«Θ.Ε.Κ.Α.»: Γιατί όλη η Αθήνα παραμιλάει με το συγκεκριμένο «γκιουζέλ» στη Κερατέα;

Athensmagazine Ορίστε μας ως προτεινόμενη πηγή ειδήσεων στο Google

Για εμάς τους Αθηναίους που έχουμε την τύχη να διαθέτουμε ένα σπίτι στην Κερατέα ή σε καντονική περιοχή το «γκιουζέλ» ήταν κάποτε ένα μικρό, γλυκό μυστικό. Μια απόλαυση γνωστή σε λίγους, ένα κρυμμένο διαμάντι. Όμως, όπως συμβαίνει με όλα τα καλά πράγματα, η φήμη του απλώθηκε, και αυτό το λαχταριστό γλυκό, δημιούργημα του Θεμιστοκλή Ζαϊμίδη, απέκτησε τόση δημοτικότητα που οι φανατικοί του υποστηρικτές δεν υπολογίζουν πλέον ούτε τα χιλιόμετρα ούτε την εποχή. Έχει γίνει ένας προορισμός για όσους αναζητούν την απόλυτη γλυκιά εμπειρία.

Μια οικογενειακή ιστορία γεύσης 

Πίσω από κάθε σπουδαία γεύση κρύβεται συνήθως μια ιστορία, και στην περίπτωση του ζαχαροπλαστείου Θ.Ε.Κ.Α., πρόκειται για μια αμιγώς οικογενειακή υπόθεση. Το όνομα Θ.Ε.Κ.Α. δεν είναι τυχαίο· προκύπτει από τα αρχικά των μελών της οικογένειας Ζαϊμίδη. Ο Θεμιστοκλής, ο εμπνευστής και οραματιστής του εγχειρήματος, ήρθε στην Ελλάδα το 1992, μεγαλωμένος στο Παρίσι. Το 2000, μαζί με τη σύζυγό του, αποφάσισαν να μετατρέψουν το εξοχικό τους στην Κερατέα σε μόνιμη κατοικία, και κάπως έτσι ξεκίνησε η επαγγελματική τους δραστηριότητα στην περιοχή.

Σήμερα, η επιχείρηση έχει εξελιχθεί σε ένα ολόκληρο εργαστήριο με μια αφοσιωμένη ομάδα 15 ατόμων, αλλά η οικογενειακή ψυχή παραμένει ανέπαφη. Η Ευαγγελία, η μεγαλύτερη κόρη, είναι πλέον υπεύθυνη της παραγωγής, διασφαλίζοντας ότι κάθε γλυκό φτιάχνεται με την ίδια φροντίδα και μεράκι. Η Κατερίνα, η δραστήρια μητέρα, συμβάλλει ενεργά, ενώ η μικρότερη κόρη, Αλεξάνδρα, έχει αναλάβει τη διαχείριση και τα οικονομικά της επιχείρησης, συμπληρώνοντας το παζλ μιας επιτυχημένης οικογενειακής επιχείρησης.

Η φιλοσοφία της φρεσκάδας και της αρτιότητας

Αν ρωτήσεις την οικογένεια Ζαϊμίδη για το μυστικό της επιτυχίας τους, θα σου μιλήσουν για βασικούς πυλώνες: τα καλά υλικά, τη φρεσκάδα, την ποιότητα και τη γεύση. Στο Θ.Ε.Κ.Α., όλα τα γλυκά είναι νωπά, φτιαγμένα από την παραγωγή στην κατανάλωση, χωρίς τίποτα να είναι κατεψυγμένο. «Ο χρόνος ζωής τους είναι στο σπίτι σας», τονίζει ο ιδιοκτήτης, υπογραμμίζοντας τη δέσμευση στην άμεση απόλαυση. Μάλιστα, όλες οι δημιουργίες τοποθετούνται σε ειδικά σκεύη, τόσο σε ατομικό όσο και σε οικογενειακό μέγεθος, σχεδιασμένα για την καλύτερη διατήρησή τους στο ψυγείο του καταναλωτή.

Ο βασικός στόχος πίσω από κάθε δημιουργία στο Θ.Ε.Κ.Α. είναι η αρτιότητα κάθε συνταγής. Αυτό δεν είναι απλώς μια φιλοσοφία, είναι μια καθημερινή πρακτική. «Δύο χρόνια κάναμε δοκιμές για το μιλφέιγ, για να είναι όπως ακριβώς πρέπει. Όταν φτιάχνεις μία ήδη υπάρχουσα συνταγή, όλα πρέπει να είναι άρτια. Κι όταν αλλάζεις τη δομή ενός γλυκού, τότε δεν μπορείς να του δώσεις το ίδιο όνομα με πριν», εξηγεί ο Θεμιστοκλής Ζαϊμίδης, αποκαλύπτοντας το πάθος και την αφοσίωση που κρύβονται πίσω από κάθε γλυκιά δημιουργία.

Το «Γκιουζέλ»: Ένα γλυκό που δεν σε λιγώνει

Και τώρα, στο γλυκό-πρωταγωνιστή, το «γκιουζέλ». Η ονομασία του, που στα τουρκικά σημαίνει «όμορφο», ταιριάζει απόλυτα με την εμφάνιση και τη γεύση του. Ο Θεμιστοκλής Ζαϊμίδης δημιούργησε μια παραλλαγή του εκμέκ που αρχικά ικανοποίησε τον ίδιο, και στη συνέχεια κατέκτησε τον κόσμο. Η ιδέα προέκυψε το 2011, μια εποχή που τα τουρκικά σίριαλ μεσουρανούσαν στην τηλεόραση, προσδίδοντας μια νότα ανατολίτικης έμπνευσης.

Η σύνθεση του γκιουζέλ είναι απλή αλλά μαγική: μια βάση από σιροπιασμένο καταΐφι, πάνω της μια κρέμα κάπου ανάμεσα σε πατισερί και πολίτικη, και τέλος, μια ανάλαφρη, άγλυκη σαντιγί, πασπαλισμένη ελαφρώς με κανέλα. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό που δεν σε λιγώνει καθόλου. Αντίθετα, είναι τόσο ισορροπημένο που τρώγεται σχεδόν χωρίς να το καταλάβεις, καθώς πάντα θέλεις μία κουταλιά ακόμα, οδηγώντας σε μια ατελείωτη απόλαυση.

Δεν είναι μόνο το «Γκιουζέλ»: Μια γκάμα εξαιρετικών γεύσεων

Πέρα από το θρυλικό γκιουζέλ, η γκάμα του Θ.Ε.Κ.Α. περιλαμβάνει κι άλλες εξαιρετικές επιλογές που αξίζει να ανακαλύψεις. Τα ατομικά cheesecake είναι φτιαγμένα με χειροποίητο, βουτυρωμένο μπισκότο και μαυροκέρασο, προσφέροντας μια αίσθηση σπιτικής πολυτέλειας. Τα σουφλεδάκια και τα speculoos είναι μικρές εκρήξεις γεύσης.

Για όσους προτιμούν οικογενειακές συσκευασίες, η lemon pie ξεχωρίζει με την διακριτική της οξύτητα, ενώ το golden brownie είναι μια νέα, εμπνευσμένη προσθήκη από την Αλεξάνδρα. Το προφιτερόλ με σοκολάτα γάλακτος και υγείας είναι κλασική αξία, και το μιλφέιγ και το τιραμισού φτιάχνονται με τα δικά τους σαβαγιάρ, μασκαρπόνε, κρασί Marsala και ιταλικό κακάο, προσδίδοντας μια αυθεντική ιταλική πινελιά.

Το πελατολόγιο του Θ.Ε.Κ.Α. επεκτείνεται σε όλη την Αττική, με κόσμο να καταφτάνει από κάθε γωνιά για να απολαύσει τις δημιουργίες τους. Παρά την αυξανόμενη ζήτηση, η οικογένεια Ζαϊμίδη φροντίζει να εξυπηρετεί τους πελάτες της με διανομές κατ’ οίκον κάθε Σάββατο, χρησιμοποιώντας ειδικό όχημα-ψυγείο, διασφαλίζοντας έτσι ότι τα γλυκά φτάνουν φρέσκα στον προορισμό τους.

Ωστόσο, αν αναζητάς κάτι περισσότερο από μια απλή παραγγελία, αξίζει πραγματικά να κάνεις τη διαδρομή μέχρι το ζαχαροπλαστείο στην Κερατέα. Είναι μια ευκαιρία για μια χαλαρή βόλτα και μια πλήρη γευστική εμπειρία. «Το γλυκό είναι στιγμή χαράς, πρέπει να προσφέρει χαμόγελο. Δεν τρως για να χορτάσεις», υπενθυμίζει ο Θεμιστοκλής Ζαϊμίδης, ένας άνθρωπος που έχει μοιράσει πολλά χαμόγελα στη ζωή του μέσα από τις γλυκές του δημιουργίες. Και είναι αλήθεια. Κάθε κουταλιά από τα γλυκά του Θ.Ε.Κ.Α. είναι ένα μικρό χαμόγελο που φωτίζει την ημέρα σου.

Τηλέφωνο: 2299 063377

Διεύθυνση: Επαρ.Οδ. Κερατέας-Κακής Θάλασσας, Κερατέα 190 01