Συνταγή για λαχταριστό χατσαπούρι

Athensmagazine Ορίστε μας ως προτεινόμενη πηγή ειδήσεων στο Google

Το χατσαπούρι, είναι μια παραδοσιακή Γεωργιανή συνταγή που θυμίζει τηγανόψωμο, με αφράτη, τραγανή και χρυσαφένια ζύμη, ότι πρέπει και για πρωινό. Ο Γιώργος Ζώλης μας δείχνει ένα νόστιμο Χατσαπούρι με μοτσαρέλα, γκούντα, μιξ τυριών και μπέικον που θα γίνει ανάρπαστο σε κάθε τραπέζι.

Το χατσαπούρι είναι ένα ψωμί γεμιστό με λιωμένο τυρί και συχνά σερβίρεται κομμένο σε φέτες, σαν πίτσα με διπλή ζύμη. Θεωρείται ένα από τα εθνικά πιάτα της Γεωργίας και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε εστιατόρια και σπίτια.

Τα υλικά και η εκτέλεση της συνταγής

Υλικά:

• Αλεύρι για όλες τις χρήσεις – 500 γραμμάρια
• Γάλα φρέσκο – 300 ml
• Ξερή μαγιά – 1 φακελάκι (7 γραμμάρια)
• Ελαιόλαδο – 40 ml
• Αλάτι – 10 γραμμάρια
• Ζάχαρη – 10 γραμμάρια
• 1 αυγό

Για τη γέμιση :

• Μοτσαρέλα – 200 γραμμάρια
• Γκούντα – 200 γραμμάρια
• Μιξ τυριών – 100 γραμμάρια
• Μπέικον -100 γραμμάρια

Για το άλειμμα:

• Βούτυρο – 40 γραμμάρια

Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα μπολ βάζουμε το χλιαρό φρέσκο γάλα, τη ξερή μαγιά και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αυγό και σταδιακά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Στο τέλος βάζουμε το αλάτι. Αφού βάλουμε όλο το αλεύρι, ανακατεύουμε λίγο με τη σπάτουλα και μετά δουλεύουμε το μείγμα με το χέρι.

Καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μπολ και ανακατεύουμε πλέον με τη σπάτουλα. Θέλουμε η ζύμη να είναι αρκετή μαλακή και να κολλάει λίγο στα χέρια. Αφού την αφήσουμε να φουσκώσει θα αλλάξει η υφή της. Βάζουμε λίγο ελαιόλαδο στο μπολ με τη ζύμη, σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε την ζύμη να φουσκώσει για 30 λεπτά σε ζεστό μέρος.

Μέχρι να ξεκουραστεί η ζύμη ξεκινάμε τη γέμιση. Πριν βάλουμε το ζυμάρι στο τηγάνι, τοποθετούμε στο σκεύος ένα κομμάτι σιλικόνη, που θα έχει ίδιο μέγεθος με το τηγάνι. Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε λαδόκολλα στο μέγεθος του τηγανιού. Σε ένα μπολ βάζουμε την τριμμένη μοτσαρέλα, τη τριμμένη γκούντα, το τριμμένο μιξ τυριών και ανακατεύουμε.

Ψιλοκόβουμε το μπέικον και βάζουμε και το μπέικον στα τυριά και ανακατεύουμε. Αλευρώνουμε λίγο τον πάγκο, μεταφέρουμε εκεί τη ζύμη και την ξεφουσκώνουμε. Χωρίζουμε τη ζύμη ακριβώς στη μέση. Αλευρώνουμε και πάλι τον πάγκο και ανοίγουμε το πρώτο ζυμάρι. Η ζύμη είναι εύπλαστη και μπορεί να ανοιχτεί με το χέρι. Ανοίγουμε όσο μπορούμε και βάζουμε μία γενναία ποσότητα από τη γέμιση στη μέση του ζυμαριού. Κλείνουμε προσεκτικά το ζυμάρι.

Αφού κλείσουμε προσεκτικά τη ζύμη τη γυρνάμε ανάποδα και την πιέζουμε. Αφού ανοίξουμε στο επιθυμητό μέγεθος το πρώτο χατσαπούρι, το βάζουμε στη σιλικόνη. Πιέζουμε ξανά για να έχει το ίδιο μέγεθος με την σιλικόνη. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με το δεύτερο. Μόλις τελειώσουμε και με το δεύτερο, τα αφήνουμε να ξεκουραστούν για 10-15 λεπτά σκεπασμένα. Αφού είναι έτοιμα βάζουμε 1 σφηνάκι νερό σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Ανάβουμε τη φωτιά μας χαμηλά, βάζουμε το πρώτο χατσαπούρι και σκεπάζουμε με καπάκι. Αφήνουμε μέχρι να φύγει όλη η υγρασία.

Μόλις φύγει η πρώτη υγρασία κλείνουμε την φωτιά και γυρνάμε το ζυμάρι ανάποδα. Βάζουμε πάλι τη σιλικόνη και βάζουμε το χατσαπούρι στο τηγάνι. Θα βάλουμε άλλο 1 σφηνάκι νερό αλλά αυτή τη φορά δε θα σκεπάσουμε με το καπάκι. Ανάβουμε πάλι τη φωτιά μας χαμηλά, αλείφουμε με λίγο βούτυρο κι αφού φύγει όλη η υγρασία το χατσαπούρι είναι έτοιμο και πλέον γυρνάμε μέχρι να πάρει χρώμα. Έχουμε βγάλει πλέον τη σιλικόνη ή την λαδόκολλα και γυρνάμε όσες φορές θέλουμε μέχρι να πάρει το επιθυμητό χρώμα. Όταν είναι έτοιμο το πρώτο χατσαπούρι το βάζουμε σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας.

Tips: Αντί για μπέικον μπορούμε να βάλουμε γαλοπούλα. Αντί για βούτυρο μπορούμε να το αλείψουμε με ελαιόλαδο.