Ριζότο με πέστο βασιλικού, αρακά & κουκουνάρι: Αποκλείεται να μη το φτιάξετε και δεύτερη φορά!
Δοκιμάστε ανεπιφύλακτα να φτιάξετε αυτό το αρωματικό πιάτο και αποκλείεται να μη το φτιάξετε και δεύτερη φορά!
Μερίδες: 4-6
Χρόνος προετοιμασίας: 10΄
Χρόνος μαγειρέματος: 25΄
Κόστος: €8
ΥΛΙΚΑ
4 φλιτζ. τσαγ. ζωμό κοτόπουλου
3 κ.σ. βούτυρο ανάλατο αγελαδινό
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
2 φλιτζ. τσαγ. ρύζι ποικιλίας αρμπόριο
½ φλιτζ. τσαγ. κρασί λευκό
1 φλιτζ. τσαγ. αρακά φρέσκο ή κατεψυγμένο
1/4 φλιτζ. τσαγ. παρμεζάνα, τριμμένη
Έξτρα παρμεζάνα σε ξύσματα, για το σερβίρισμα
1/4 φλιτζ. τσαγ. πέστο βασιλικού (σπιτικό ή συσκευασμένο)
3/4 φλιτζ. τσαγ. προσούτο, ψημένο και ψιλοκομμένο
1/4φλιτζ. τσαγ. κουκουναρόσπορο, καβουρντισμένο
Αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Ρίξτε το ζωμό σε μια μεσαία κατσαρόλα και αφήστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Κατεβάστε τη θερμοκρασία και αφήστε το στη φωτιά έτσι ώστε αν παραμένει ζεστό.
2. Παράλληλα ρίξτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο και αφήστε να ζεσταθούν σε μέτρια φωτιά. Ταυτόχρονα, καθαρίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Σοτάρετε το κρεμμύδι για 2΄-3΄ μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα.
3. Προσθέστε το ρύζι αφήνοντας να πάρει βράσει για 1΄ και να μαλακώσει. Ρίξτε στο μείγμα το κρασί και αφήστε να βράσει για ακόμα 1΄ ώστε να απορροφηθεί από το ρύζι.
4. Τώρα προσθέστε στην κατσαρόλα το μείγμα με το ζωμό του κοτόπουλο βάζοντας ένα ένα φλιτζάνι ανακατεύοντας παράλληλα κάθε φορά που προσθέτετε το ζωμό έτσι ώστε να απορροφάται σταδιακά. Αυτό θα πάρει περίπου 15΄-20΄. Το ρύζι θα πρέπει να μαλακώσει, γι’ αυτό να δοκιμάζετε ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
5. Ρίξτε σε ένα μικρό μπολ τον αρακά (αν είναι κατεψυγμένος αφήστε τον σε θερμοκρασία περιβάλλοντος να μαλακώσει) και τρίψτε την παρμεζάνα. Προσθέστε το πέστο και ανακατέψτε με ένα κουτάλι να ενωθούν. Αδειάστε αυτό το μείγμα στο ριζότο, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε καλά με την ξύλινη κουτάλα.
6. Πάρτε ένα μικρό τηγάνι και αφήστε το σε δυνατή φωτιά. Καβουρντίστε τους κουκουναρόσπορους γυρνώντας με την ξύλινη κουτάλα να πάρουν χρώμα παντού. Στη συνέχεια ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι το προσούτο και σοτάρετέ το.
7. Σερβίρετε το ριζότο σε 4-6 μερίδες με ξύσμα παρμεζάνας και το καβουρντισμένο κουκουνάρι.
VIRAL
Συμβουλή:
Στην επιτυχία του ριζότο παίζει ρόλο η ποικιλία ρυζιού και το σωστό χύλωμά του, γι’ αυτό μη ρίχνετε όλο το ζωμό μαζεμένο, αλλά σε δόσεις, αλλιώς δνε θα αποκτήσει τη σωστή υφή.
Έξυπνη ιδέα:
Αν κάνετε το συγκεκριμένο πιάτο χειμώνα, τότε δοκιμάστε να προσθέσετε και μανιτάρια (κατά προτίμηση πορτσίνι) που θα απογειώσουν τη γεύση και το άρωμα του πιάτου.
0 ΣΧΟΛΙΑ