί τον πιο «γλυκό» φόρο τιμής στην ιστορία του μεγάλου patissier, με το ιστορικό κατάστημα του Πόρτο Ράφτη να συνεχίζει το legacy μέχρι σήμερα.

Η φιλοσοφία της δημιουργικής ζαχαροπλαστικής

Τα ζαχαροπλαστεία «Georgios Galifianakis» αφηγούνται την ιστορία της σύγχρονης δημιουργικής ζαχαροπλαστικής, αυτής που κάθε τι φτιάχνεται από το μηδέν με αγνά, φρέσκα υλικά, και αυτής που εξυψώνει κάθε επιμέρους πρώτη ύλη για ένα άρτιο και μοναδικό γευστικό αποτέλεσμα.

Είναι συνώνυμα με το γαλακτομπούρεκο, αλλά φημίζονται επίσης για το βελούδινο προφιτερόλ τους, το εξαιρετικό tiramisu με μασκαρπόνε, την λεμονόπιτα με πραγματικό χυμό λεμονιού, την αυθεντική γαλλική creme brulee με βανίλια Μαδαγασκάρης, αλλά και την μοναδική τάρτα Gianduja. Πρόκειται για γλυκά στα οποία η ποιότητα, το μεράκι και η φρεσκάδα διακρίνονται από την πρώτη κουταλιά. Ακόμη, μπορεί κάποιος να καταστεί μέρος της μυσταγωγίας της παρασκευής του μιλφέιγ με χειροποίητη σφολιάτα βουτύρου, αφού συναρμολογείται à la minute μπροστά στα μάτια του πελάτη.

Εκτός από τα γλυκά, θριαμβεύουν και στο παγωτό τους, το οποίο φτιάχνεται με την «θερμή» μέθοδο. Μέσω αυτής, φρέσκο βιολογικό γάλα από τη Θράκη παστεριώνεται στους 84°C και ψύχεται απότομα με συνεχή ανάδευση μέχρι τους 4°C, για να αφεθεί ένα 24ωρο ούτως ώστε να ωριμάσουν και να αποδοθούν οι γεύσεις του. Ξεχωρίσαμε το παγωτό φυστίκι με 100% πάστα φυστικιού (χωρίς χρώματα και αρώματα) αλλά και το παγωτό σοκολάτα Valrhona, τη «βασίλισσα» της σοκολάτας! Μνείας αξίζουν όμως και τα σιροπιαστά τους, που φτιάχνονται με χειροποίητο φύλλο που ανοίγει στο χέρι και αιγοπρόβιο, ελληνικής προέλευσης βούτυρο, και αποτελούν μια πραγματική αποκάλυψη!

Μια γλυκιά εμμονή στην ποιότητα και την τιμή

Στο πελατολόγιό τους ανήκουν όλοι οι gourmands, όλοι όσοι εκτιμούν την επίπονη διαδικασία της δημιουργίας από το μηδέν, χωρίς χρήση πρόσθετων, συντηρητικών ή μιγμάτων. Κάθε γλυκό τους έχει δουλευτεί με φανατική προσοχή στη λεπτομέρεια, κάτι που αποτυπώνεται και στα ανεξίτηλα χαμόγελα ικανοποίησης των πελατών. Τόσο ο Μηνάς Γ. Γαλυφιανάκης όσο και η ομάδα του έχουν σοβαρή γνώση της τέχνης τους, με προϋπηρεσία σε σημαντικά εγχώρια και διεθνή πόστα, και είναι άνθρωποι που στοχεύουν στην ποιοτική εξέλιξη της ζαχαροπλαστικής μέσα από ένα συνεχές «σκάλισμα» της γεύσης, με πρωτότυπες, δικές τους συνταγές. Και παρά τη χρονοβόρα και επίπονη διαδικασία της πρωτογενούς παραγωγής και των υψηλής ποιότητας πρώτων υλών, τα πάντα στα ζαχαροπλαστεία «Georgios Galifianakis» είναι τιμολογημένα έτσι ώστε να είναι προσιτά σε όλους. Όπως καταλήγει και ο Μηνάς: «Την ποιότητα ένας εκπαιδευμένος ουρανίσκος δεν την ξεχνά ποτέ». 

Info:

Λεωφ. Μεσογείων 398, Αγ. Παρασκευή 153 41, τηλ. 2106008669

Πόρτο Ράφτη: Λεωφόρος Αυλακίου, τηλ. 2299076692